Книга Палитра питания. Легкий путь к стройности - Екатерина Белова

Вредные жиры содержатся преимущественно в продуктах животного происхождения: сливочном масле, молоке, сыре, мясе, яичном желтке. Они также присутствуют в пальмовом и кокосовом масле. Ограничить потребление перечисленных продуктов вряд ли получится, ведь они служат источником ценных белков. Но можно выбирать маложирные виды и сорта, а также готовить блюда без добавления масла. Учтите, что панировка имеет свойство впитывать огромное количество жира.

...

Важно помнить, что все жиры, в том числе моно– и полиненасыщенные, обладают высокой калорийностью, так что злоупотреблять ими не стоит.

Полезные жиры содержатся в жирной рыбе холодных морей, растительных маслах, орехах, семенах. Их-то и желательно предпочесть. Однако здесь тоже надо соблюдать меру. Совершенно недопустимо поедать большие порции орешков или семечек, сидя перед телевизором. Точно так же не стоит добавлять масло в салат столовыми ложками и есть жирную рыбу каждый день.

Несколько слов о холестерине

В последние десятилетия стало принято считать холестерин виновником возникновения различных болезней. Все стремятся понизить его уровень в крови любыми доступными способами. Давайте разберемся, действительно ли это вещество входит в число главных врагов человечества?

Холестерин – природный жирный спирт, содержащийся в клеточных мембранах всех животных организмов. Приблизительно 80 % холестерина вырабатываются самим организмом: печенью, кишечником, почками, надпочечниками, половыми железами. Остальные 20 % поступают с пищей.

...

Суточная потребность в жире составляет 1–1,5 г на 1 кг массы тела. На долю жиров должно приходиться в среднем 30 % общей калорийности рациона. Ежедневная потребность в ПНЖК (полиненасыщенных жирных кислотах) равняется 20–25 г.

В природе все устроено разумно. Если какое-либо вещество производится организмом, значит, оно необходимо. И в самом деле, холестерин входит в состав клеточных мембран, он требуется для синтеза витамина D, стероидных гормонов (кортизола, кортизона, альдостерона, эстрогенов, прогестерона, тестостерона), играет важную роль в деятельности головного мозга и в работе иммунной системы, включая защиту от рака. Все это функции так называемого хорошего холестерина. Но существует и плохой – тот, который в виде бляшек оседает в сосудах, закупоривая их. Именно с ним мы и должны бороться.

Факторы, повышающие уровень плохого холестерина в крови:

• курение;

• избыточный вес;

• переедание;

• недостаточная физическая активность;

• неправильный рацион питания, включающий много продуктов с высоким содержанием холестерина (в частности – жирное мясо, сало);

• преобладание пищи с высоким содержанием легкоусвояемых углеводов;

• недостаточное содержание в рационе пищевых волокон, минеральных веществ и витаминов;

• злоупотребление алкогольными напитками;

• эндокринные нарушения, такие как сахарный диабет, гиперсекреция инсулина или гормонов коры надпочечников, недостаточность гормонов щитовидной железы, половых гормонов.

Как уберечься от атеросклероза:

1 Ведите здоровый образ жизни: не курите, не злоупотребляйте спиртным, не нервничайте по пустякам.

2 Питайтесь правильно. Выбирайте продукты, содержащие хороший холестерин.

3 Больше двигайтесь.

4 Испытывайте больше положительных эмоций.

5 Ежегодно проходите профилактический осмотр.

Витамины

Белки, жиры и углеводы служат основными материалами, участвующими в образовании всех структур человеческого тела, а также источниками энергии, необходимой для его жизнедеятельности. Но этих веществ недостаточно для эффективного функционирования многочисленных систем организма. Катализаторами сложных биохимических процессов, протекающих внутри нас, являются витамины и минеральные вещества.

Витамины – группа химических веществ, имеющих разное химическое строение, но обладающих рядом общих свойств:

• Витамины либо совсем не образуются в организме, либо образуются в недостаточном количестве и поэтому должны поступать с пищей.

• Все витамины регулируют обмен веществ и разносторонне влияют на жизнедеятельность человека. Они участвуют в образовании ферментов, обеспечивают нормальное пищеварение, поддерживают иммунную систему, вследствие чего играют важную роль в профилактике и лечении многих заболеваний.

• Витамины активны в чрезвычайно малых количествах. Суточная потребность в них выражается в миллиграммах или даже в микрограммах. Тем не менее, мы должны регулярно получать эти на первый взгляд ничтожные дозы. При недостаточном поступлении витаминов в организм возникают гиповитаминозы и авитаминозы.

Информацию о нормах суточной потребности во всех витаминах, которые нам нужны, можно найти в медицинских справочниках или Интернете.

Важно понять, зачем человеку требуются те или иные витамины, и разобраться, в каких продуктах они содержатся.

Витамины делятся на две группы:

• водорастворимые – витамины С и витамины группы B. При избыточном поступлении в организм они быстро выводятся, так что опасность гипервитаминоза крайне мала;

• жирорастворимые – витамины А, D, E, K. При избыточном поступлении с пищей легко накапливаются в организме, что может привести к гипервитаминозу. Овощи, содержащие эти витамины, лучше есть с добавлением небольшого количества жиров (растительного масла) – так витамины лучше усвоятся.

...

Для предупреждения гиповитаминоза здоровому человеку достаточно придерживаться разнообразного рациона питания, включать в него продукты, богатые витаминами, и стараться готовить блюда так, чтобы свести потери витаминов к минимуму.

Отчего возникает дефицит витаминов? Чаще всего причина кроется в неправильном питании, поскольку основными источниками витаминов служат растительные и (реже) животные продукты. Если в ежедневном рационе содержится недостаточно витаминов, то и организм вскоре ощутит их нехватку.