Книга Бухло - Эркин Тузмухамедов

Рубен Гулиев совершенно верно назвал такие винища эрзацами. Хотя иногда на вкус они бывают вполне приемлемыми, это не натуральное, не природное вино: тут все моделируется — кислоты, спирт, сахар (вернее — сахарозаменители), ароматизаторы (порошковые вина очень часто ароматизированы всякой гадостью типа ароматизаторов для туалета или автомобилей). Более того, как вам уже говорил специалист, может присутствовать вытяжка из «семенных желез крупного рогатого скота с бензойными и сернистыми кислотами».

Мой приятель Андрей Ткемаладзе, гендиректор крупной виноторговой компании «Коллекция вин», делит вина на «маргинальные» и «немаргинальные». Первые — вредны для здоровья, вторые — полезны. Порошковые вина откровенно маргинальны.

«Маргинальные» вина, может быть, не очень опасны для здоровья. Но уж точно не полезны — нет в них ни всяких там витаминов-флавоноидов, ни других полезных соединений. Самое смешное, что вы пьете искусственное вино, сами того не зная. На всяких там презентациях, пикниках, да и в общепите, в конце концов, — везде, где предлагают винище стаканами. Подобное эрзац-винище разливается массово в пакеты, коробки, бутылки.

Пора, кстати, потребовать от правительства вместо введения идиотских ЕГАИСов (Единой государственной автоматизированной информационной системы) обязать производителей указывать на этикетке, какое это вино — нормальное, натуральное или «винище нетрадиционной ориентации». Причем, как на пачках сигарет -30 % лицевой и 40 % оборотной стороны этикетки, а не мелким шрифтом внизу. Но тогда, есть опасение, выбор вин в нашей стране будет ничтожно мал…

По данным, приведенным на сайте любителей краснодарских вин (есть и такой клуб по интересам), «в 2003 году из пяти литров выпиваемого на душу населения вина в России только полтора были натуральным вином». Вроде бы упомянутый ГОСТ, регламентирующий производство «маргинальных» вин, отменили в 2003 году, значит, по идее производить их больше не должны. Но ведь у нас бизнес — в том числе и винный — совершенно дикий. И огромные предприятия по смешиванию порошка с водой, сахаром и спиртом никто публично, как контрафактные CD и DVD, не уничтожал.

И никто вам не даст гарантий того, что подобное винище (называйте его, как хотите — «эрзац», «синтетическое», «нетрадиционной ориентации», «маргинальное») уже не производится. Но, как я уже сказал, в результате ужесточения и ГОСТов и контроля за производством, сейчас такой продукции стало на порядок меньше-

Хотя, если проанализировать статистику урожайности винограда в стране и ввоза виноматериалов и сравнить эти данные с количеством винища, производимого в России, то получится большая неувязочка. В 2016 году в стране было произведено примерно 35 млн. дал вина, 15 млн. дал игристых вин, 30 млн. дал «винных напитков» (которые по закону должны состоять на 50 % из виноматерилов), ну и много произведено бренди (в нашей стране по-прежнему именуемого «коньяком»). Так вот, по подсчетам уже цитировавшегося Вадима Дробиза, главы ЦИФРА, между официально зарегистрированным и выращенным в РФ виноградом и официально завезенным (на это есть открытые данные Государственного таможенного комитета) виноматериалом — а РФ благодаря Горбачеву давно перестала быть самодостаточной как винопроизводящая страна — существует статистическая дырка между произведенным/ввезенным виноградом и произведенными алкогольными напитками на основе винограда примерно в 15–20 млн. декалитров.

В общем, попасться откровенное «порошковое» вино сегодня может значительно реже, чем в первую декаду XX века, но оно есть. Определенной гарантией будет покупка вина с указанием срока выдержки, а еще лучше — года сбора урожая, а также с указанием сорта винограда. Можно ли бытовым способом определить контрафакт? Опытный дегустатор это сделает без труда, а неосведомленный, не очень хорошо разбирающийся в винах покупатель — с трудом. На стенках бокала с порошковым вином, как правило, после высыхания остатков вина виден порошкообразный осадок.

Не так давно в России в НПО «Химавтоматика» был разработан и запатентован прибор, который может в этом помочь. Цитирую описание этого прибора:

«Для экспрессной оценки качества и подлинности виноводочных изделий разработан метод, который основан на определении суммарного содержания антиоксидантов в винах, коньяках, напитках, наливках, бальзамах, специальных водках и др. алкогольных напитках, и соответствующий прибор. Алкогольные напитки, полученные из винограда, ягод, фруктов и др. натуральных продуктов, содержат природные антиоксиданты — биофлавоноиды, которых особенно много в красных винах. Именно к биофлавоноидам в настоящее время проявляется наибольший интерес, который связан с их способностью подавлять в организме человека интенсификацию свободнорадикальных процессов, вызывающих преждевременное старение и опасные заболевания. Широко известен "французский парадокс", заключающийся в том, что смертность от сердечно-сосудистых заболеваний среди мужчин Франции в два раза ниже, чем в США. Это явление связывают с регулярным употреблением французами красного вина. Суммарное содержание антиоксидантов в алкогольных напитках, с одной стороны, характеризует качество И полезность напитков, а с другой стороны — его подлинность. Подделать напитки путем введения антиоксидантов практически невозможно».

Так что средство есть, но вряд ли вы будете покупать дорогостоящий прибор и обучаться работе с ним для использования в быту.

Как из браги сделать крепкое спиртное?

Штирлиц уже начал засыпать, когда в дверь постучали. Ладно, засыплю в другой раз, подумал Штирлиц, накрывая пледом самогонный аппарат и сахар.

Народное творчество

В этой главе поговорим о «Парфюмере» Патрика Зюскинда, об алхимиках, в общем, о том, как сделать из слабой водно-спиртовой смеси — вина, бражки, пива — крепкий алкоголь. И о том, какие книжки не нужно призывать себе в помощь при домашнем изготовлении крепкого спиртного.

Да, Штирлицу эта конспирация была нужна — так же, как миллионам советских трудящихся, которые любили собственную крепкую алкогольную продукцию, но были ограничены действием соответствующей статьи УК СССР, запрещающей самогоноварение. Особый цинизм, беспредел и бессмысленность борьба с самогоноварением приобрела в мрачные годы горбачевских социальных экспериментов, приведших к развалу величайшей мировой державы, возникновению организованной преступности, расцвету наркомании, незаконному дележу госсобственности, расслоению и обнищанию трудящихся масс. Собственно, Постановление Центрального Комитета КПСС «О мерах по преодолению пьянства и алкоголизма» от 7 мая 1985 года и Указ Президиума ВС СССР «Об усилении борьбы с пьянством» от 16 мая 1985 года, в народе известный как «горбачевский указ», и стали настоящим началом развала СССР.