Книга Кулинарная энциклопедия. Том 38. Ф – Х (Финокки – Халва) - Надежда Бондаренко
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Хаггис – очень сытное блюдо. Это его свойство подчеркнул знаменитый шотландский поэт Роберт Бернс в «Оде шотландскому пудингу Хаггис»:
В честь любимого поэта 25 января, в день его рождения, каждый год все шотландцы готовят и едят хаггис. А 30 ноября, в день почитания покровителя Шотландии Святого Андрея, по всей стране проходят соревнования в приготовлении и поедании «самого шотландского» блюда.
Подают хаггис с гарниром «нипс и таттис» – пюре из картофеля и брюквы с большим количеством сливочного масла.
Традиционный еврейский праздничный хлеб, который пекут на Шаббат. Название происходит от одной из заповедей Торы, которая повелевает отделять от только что замешанного готового теста часть, которая и зовётся «хала». Изначально эта часть теста предназначалась для жертвоприношения, есть её было нельзя. До сих пор, в память о заповеди об отделении халы, при замешивании теста для субботнего хлеба принято отщипывать кусочек и сжигать его – именно он и есть настоящая хала.
На 2 порции
Время приготовления: 3 часа
100 мл воды
2 ст. л. сахара
2 ст. л. сухих дрожжей
2 ч. л. соли
5 яиц
4 стакана пшеничной муки
50 мл растительного масла
мак или кунжут для посыпки
Калорийность: 265 ккал
• Воду, сахар, дрожжи и соль соединить, размешать и поставить в тепло на 15–20 минут.
• Три яйца взбить. Муку просеять в глубокую миску, в центре сделать углубление, влить взбитые яйца, дрожжевую смесь и 2 ст. ложки растительного масла. Замесить некрутое тесто, накрыть салфеткой и оставить в тепле на 1–2 часа, за это время дважды обмять его.
• Тесто вынуть из миски, снова обмять и разделить на 2 части. Каждую разрезать на 3 куска и сформировать жгуты. Кончики жгутов скрепить, заплести косу.
• Противень смазать растительным маслом, осторожно выложить на него халу, оставить в тёплом месте на 25–30 минут.
• Оставшиеся яйца взбить. Смазать халу взбитыми яйцами, посыпать маком или кунжутом.
• Выпекать в духовке при 180 °C 25–30 минут, до румяной корочки. Достать халу из духовки, переложить на решётку, накрыть полотенцем и полностью охладить.
Популярный индийский десерт. Халава готовится из манной крупы, сахара и молока, по составу и принципу приготовления она очень напоминает пудинг. В неё часто добавляют орехи, изюм, фрукты. Подкрашивают лакомство различными отварами и экстрактами. Единственный рецепт халавы, в котором нет манной крупы, – морковная халава.
На 4 порции
Время приготовления: 1 час
3–4 средние моркови
4–5 ст. л. топлёного масла
3 стакана молока
1 стакан сухого молока
1 ч. л. молотого кардамона
300 г тростникового сахара
щепотка шафрана
50 г орехов кешью
50 г очищенных фисташек
50 г изюма без косточек
Калорийность: 208 ккал
• Морковь очистить, промыть, обсушить и натереть на мелкой тёрке.
• В кастрюле с толстым дном или сотейнике подогреть топлёное масло, обжаривать морковь на среднем огне, помешивая, 5–7 минут, не допуская, чтобы она пригорела (при необходимости убавить огонь до слабого).
• В миску влить тёплое молоко, всыпать сухое молоко, перемешать, чтобы не было комков. Влить смесь в кастрюлю с морковью. Добавить кардамон, сахар и шафран, тушить около 30 минут, время от времени помешивая.
• На сухой сковороде слегка обжарить кешью, большую часть нарубить. Изюм промыть и обсушить. Фисташки нарубить. Отложить часть орехов для украшения, остальные всыпать в готовую халаву и перемешать.
• Разложить морковную халву в вазочки или креманки, украсить орешками, подавать к столу тёплой.
Один из сортов перца чили, особенно популярный в мексиканской кухне. Перец халапеньо собирают, когда плоды ещё зеленые и достигают в длину около 8 см. На одном кусте может вырасти до 20 перчиков весом около 50 г. Помимо миниатюрности, от других сортов перца халапеньо отличается мягкой жгучестью и тем, что вся горечь содержится в семенах, поэтому их, как правило, перед приготовлением удаляют.
Родиной этого растения считается Мексика, где в одноимённом городе его впервые обнаружили.
Употребление перца халапеньо способствует профилактике различных заболеваний сердца и сосудов и выведению холестерина из крови. Компоненты перца снижают проницаемость сосудов и укрепляют их стенки. В составе халапеньо содержится вещество капсаицин, именно благодаря ему перец обладает своей жгучестью, оно же способствует разжижению крови, что, в свою очередь, помогает нормализовать артериальное давление. Перец халапеньо оказывает общеукрепляющее действие на организм, а также повышает иммунитет.
Перец халапеньо – один из основных ингредиентов мексиканской кухни. Наиболее популярная и известная мексиканская закуска – это фаршированные мясом или сыром перчики халапеньо. Халапеньо применяют для приготовления закусок, супов, рагу и соусов. Из него готовят варенье и желе, его глазируют шоколадом и добавляют в алкогольные напитки.
На 4 порции
Время приготовления: 45 мин
