Книга Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды - Ольга Кузьмина

Моченые сливы с пряностями

Сливы, гвоздика, душистый перец

Для рассола: 1 л воды, 20 г соли, 20 г сахара, 20 г ржаного хлеба

Вымытые сливы и специи уложить в емкость. Хлеб залить кипятком, дать остыть. Воду процедить, добавить соль и сахар. Залить сливы холодным рассолом, установить гнет. Оставить при комнатной температуре на 2–3 дня. При необходимости доливать кипяченую воду, чтобы сливы были полностью погружены в рассол. Затем переставить в прохладное место.

Моченая брусника

Ягоды брусники

Для рассола: 1 л воды, 20 г соли, 50 г сахара, душистый перец, гвоздика и корица по вкусу

Довести до кипения воду, всыпать специи, соль и сахар, снять с огня, остудить. Ягоды брусники перебрать, промыть, выложить в стерилизованную 3-литровую банку (по плечики). Залить остывшим рассолом, накрыть крышкой или марлей. Оставить на 3 суток при комнатной температуре. Затем переставить в прохладное место.

Моченая брусника с медом

Ягоды брусники

Для сиропа: 1 л воды, 30 г меда, корица, гвоздика, душистый перец по вкусу

Ягоды брусники перебрать, тщательно промыть, выложить в стеклянную или керамическую емкость. Довести до кипения воду со специями, снять с огня. Когда немного остынет, растворить в ней мед. Залить ягоды сиропом, чтобы они были полностью им покрыты. Накрыть емкость крышкой, оставить на 5 дней в прохладном месте. Хранить в прохладном месте.

Моченые сливы

Сливы, ржаная солома или листья винограда, вишни, черной смородины

Для рассола: 1 л воды, 15 г сахара, 7 г соли

Солому или листья ошпарить, уложить на дно емкости. Сверху плотно выложить сливы, накрыть слоем листьев или соломы. Смешать кипяченую воду с солью и сахаром, остудить. Сливы залить холодным рассолом, установить гнет. Оставить на 20–30 дней в прохладном месте. Время от времени проверять уровень жидкости и добавлять воду при необходимости. Хранить в прохладном месте.

Моченая клюква

Ягоды клюквы

Для рассола: 1 л воды, 50 г сахара, 20 г соли, гвоздика и корица по вкусу

Ягоды клюквы тщательно перебрать, промыть, выложить в емкость. Довести до кипения воду, всыпать соль, сахар, специи, дать остыть. Залить клюкву холодным рассолом, установить гнет. Выдержать при комнатной температуре 2–3 дня, затем переставить в прохладное место. Через 25–30 дней клюква будет готова к употреблению.

Моченый виноград по-болгарски

1 кг плотного винограда столовых или винных сортов, 50–60 г зерен горчицы

Зерна горчицы немного размять в ступке (в порошок не перемалывать). Грозди винограда разделить на мелкие веточки, выложить в емкость, пересыпая молотыми зернами горчицы. Влить охлажденную кипяченую воду, чтобы виноград был полностью ею покрыт. Сверху установить гнет. Поставить емкость в прохладное место на 20–25 дней.

Моченый виноград

Виноград

Для рассола: 1 л воды, 25 г сахара, 10 г соли, 10 г зерен горчицы, корица, гвоздика, душистый перец

Для мочения подойдет не совсем зрелый кисло-сладкий виноград. Целые некрупные грозди винограда тщательно промыть, уложить в большую емкость. Довести до кипения воду, добавить соль, сахар, горчицу, корицу, гвоздику, душистый перец и дать остыть. Залить виноград холодным рассолом, установить гнет и поставить в прохладное место. Периодически проверять уровень жидкости, при необходимости доливать воду. Виноград будет готов к употреблению через 20–25 дней.

Моченый черный виноград

1,5 кг черного винограда, 1 зонтик укропа, 5–6 лавровых листьев, 5 г черного перца горошком, 20 г горчичного порошка

Для рассола: 1 л воды, 60 г соли

На дно банки положить зонтик укропа, сверху выложить небольшие кисти винограда, добавить лавровый лист и перец. Вскипятить воду с солью, дать немного остыть. Залить виноград теплым рассолом, чтобы он был полностью погружен в жидкость. Посыпать горчичным порошком, аккуратно распределить по поверхности. Закрыть банку крышкой и поставить в прохладное место на 1 месяц.

Моченый виноград ассорти

500–600 г белого винограда, 500–600 г черного винограда, 30 г чеснока, 100 г зелени (петрушка, укроп, сельдерей), 3–4 лавровых листа, 5 г черного перца горошком

Для рассола: 1 л воды, 60 г соли

В банку выложить немного рубленой зелени, чеснок и специи. Сверху уложить ягоды винограда, перекладывая оставшейся зеленью. Вскипятить воду с солью, дать остыть. Влить рассол в банку, чтобы виноград был полностью покрыт жидкостью. Оставить при комнатной температуре на 1–2 суток. Затем переставить в холодильник. Через 3–4 дня виноград готов к употреблению.

Моченые арбузы

Небольшие спелые арбузы

Для рассола: 1 л воды, 40 г соли, 120 г сахара

Мелкие арбузы тщательно вымыть, проколоть каждый деревянной шпажкой в нескольких местах. Выложить в емкость для соления. Для рассола довести до кипения воду, добавить соль, сахар, остудить. Залить арбузы холодным рассолом, чтобы он полностью их покрывал. Сверху установить гнет. Оставить на 2–3 дня при комнатной температуре. Затем переставить в прохладное место на 20 дней.

Соленые грузди (холодный способ)

2 кг груздей, 90 г соли, листья вишни, черной смородины и хрена, 1 зонтик укропа

Грузди перебрать, очистить, тщательно промыть. Вымочить в большом количестве воды в течение 3 дней. Воду менять 3–5 раз в день. После вымачивания грибы хорошо промыть. На дно емкости для соления положить листья вишни и черной смородины. На них шляпками вниз уложить грузди, посыпая солью. Накрыть зонтиком укропа и листьями хрена, сверху установить гнет. Оставить на 30 дней. Хранить в холодном месте.