Книга Кулинарная энциклопедия. Том 29. П (Пита – Попьет) - Надежда Бондаренко
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Время приготовления: 1,5 часа
3 зубчика чеснока
небольшой пучок петрушки и укропа
2 лавровых листа
3 горошины душистого перца
600 г помидоров черри
Для маринада (на 1 л воды)
2 ст. л. соли
2 ст. л. сахара
1 ст. л. уксуса 9 %
Калорийность: 20 ккал
• Простерилизовать банки. Чеснок очистить, разрезать, уложить на дно банок вместе с несколькими веточками укропа, петрушки и горошинами душистого перца.
• Помидоры вымыть, наколоть около плодоножки, чтобы не лопнули. Уложить поверх специй и зелени.
• Приготовить маринад: воду довести до кипения, разлить в банки, оставить на 15 минут, накрыв крышкой. Снова слить в кастрюлю, добавить соль, сахар и уксус, довести до кипения.
• Залить помидоры горячим маринадом, закатать.
(блюдо американской кухни)
На 4 порции
Время приготовления: 15 мин
4 крупных зелёных помидора
1 яйцо
0,3 стакана молока
несколько капель соуса табаско
3 ст. л. кукурузной муки грубого помола
100 г сливочного масла
соль и перец по вкусу
Калорийность: 62 ккал
• Помидоры вымыть, нарезать ломтиками толщиной 1 см.
• Яйцо взбить с молоком, добавить табаско. Отдельно смешать кукурузную муку с солью и перцем.
• Сливочное масло растопить на сковороде.
• Каждый ломтик помидора обмакнуть сначала в молочную смесь, затем обвалять в муке, обжарить с обеих сторон до хрустящей корочки.
• Выложить готовые помидоры на блюдо, подать к столу горячими.
Один из базовых соусов японской кухни, в состав которого входят сладкое рисовое вино, бульон даси, приготовленный из сухих водорослей, и сок цитрусовых. Существует также разновидность понзу с добавлением соевого соуса – понзу сёю, который часто называют просто понзу.
Соус прекрасно сочетается с рисом, мясом, овощами и морепродуктами.
Время приготовления: 20 мин
120 мл сладкого вина (мирина)
5 см сухих водорослей комбу
120 мл соевого соуса
60 мл лимонного сока
Калорийность: 57 ккал
• Вино влить в небольшую кастрюлю, довести до кипения, уменьшить огонь и варить, пока весь алкоголь не выпарится.
• Водоросли промыть в холодной воде, чтобы удалить белый налёт соли.
• Снять кастрюлю с огня, влить соевый соус, лимонный сок, положить водоросли.
• Немного охладить, затем убрать понзу в холодильник для хранения.
Французский мягкий сыр из коровьего молока. От большинства других мягких сыров отличается квадратной формой.
Своё название сыр получил в честь одноимённого нормандского города, расположенного на северо-востоке департамента Кальвадос. В летописях местного монастыря, относящихся к XII веку, впервые упоминается мягкий коровий сыр с отмытой корочкой. Говорится о нём как об «ангельском десерте», которым заканчивается каждая трапеза монахов. С 1976 года называться пон-л’эвек может только сыр, произведённый в Нормандии и Майенне.
Пон-л’эвек относится к категории десертных сыров. По вкусу он напоминает сливки или творог с привкусом лесных орехов. Молодой сыр созревает в течение 2 недель, а выдержанным считается шестинедельный. Знатоками ценится именно такой сыр. Он покрыт золотисто-оранжевой корочкой, а его мякоть отличается выраженным пикантным вкусом. Размер средней головки составляет 10,5×11,5 см, а высота – 3 см. Весит такая головка 350–400 г. Встречаются также маленькие («пти») головки и большие, которые называют «двойными».
Как и большинство десертных сыров, пон-л’эвек традиционно подают после основной трапезы, перед десертом. Он прекрасно сочетается с грушами и персиками, белыми винами, яблочным сидром и кальвадосом.
Изделия из теста круглой формы, обжаренные в большом количестве масла. Пончики готовят как с начинкой, так и без неё. У пончиков без начинки есть дырка посередине, которая используется для нанизывания их на специальный стержень для хранения.
В разных станах мира это мучное изделие называется по-своему. Так, на Украине можно полакомиться пампушками, в Боснии отведать krofne, во Франции – beignet, а в США – donut. Аналог пончиков есть также в Польше, Болгарии, Герцеговине и др.
Впервые о пончиках упоминается в хрониках, относящихся к правлению польского короля Августа III Грубого (1696–1763). Примерно в это же время в северогерманских землях готовили изделия из дрожжевого теста круглой формы, обжаривая их в растопленном смальце. Существует легенда о том, что первый пончик был приготовлен в 1756 году на поле боя для короля Фридриха Великого его придворным кондитером. Чтобы увязать новое блюдо с военным походом, последний решил придать ему круглую форму, имитирующую пушечное ядро. Получилось оригинально и вкусно. Постепенно рецепт попал и в другие страны, где пончику стали придавать характерные национальные черты. Однако имя того, кто первым додумался наполнить его начинкой, так и осталось неизвестным.
Любовь к пончикам питают многие народы. Например, в США, ежегодно отмечается Национальный день пончиков «донатс». Проходит он каждую первую пятницу июня. Американцы же создали и самый большой в мире пончик. Его вес составил 3,5 тонны, а диаметр достиг 6 метров. На изготовление этого «великана» ушло 90 тысяч обычных пончиков, которые уложили в 15 слоёв. Кулинарный шедевр был занесён в Книгу рекордов Гиннесса.
