Книга Еда в гармонии с природой. Полезные рецепты «Современной русской растительной кухни» - Катя Воробьёва
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Тыквенные кексы с грушей и грецким орехом
На 12 кексов:
350-400 гр. тыквы
2,5 стакана муки
1 стакан сахара
2/3 стакана горячей воды
4 ст.л. кукурузного масла без запаха
1 ч.л. корицы
1 ч.л. имбиря
Груша
2 горсти грецких орехов
Сок 1/2 лимона
1 ч.л. соды
Натереть тыкву на мелкой терке, добавить сахар, пусть тыква постоит, она даст сок, дальше добавить растительное масло и горячую воду, потом смесь муки с пряностями. Все тщательно перемешать, погасить соду лимонным соком (важно не жалеть сок при гашении для воздушности теста), добавить грушу и орехи, хорошо перемешать и дать постоять 20–30 минут. Выложить тесто в формочки и поставить в духовку на 40 минут при температуре 180 градусов. Проверка палочкой может не дать должного результата, тыква и груша придадут кексам небольшую влажность, но они пропекутся и будут готовы!
Тыквенный пирог с яблоком и тыквенными семечками
Для пирога:
350-400 гр. тыквы
2,5 стакана муки
1 стакан сахара
2/3 стакана горячей воды
4 ст.л. кукурузного масла без запаха
1 ч.л. корицы
1 ч.л. имбиря
Яблоко
2 тыквенных семечек
Сок 1/2 лимона
1 ч.л. соды
Натереть тыкву на мелкой терке, добавить сахар, пусть тыква постоит, она даст сок, дальше добавить растительное масло и горячую воду, потом смесь муки с пряностями. Все тщательно перемешать, погасить соду лимонным соком (важно не жалеть сок при гашении для воздушности теста), добавить грушу и орехи, хорошо перемешать и дать постоять 20–30 минут. Выложить тесто в форму и поставить в духовку на 50–60 минут при температуре 180 градусов.
Я делала 2 небольших пирога, выпекала 45 мин.
Проверка палочкой может не дать должного результата, тыква и яблоко придадут готовому пирогу небольшую влажность!
Ржано-пшеничный хлеб с тыквой и морковкой
На 2 батона:
75 гр. моркови
75 гр. тыквы
2 стакана горячей воды
1/2 стакана растительного масла
1 кг муки (смесь ржаной, цельнозерновой и обычной пшеничной муки)
2 горсти грецких орехов крупно помолотых (я ломаю руками)
1 ч.л. соли
1 ст.л. сахара (можно не класть)
1 ч.л. соды
4 ст.л. лимонного сока
В горячую воду постепенно добавить соль, сахар, масло, морковь и тыкву, натертые на мелкой терке, орехи. Все тщательно перемешать, погасить соду и вмешать муку, замесив тесто. С ржаной мукой тесто не получается очень мягким.
Я сформировала 2 батона, дала постоять 20 минут, смазала водой для корочки. Запекала в хорошо разогретой духовке первые 20 минут при 220 градусах, чтобы схватилась хрустящая корочка, затем снизила температуру до 180 и выпекала еще 30 минут.
Ржано-пшеничные сухарики с тыквой и грецкими орехами
Для сухариков:
150 гр. мелко натертой тыквы
2 стакана горячей воды
1/2 стакана растительного масла
1 кг муки (смесь ржаной, цельнозерновой и обычной пшеничной муки)
2 горсти грецких орехов, ломаных руками или порезанных ножом
1 ч.л. соли
4 ст.л. сахара
Ванильный сахар (1 пакетик) или ванилин
1 ч.л. соды
4 ст.л. лимонного сока погасить соду
В горячую воду постепенно добавить соль, сахар, масло, морковь и тыкву, натертые на мелкой терке, орехи. Все тщательно перемешать, погасить соду и вмешать муку, замесив тесто. С ржаной мукой тесто не получается очень мягким.
Я сформировала 2 батона, дала постоять 20 минут, смазала водой для корочки. Запекала в хорошо разогретой духовке первые 20 минут при 220 градусах, чтобы схватилась хрустящая корочка, затем снизила температуру до 180 и выпекала еще 30 минут. Остудила, порезала на сухарики и отправила в духовку еще на 15–20 мин.
Тыквенно-морковные оладьи
Состав:
1/2 средней морковки и столько же по объему тыквы
1 стакан растительного молока
1,5 стакана горячей воды
350 гр. (14 столовых ложек) муки, у меня цельнозерновая и обычная пшеничная
4 ст.л. растительного масла
4 ст.л. коричневого сахара
1 ч.л. корицы
2 ст.л. цельнозерновых хлопьев
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. соды, щедро гашенной лимонным соком
Налить в емкость овсяное молоко и горячую воду, добавить сахар, соль, растительное масло, все тщательно взбить венчиком, далее вмешать муку сначала цельнозерновую потом обычную пшеничную, добавить корицу, цельнозерновые хлопья, натертую морковку и тыкву. Хорошо перемешать, добавить соду, гашенную лимонным соком, и дать постоять 15–20 мин. Выпекать на сухой разогретой сковороде под крышкой.
Я выкладываю оладьи столовой ложкой, так, по-моему, их размер оптимальный!
Насыпной пирог с яблоками
Для пирога:
3 средних яблока
100 гр. тыквы
1 стакан манной крупы
1 стакан сахара
1 стакан овсяной муки
1 стакан растительного молока
1,5 ч.л. разрыхлителя
1 ст.л. растительного масла
2 ч.л. корицы
2 ст.л. лимонного сока
Очистить и натереть яблоки и тыкву на крупной терке, добавить к ним лимонный сок и корицу, все хорошо перемешать и поделить на 3 части (я разделила прямо в кастрюле). Потом в другой емкости смешать манку, муку, сахар, 1 ч.л. корицы и разрыхлитель, хорошо перемешать ложкой (можно разделить сухую смесь на 4 части, или выкладывать столовыми ложками (1/4 от смеси — это 6 столовых ложек). В смазанную растительным маслом форму выложить 6 столовых ложек сухой смеси и разровнять, дальше 1/3 фруктово-овощной смеси, разровнять, потом снова тыкву и яблоки, снова сухая смесь, тыква с яблоками и сухая смесь. Верх выровнять и залить смесью растительного молока (у меня овсяное) и растительного масла. Сделать проколы (я сделала шпажкой 50). Поставить в духовку и выпекать 40 минут при 180 градусах!
Ржаные лепешки с тыквой
2 и 1/4 стакана ржаной муки
1/2 стакана горячей воды
2 ст. л растительного масла (у меня подсолнечное нерафинированное)
1/2 ч.л. соли (или по вкусу)
Орегано и черный молотый перец
1/2 стакана натертой на мелкой тёрке тыквы
Смешиваю все сухие ингредиенты, добавляю тыкву и масло, хорошо перемешиваю ложкой и доливаю горячую воду, сначала замешиваю ложкой, потом руками. Убираю в пакет на полчаса. После этого делю тесто на кусочки, раскатываю лепешки, очень аккуратно, ржаное тесто более нежное, выравниваю руками при необходимости и обжариваю на разогретой сухой сковороде с двух сторон до
