Книга Настоящая пицца - Анастасия Кривцова

Маскарпоне, ваниль, лимонный сок, цедру и сахарную пудру смешайте. Поставьте в холодильник до загустения примерно на 1 ч. Тесто раскатайте в тонкий пласт, выложите на противень, предварительно смазанный сливочным маслом. Сформируйте бортики из теста, поставьте выпекаться в предварительно нагретый до температуры 120 °С духовой шкаф на 20 мин. Остудите готовый корж, смажьте малиновым соусом, поставьте снова в духовой шкаф на 10 мин. Достаньте готовый корж, остудите. На основу выложите сыр, ягоды малины. Обжарьте миндаль на медленном огне с растительным маслом. Выложите на пиццу. Перед подачей на стол посыпьте сахарной пудрой.

Пицца с яблоками и абрикосами

Для теста:

• 320 г муки

• 100 г сахара

• 20 г сухих дрожжей

• 15 г сливочного масла

• 200 мл молока

• соль

• вода

Для начинки:

• 120 г очищенных яблок, нарезанных кубиками

• 100 клубники, нарезанной пластинками

• 50 г абрикосов без косточек, разрезанных пополам

• сахарная пудра

Замесите тесто: разведите дрожжи теплым молоком, растворите их полностью, смешайте с сахаром, добавьте муку, аккуратно помешивая. Раскатайте тесто в тонкий пласт, выложите на противень, предварительно смазанный сливочным маслом. Посыпьте тесто сахаром, Выложите яблоки, клубнику и абрикосы. Посыпьте все сахарной пудрой, поставьте выпекаться в предварительно нагретый до 140°С духовой шкаф на 20 мин.

Пицца творожная с клубникой, изюмом и сыром

Для теста:

• 250 г 10%-ного творога

• 200 г муки

• 20 г сухих дрожжей

• 3 яйца

• по 3 ст. л. растительного масла

• 200 теплого молока

• соль

• вода

Для начинки:

• 100 г клубники

• 80 г изюма

• 50 г сыра твердых сортов

• 15 г сахарной пудры

Замесите некрутое тесто, оставьте в сухом теплом месте на 30 мин. Раскатайте, выложите на противень, предварительно смазанный маслом, так, чтобы тесто выступало за края противня. Натрите на терке сыр, запарьте изюм кипятком, клубнику разрежьте пополам. Смажьте сливочным маслом корж, выложите на него клубнику, изюм, посыпьте сверху сыром, сахарной пудрой, поставьте в духовой шкаф предварительно нагретый до температуры 120°С, на 20 мин. Подавайте в горячем виде.

Пицца с корицей

Для теста:

• 200 г муки

• 12 г дрожжей

• 3 ст. л. сливочного масла

• 200 мл молока

• соль

• вода

Для начинки:

• 7 ст. л. молока

• 3 ст. л. апельсинового сока

• 2 ст. л. растопленного сливочного масла

• 1 ст. л. мелко нарезанной цедры апельсина

• по 1 ч. л. ванилина, корицы

Замесите тесто: нагрейте молоко, растворите в нем полностью дрожжи, добавьте сахар, муку, масло, посолите.

Смажьте противень сливочным маслом, равномерно распределите тесто по нему руками. Смажьте корж сливочным маслом. Посыпьте корицей. Смешайте сливочное масло, сахар, ванилин, сок и цедру апельсина. Взбейте миксером, постепенно добавьте молоко, перелейте смесь в кастрюлю, доведите до кипения, остудите.

Смажьте глазурью пиццу. Нагрейте духовой шкаф до температуры 200°С, выпекайте 40 мин при температуре 150°С.

Пицца со сливами и хрустящей крошкой

Для теста:

• 220 г муки

• 120 г коричневого сахара

• 10 г дрожжей

• 4 г ванилина

• 2 яйца

• 250 мл молока

• по 2 ст. л. оливкового масла, сливочного масла

• 2 ч. л. разрыхлителя

• 1 ч. л. корицы

• соль

Для начинки:

• 6 слив

• 150 г сливового джема

• 100 г коричневого сахара

В глубокой миске взбейте яйца и теплое молоко. Растопите на водяной бане сливочное масло, добавьте корицу, сахар, ванилин. Вылейте растопленное масло в миску с молоком и яйцами. Дайте смеси остыть. Всыпьте муку, замесите тесто. Уберите в холодильник на 30 мин. Из слив удалите косточки.

Разрежьте сливы пополам. Противень смажьте оливковым маслом, равномерно руками распределите тесто по всему противню. Смажьте джемом тесто, выложите сливы. Посыпьте все коричневым сахаром. Запекайте пиццу в предварительно нагретом шкафу 30 мин при температуре 120°С.

Пицца с киви

Для теста:

• 300 г муки

• 100 г сливочного масла

• 65 г сахара

• 1 яичный желток

• соль

Для начинки:

• 12 киви

• 2 яйца

• 100 г сахарной пудры

• 200 мл сливок

• 30 мл коньяка

Охладите масло, нарежьте на маленькие кусочки. Добавьте к маслу сахар, муку, яичный желток, замесите тесто, поместите на 30 мин в холодильник. Раскатайте охлажденное тесто, выложите на предварительно смазанный сливочным маслом противень, равномерно распределите руками. Очистите киви, нарежьте кружочками, выложите на тесто тонким слоем. В глубокой миске взбейте яйца, влейте коньяк, сливки, всыпьте сахарную пудру. Вылейте на тесто полученную массу. Готовьте 30 мин при температуре 130°С.

Пицца со свеклой

Для теста:

• 220 г муки

• 50 г маргарина

• 20 г сухих дрожжей

• 180 мл простокваши

• 2 яйца

• соль

• вода

Для начинки:

• 2 моркови

• 0,5 свеклы

• 70 г сливочного масла

• 30 г сахара

Охладите маргарин, нарежьте кубиками, залейте простоквашей, смешайте с яйцами и мукой. Добавьте дрожжи, посолите, замесите тесто, оставьте в теплом сухом месте на 30 мин. Раскатайте тесто в тонкий пласт, уложите на противень, предварительно смазанный маслом, так, чтобы края теста выходили за край противня. Очистите овощи, натрите на терке, смешайте с сахаром, потушите до полуготовности. Овощную смесь выложите на тесто, края пиццы загните. Поставьте в нагретый предварительно духовой шкаф, выпекайте при температуре 120°С 30 мин.