Книга Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев

Состав: 2 яйца

4 куска телятины толщиной 1,5 см (примерно 500 г)

2 ст. ложки муки

40 г тертого твердого сыра

100 мл молока

соль по вкусу, жир для жарки, лимонный сок

Пудинг из телятины с сыром

Мясо нарезаем небольшими кусками, обжариваем в масле со всех сторон до появления золотистой корочки.

Всыпаем мелко нарезанный лук, перемешиваем, подливаем немного воды или бульона и тушим, накрыв крышкой. Белый хлеб нарезаем кубиками и заливаем молоком. Когда мясо станет мягким, вынимаем его и пропускаем через мясорубку вместе с размоченным хлебом. Добавляем желтки, нарезанную зелень петрушки, сок, оставшийся от жаренья, солим и все хорошо перемешиваем. В конце вводим взбитые белки, осторожно перемешиваем еще раз.

Форму для пудинга смазываем маслом и обсыпаем сухарями. Выкладываем в нее приготовленную массу и печем в предварительно нагретой духовке. Перед окончанием тепловой обработки посыпаем тертым сыром и даем ему расплавиться.

Подаем с картофельным пюре.

Состав: 2 яйца

300 г телятины без кости

2 ст. ложки натертого твердого сыра

2 куска белого хлеба

100 мл молока

50 г сливочного масла

1 луковица

зелень петрушки, соль по вкусу, молотые сухари, жир для смазки и посыпки формы

Зразы из телятины с грибами

Начинка: разогреваем масло в кастрюле, пассеруем измельченные лук и петрушку, добавляем нарезанные тонкими ломтиками грибы, прикрываем крышкой и тушим до мягкости. Затем посыпаем грибы мукой, подливаем немного бульона, солим, перчим, тщательно перемешиваем и доводим до кипения. Варим до загустения.

Зразы, разрезаем мясо на 4 куска толщиной 1–1,5 см, отбиваем, надрезаем в нескольких местах края и солим.

На половину каждого куска кладем немного подготовленной грибной начинки и закрываем второй половиной. Края зраз скалываем зачищенной спичкой или деревянной зубочисткой, солим сверху и обваливаем сначала в манной крупе, затем во взбитых яйцах, а потом в молотых сухарях. Обжариваем в разогретом жире с обеих сторон.

Подаем с жареным картофелем и салатом из сырых овощей.

Состав: 2 яйца

500–600 г телятины без кости

50 г манной крупы

150 г молотых сухарей

растительное масло или свиное сало для обжаривания

Для начинки: 200 г свежих грибов

50 г сливочного масла

1 луковица

1 ст. ложка зелени петрушки

1 ст. ложка муки

100 мл воды или говяжьего бульона

соль по вкусу, немного молотого перца

Рождественская запеканка

Копченое мясо и свинину сварим до мягкости и нарежем мелкими кубиками.

Хлеб нарезаем кубиками, смешиваем со взбитыми яйцами и мясным бульоном, оставляем на 10 минут. Затем солим хлеб, смешиваем с мясом и мелко нарезанной зеленью петрушки и запекаем в форме, смазанной маслом.

Подаем в теплом и холодном виде.

Состав: 6 яиц

600 г мяса (равные части копченого мяса и свинины)

500 г белого хлеба

30 г сливочного масла

соль по вкусу, зелень петрушки

Запеканка с копченым мясом

Лапшу или рожки варим в подсоленном кипятке, промываем горячей водой и откидываем на дуршлаг.

Мясо нарезаем мелкими кубиками, обжариваем в сливочном масле, перемешиваем с рожками и помещаем в смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями форму. Прогреваем в духовке, через несколько минут заливаем яйцами, взбитыми с молоком и солью, и запекаем. Незадолго перед готовностью посыпаем запеканку натертым на мелкой терке сыром и ждем, пока он расплавится, и вынимаем из духовки.

Состав: 3 яйца

300 г лапши или рожков

200 г вареного копченого мяса

250 мл молока

100 г твердого сыра

20 г сливочного масла

щепотка черного молотого перца, соль по вкусу

1 ст. ложка растительного масла

немного молотых сухарей

Сырная запеканка

Желтки солим, растираем, добавляем к ним булочку, нарезанную небольшими кубиками, смоченными молоком. Перемешиваем с тертым сыром и нарезанной ветчиной. Солим по вкусу, приправляем сладким перцем, разрыхляем смесь взбитыми белками. Запекаем в хорошо смазанной маслом форме.

Готовую запеканку можно сбрызнуть маслом и посыпать тертым сыром.

Состав: 4 желтка

соль по вкусу

4 булочки без корки

неполных 1/4 л молока

120 г швейцарского сыра

50 г ветчины молотый сладкий перец

4 белка для взбивания

20 г сливочного масла для смазывания формы

20 г твердого сыра

Ветчина, запеченная с горошком

4 ломтика ветчины смазываем томатной пастой или кетчупом, накрываем остальными ломтиками, сверху снова смазываем томатной пастой, кладем зеленый горошек, сворачиваем в рулетики, скрепляем заостренными спичками или деревянными зубочистками, кладем в мелкую кастрюлю, смазанную растительным маслом, и запекаем в духовке на слабом огне 10 минут.

Яйца взбиваем с солью и натертым на мелкой терке сыром, заливаем этой смесью рулетики и запекаем, пока сыр не расплавится.

Подаем с жареным картофелем.

Состав: 4 яйца

8 тонких ломтиков ветчины

4–5 чайных ложек томатной пасты или кетчупа

8 ст. ложек консервированного горошка

100 г твердого сыра

соль по вкусу, растительное масло для жаренья

Ветчинное суфле с сыром

Варим жидкую манную кашу, в теплую кашу добавляем тертый сыр, рубленую ветчину, постепенно – желтки и хорошо перемешиваем. Разрыхляем смесь взбитыми белками, выложим в смазанные жиром кокотницы и перед подачей быстро запекаем.