Книга Кулинарная энциклопедия. Том 1. А (А ля карт – Аэрофритюрница) - Наталья Шинкарёва
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Как выбирать
Выбрать спелый арбуз – целое искусство, но этому несложно научиться. Выбирая арбуз, обратите внимание на следующие факторы:
– Цвет тёмных полосок, их контраст с более светлыми. Чем больше контраст, тем лучше – значит, плод хорошо «загорел» на солнце.
– Вес. Спелый арбуз легче, чем недозрелый. Проще всего это проверить, опустив арбуз в воду – спелый всплывет, неспелый – утонет. Но так как сделать это при покупке невозможно, просто оцените вес арбуза, сравнив его с таким же по размеру, – тот, что легче, будет более спелым.
– Хвостик. Вопреки заблуждению, сухой хвостик ещё не свидетельствует о спелости арбуза, так как он может высохнуть во время транспортировки. А вот если место прикрепления хвостика к арбузу сухое – это уже показатель спелости.
– Пятно. На корке арбуза обязательно ищите светлое пятно, причём оно должно быть жёлтого цвета. Если пятно белое – арбуз недозревший, если пятна совсем нет – его собрали вообще неспелым.
– Звук. Если по спелому арбузу щёлкнуть ногтем, он должен отозваться звонким звуком, недозревший даст глухой звук.
– Дефекты. Выбирайте идеально гладкий арбуз. Любой дефект – трещина, продавленное место, царапины на корке – признаки того, что покупать такой арбуз не стоит. Есть вероятность, что дефект возник уже давно, и употреблять этот плод в пищу небезопасно из-за возможности размножения в нём бактерий.
Как хранить
Арбузы, как правило, долго не хранят. Но чтобы арбуз дольше не испортился, нужно поместить его на мягкую поверхность (например, старое шерстяное одеяло) в самом прохладном месте в доме (в идеале, в погребе) и ежедневно переворачивать.
Подготовка
Вне зависимости от того, собираетесь вы есть арбуз сразу или что-либо из него готовить, его необходимо тщательно вымыть, так как при разрезании внутрь может попасть грязь.
Если вы хотите нарезать арбуз кусками с коркой, чтобы сразу его есть, то используйте следующую технику:
– разрежьте арбуз пополам поперёк:
– у каждой половины срежьте верхушку, чтобы она ровно стояла на рабочей поверхности;
– положите половину арбуза на блюдо широкой частью вверх и разрежьте острым длинным ножом на сегменты, как будто разрезаете торт, – у вас получится «розочка» из ломтиков арбуза;
– проделайте то же самое со второй половиной арбуза.
Если вы хотите нарезать арбузную мякоть небольшими кусочками (например, для салата), то используйте следующую технику:
– разрежьте арбуз пополам поперёк;
– каждую половину разрежьте пополам – получатся четвертинки;
– с помощью ножа с длинным лезвием прорежьте по границе между мякотью и коркой, отделив мякоть, но не доставая её из корки;
– лезвием ножа прорежьте мякоть поперёк, нарезая ломтиками;
– теперь 1–2 раза прорежьте мякоть вдоль – у вас получатся аккуратные небольшие кусочки арбуза, из которых только нужно будет удалить косточки.
На 2 порции
Время приготовления: 7 мин
200 г мякоти арбуза
150 г свежей клубники
2 шарика по 50 г ванильного мороженого или пломбира
1 веточка мяты
Калорийность: 55 ккал
• Половину хорошо охлаждённой мякоти арбуза нарезать небольшими кубиками, другую половину сложить в блендер. Обработать охлаждённую клубнику и добавить к арбузу в блендере.
• Взбить арбуз с клубникой в течение 1 минуты. Добавить кубики арбуза, перемешать и выложить в тарелки.
• В каждую тарелку положить по шарику мороженого, украсить листочками мяты и сразу подавать.
На 4 порции
Время приготовления: 20 мин
300 г мякоти арбуза
100 г салатных листьев
50 г рукколы
100 г прошутто или сыровяленой ветчины
1 небольшое кисло-сладкое яблоко
сок 1 крупного лимона
100 мл оливкового масла
соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу
Калорийность: 87 ккал
• Мякоть арбуза нарезать крупными кубиками. Салатные листья и рукколу промыть, обсушить, салат нарвать руками на кусочки. Прошутто или ветчину нарезать тончайшими ломтиками (лучше попросить это сделать продавца в магазине, так как он может использовать для нарезки слайсер, нарезающий почти прозрачные ломтики). Яблоко очистить, удалить сердцевину, нарезать очень тонкими ломтиками, сбрызнуть частью лимонного сока, чтобы не потемнело.
• Фенхель нарезать ломтиками, слегка обжарить на сковороде гриль, остудить.
• Для заправки смешать лимонный сок с оливковым маслом, солью и перцем по вкусу.
• Выложить в салатник салат, рукколу и ломтики фенхеля, сверху – арбуз и яблоко, на них – ветчину, полить заправкой.
Время приготовления: 12 мин + настаивание
1 небольшой арбуз
2 л воды
2 ст. л. каменной соли
2 ст. л. мёда
Калорийность: 28 ккал
• Приготовить рассол: прогреть воду с солью и мёдом до кипения, немного остудить (рассол должен быть горячим, но не кипящим).
• Нарезать хорошо промытый и обсушенный арбуз небольшими треугольными ломтиками вместе с коркой и выложить в стерилизованную трёхлитровую банку. Залить рассолом, накрыть чистой полиэтиленовой крышкой и оставить при комнатной температуре на пару дней, после чего убрать для хранения в холодильник.
Очищающая монодиета, рассчитанная на короткий срок – от 5 до 8 дней. Во время соблюдения диеты разрешается есть только арбузы из расчёта 1 кг мякоти арбуза на 10 кг массы тела в день, разделив на несколько приёмов. Если при этом сильно мучает голод, можно в каждый приём добавлять ломтик ржаного хлеба. Пить разрешается лишь воду и несладкий зелёный чай. Продолжительность «чистой» арбузной диеты составляет 5 дней, с хлебом – до 8 дней при условии хорошего самочувствия.
