Книга Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев

Состав: 3 желтка

1/2 л молока

соль по вкусу

30 г манной крупы

60 г тертого сыра

60 г ветчины

3 яичных белка для взбивания жир для смазывания формы

Спагетти с яйцами и сыром

Отварим в подсоленной воде спагетти, перемешаем с жидкой яичницей. На тарелке со спагетти укладываем обжаренные ломтики шпекачек, посыпаем тертым сыром, украшаем веточкой зеленой петрушки и помидорами.

Подаем с маринованными грибами, салатом из красной капусты.

Состав: 4–8 яиц

200 г спагетти

40 г шпика

8 ст. ложек молока

2–4 шпекачки

60–80 г сыра

соль по вкусу, помидоры, зелень петрушки

Рубленый рулет из кролика

Вынимаем кости из мяса, пропускаем через мясорубку вместе с печенью и сердцем, свининой и белым хлебом, добавляем нарезанное мелкими кубиками сало, яйца, измельченный лук, соль, перец, молотый душистый перец, растертый с солью чеснок и немного сухарей, чтобы образовалась довольно густая масса. Хорошо все перемешиваем, придаем форму рулета, кладем на противень, смазанный топленым салом, и запекаем в духовке на небольшом огне.

В процессе приготовления поливаем выделившимся соком и подливаем немного теплой воды. Когда мясо будет готово, нарезаем ломтиками.

Подаем с картофельным пюре или отварным картофелем.

Состав: 2 яйца

1 передняя часть кролика печень и сердце кролика

200 г жирной свинины

2 ломтика белого хлеба

1 маленькая луковица

3 зубка чеснока

щепотка черного молотого перца

1 горошина душистого перца

1 ст. ложка молотых сухарей из белого хлеба

50 г соленого свиного сала

10 г топленого свиного сала

соль по вкусу

Котлеты из кролика с грибами

Хлеб замачиваем в молоке и, отжав, пропускаем через мясорубку вместе с мясом.

Грибы нарезаем ломтиками, кладем в кастрюлю и тушим вместе с небольшим количеством зелени петрушки и сливочным маслом.

Фарш перемешиваем с грибами, сухарями, яйцами, солим и хорошо вымешиваем. Формируем из этой массы котлеты толщиной до 2 см, обваливаем в муке и обжариваем в растительном масле.

Подаем с картофелем и овощным салатом.

Состав: 2 яйца

700 г кроличьего мяса без костей

1 ломтик белого хлеба

100 мл молока

150 г очищенных грибов

30 г сливочного масла

зелень петрушки

1 ст. ложка муки

1 ст. ложка молотых сухарей

растительное масло для жарки, соль по вкусу

Форшмак

Вареную или жареную птицу и сельдь, предварительно вымоченную, очищаем от кожи и костей, пропускаем через мясорубку с частой решеткой. Затем разминаем деревянным пестиком вареный картофель, смешиваем его с поджаренным на масле луком, добавляем муку, сливочное масло, сметану, тщательно перемешиваем и еще раз пропускаем всю массу через мясорубку. После этого добавляем сырые яичные желтки, соль, перец по вкусу, перемешиваем. Затем вводим взбитые яичные белки, осторожно еще раз перемешиваем, перекладываем на сковороду с маслом, выравниваем поверхность, посыпаем тертым сыром, сбрызгиваем маслом и запекаем в духовом шкафу 30–40 минут.

Форшмак можно считать готовым, как только он начинает отставать от стенок сковороды.

Форшмак выкладываем на блюдо, поливаем томатным соусом. Этот же соус подаем отдельно в соуснике.

Состав: 3 яйца

250 г мяса птицы

80 г сельди

20 г пшеничной муки

100 г картофеля

20 г сметаны

15 г тертого сыра

30 г сливочного масла

20 г репчатого лука

20 г томатного соуса

перец и соль по вкусу

Яйца с пюре из кур

Обработанных кур варим в небольшом количестве воды или бульона, отделяем мясо от костей и пропускаем через мясорубку с частой решеткой два раза.

Провернутую массу кладем в сотейник, добавляем сливочное масло, соль, перец и все тщательно перемешиваем.

В металлическую чашечку (кокотницу) кладем пюре из кур, выпускаем на него яйцо, посыпаем солью и перцем, после чего припускаем в духовке.

При подаче поливаем томатным соусом и посыпаем зеленью.

Состав: 1 яйцо

30 г пюре из кур

10 г сливочного масла

10 г томатного соуса

5 г зелени петрушки

перец и соль по вкусу

Курица в яйце

Отвариваем курицу до готовности. Срезаем с нее всю мякоть и раскладываем на порции так, чтобы в каждой порции были белое, темное мясо, потроха и кожа.

Затем хорошо перемешиваем яйца, крупу, соль. В эту массу опускаем каждую подготовленную порцию курицы, после чего обжариваем на сковороде сначала одну сторону, а потом другую.

На гарнир подаем рис или жареный картофель.

Состав: 1 яйцо

200 г курицы

40 г манной крупы

10 г топленого масла

соль по вкусу

Борани из курицы со стручками фасоли и яйцом

Подготовленную тушку курицы обжариваем, нарезаем на куски, кладем в кастрюлю с маслом, добавляем тушеные стручки фасоли, обжаренный мелко нарезанный репчатый лук, заливаем взбитыми яйцами и ставим в духовой шкаф примерно на 5 минут.

При подаче борани поливаем растопленным сливочным маслом и посыпаем зеленью петрушки.

Состав: 6 яиц

1 курица

150 г репчатого лука

600 г стручков фасоли

150 г топленого масла