Книга Сезон урожая. Собираем и храним. - А. Хватов
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Технология хранения
Черешню можно хранить в холодильнике при температуре около 1–2 °C не более пяти дней. Она практически не изменит за это время своих потребительских качеств при условии, что во время сбора были соблюдены все правила, ягоды сняты с черенком, не повреждались. Также после сбора надо тщательно отсортировать ягоды, удалить все переспевшие, недозревшие, пораженные заболеваниями или гнилью. Здоровые ягоды должны быть сухими. Поэтому собирают их в сухую погоду, а если они все же оказываются влажными, выкладывают их на листы бумаги или промакивают чистым полотенцем. Ягоды перед закладкой на хранение мыть не рекомендуется, так как это уменьшает срок их сохранности в свежем виде.
Тара
Черешню удобнее всего хранить в бумажных пакетах или картонных коробках в нижнем отделении холодильника, предназначенном для овощей. Если в погребе достаточно прохладно, можно хранить черешню там. Тогда ее насыпают тонким слоем в деревянные лотки и ставят их на стеллажи в хранилище (рис. 14). Сверху тару, независимо от ее вида, накрывают упаковочной бумагой или бумажными полотенцами. Это делают для того, чтобы ягоды не пересушивались.
Рисунок 14. Хранение черешни в деревянном лотке
Условия хранения
Черешня длительно (около пяти недель) хранится только в условиях специальных промышленных хранилищ с искусственно созданной атмосферой. В домашних условиях в холодильнике эти ягоды лежат без потери качества около одной недели. Затем черешня начинает портиться и становится непригодной ни для употребления в свежем виде, ни для переработки. Относительная влажность, требующаяся для хранения этой ягоды, – 90 %, что соответствует влажности воздуха в бытовых холодильниках.
Перед тем как закладывать черешню на хранение, ее охлаждают. А после извлечения из хранилища черешню оставляют при комнатной температуре на некоторое время. При 0 °C и минусовых температурах структура мякоти ягод нарушается. Замороженная при отрицательных температурах черешня может храниться около года, но после разморозки ее надо немедленно употребить, замораживать еще раз нельзя.
Технология хранения
Смородина хранится в свежем виде достаточно долго – до 3-х месяцев. На хранение закладывают полностью сухие ягоды в день сбора. Если ягоды влажные, их рассыпают тонким слоем на листе бумаги или полотенце и просушивают. По мере возможности следует отсортировать смородину, отделив больные, переспевшие и подгнившие ягоды. Перед закладкой на хранение ягоду охлаждают.
Тара
Ягоды укладывают в деревянные ящики, корзинки, картонные коробки или полиэтиленовые пакеты, в зависимости от вместимости хранилища. Если температура воздуха в погребе составляет 0 °С, смородину можно держать здесь в ящиках и коробках около 20 суток.
В полиэтиленовых пакетах черная смородина хранится около 1–1,5 месяца при температуре воздуха 0–1 °C, а при температуре -2 °C – около 3-х месяцев. Размеры полиэтиленовых пакетов: 21 × 25 см (вместимость – 500 г) или 38 × 21 см (вместимость – 1,5 кг). Смородину охлаждают перед тем как засыпать ее в пакет, потому что при охлаждении прямо в пакете начнется отпотевание, что приведет к появлению измороси и склеиванию ягод. Насыпают смородину на поддон или противень и ставят на несколько часов в прохладное место, затем ссыпают ягоды в пакет, завязывают или спаивают края и помещают на хранение в холодильник.
Чем дольше хранятся плоды, тем меньше полезных веществ в них остается. Постепенно накапливаются вредные элементы. Поэтому после извлечения из хранилища длительно лежавшие там плоды рекомендуется подвергнуть термической обработке.
Красную смородину для длительного хранения сразу же собирают в тару, предназначенную для этого. Оптимальны деревянные ящики на 4–5 кг.
Условия хранения
Для длительного хранения смородины подходят следующие условия: температура воздуха – от 0 до -1 °C, относительная влажность воздуха – 85–95 %.
Еще один вариант хранения этой ягоды следующий. Перед сбором кусты смородины поливают сверху из шланга. Можно в лейку налить колодезную воду и полить ягоды ей, тем самым предварительно очистив их. Руки и ножницы обрабатывают спиртом. Стеклянную бутыль с широким горлом и пробку стерилизуют на водяной бане или обдают кипятком. Кисти смородины аккуратно срезают и сразу укладывают в бутыль. После того как бутыль наполнится, закупоривают ее и заливают пробку парафином. Хранят в сухом прохладном месте, установив горизонтально. Подойдет для хранения как погреб, так и холодильник. Заготовленные таким образом ягоды остаются свежими и вкусными в течение 2–3-х месяцев. Ягоды черной смородины можно засыпать в бутыль не кистями, а россыпью, пересыпая сухим сахаром.
Красная смородина хранится около 2-х месяцев при температуре воздуха 0–1 °C и относительной влажности 90 %. Если поместить эти ягоды в полиэтиленовые пакеты, потребуется температура -2 °C.
В процессе хранения смородину регулярно осматривают, чтобы убрать перезревающие ягоды, так как они лопаются и выделяют сок. После извлечения из хранилища ягоды оттаивают несколько часов при температуре воздуха около 5 °C.
Лучший способ сохранения смородины на всю зиму – заморозка при -18 °C.
Технология хранения
Малина и клубника относятся к скоропортящимся плодам, они не подходят для хранения в свежем виде. Однако несколько дней эти ягоды, при соблюдении определенных условий, сохраняют все свои полезные и вкусовые качества. У садоводов и потребителей возникает вопрос: как сохранить свежие ягоды малины и клубники максимально долго?
Часто спелые ягоды клубники оказываются надкусанными ящерицами и слизнями, а в малине заводятся личинки различных насекомых. Такие плоды непригодны ни в пищу, ни для заготовок. Необходимо заранее обработать кусты и территорию возле них пестицидами или установить ловушки для насекомых. Химические препараты прекращают применять за месяц до сбора урожая, а народные натуральные средства можно использовать уже в период плодоношения. Например, проверенным способом является ловушка для слизней из стеклянной бутыли с небольшим количеством пива, прикопанная в земле около пораженных этими вредителями грядок.
Тара
Если есть возможность, хранить эти нежные ягоды следует не в объемной таре, а рассыпать их тонким слоем на плоской поверхности, например, на поддоне или противне. Сверху ягоды надо накрыть бумажным полотенцем.
Условия хранения
После сбора ягоды сразу помещают в прохладное темное и сухое помещение с хорошей вентиляцией. В нем не должно быть насекомых-вредителей, а тару для хранения ягод надо перед этим обязательно продезинфицировать или стерилизовать. Хранят ягоды при температуре воздуха около 0 °C, относительной влажности 85 %. В таких условиях малина и клубника лежат около 2–4-х дней. Дальнейшее хранение свежих ягод не рекомендуется, так как они начинают быстро портиться и загнивать.
