Книга Кулинарная книга православных постов и праздников - Елена Исаева

3. Затем сплести из жгутов венок, обмазать его яичным желтком, выложить на смазанный жиром противень и оставить расстаиваться на 15–20 минут.

4. Духовку нагреть до 200 °C, поставить туда расстоявшийся венок и выпекать 40 минут.

5. Готовый венок выложить на блюдо, поместить внутрь пасхальную травку (проросший кресс), а сверху уложить крашеные яйца.

Пасхальные гнездышки

Ингридиенты:

– Пшеничная мука – 500 г

– Свежие дрожжи – 30 г

– Молоко – 250 мл

– Яйца – 2 шт.

– Сахар – 75 г

– Соль – 0,5 ч. л.

– Сливочное масло – 120 г

– Нарезанные цукаты – 50 г

– Яичный желток – 1 шт.

– Растительное масло, тмин, кунжутное семя, раздробленные орехи

Способ приготовления:

1. Муку просеять в миску и сделать посередине углубление.

2. Раскрошить в углубление дрожжи, влить молоко и яйца, всыпать сахар, соль, замесить опару и оставить подходить на 15–20 минут.

3. Когда опара подойдет, добавить в тесто растопленное сливочное масло и цукаты. Затем скатать тесто в шар и поставить подходить еще на полчаса.

4. Как только тесто будет готово, разделить его на несколько одинаковых частей. Каждую часть разделить пополам и скатать в жгуты.

5. Жгутам дать еще раз подойти, сплести из каждой пары косу, завернуть ее в кольцо и выложить на смазанный маслом противень.

6. Подготовленные гнездышки смазать желтком, посыпать тмином, кунжутным семенем или орешками, поставить в нагретую духовку и печь 25–30 минут при температуре 180 °C.

7. Когда гнездышки остынут, положить в каждое по крашеному яичку.

Пасхальная баба

Ингридиенты:

– Пшеничная мука – 4 стакана

– Молоко – 200 мл

– Желтки – 20 шт.

– Дрожжи – 50 г

– Сливочное масло – 0,5 стакана

– Сахар – 150 г

– Измельченный миндаль – 1 ст. л.

– Соль

Способ приготовления:

1. Стакан муки заварить кипящим молоком и растереть в однородную массу.

2. Когда смесь остынет, добавить к ней растертые добела желтки, дрожжи и поставить подходить в темное место.

3. Как только опара подойдет, добавить в тесто соль, растопленное масло, оставшуюся муку и вымешивать в течение получаса, после чего всыпать сахар, миндаль и месить тесто еще полчаса.

4. Готовым тестом наполнить формы до половины и оставить подходить на 15–20 минут.

5. Когда тесто заполнит всю форму, поставить бабу в духовку и выпекать в течение 50–60 минут.

Праздничная баба

Ингридиенты:

– Пшеничная мука – 1 кг

– Молоко – 400 мл

– Желтки – 10 шт.

– Дрожжи – 100 г

– Сливочное масло – 200 г

– Сахар – 200 г

– Изюм – 100 г

– Яйцо – 1 шт.

– Соль – 0,5 ч. л.

– Цедра 0,5 лимона

Способ приготовления:

1. Дрожжи развести молоком, добавить 1 ст. л. сахара и 3ст. л. муки, перемешать и оставить бродить в теплом месте.

2. Когда опара подойдет, вылить ее в миску с мукой, посолить, добавить сахар и растертые желтки и тщательно вымесить.

3. Как только на тесте начнут появляться пузырьки, влить растопленное масло, добавить цедру, изюм, еще раз все хорошенько вымесить и поставить подходить, накрыв полотенцем.

4. Когда объем теста увеличится вдвое, выложить его в формы, на дно которых постелена промасленная бумага, заполнив их объем примерно на треть.

5. Как только тесто заполнит всю форму, смазать его поверхность яйцом и выпекать в духовке в течение 45 минут при температуре 190–200 °C.

Кружевная баба

Ингридиенты:

– Пшеничная мука – 1,5 кг

– Дрожжи – 50 г

– Желтки – 18 шт.

– Сливки – 100 мл

– Сливочное масло – 150 г

– Сахар – 150 г

– Вода – 100 мл

– Ванилин – 1 пакетик

– Соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. В глубокую миску влить воду, распустить в ней дрожжи, добавить 400 г муки, замесить жидкое тесто и дать ему подойти.

2. Оставшуюся муку просеять на стол, добавить сливки, сахар, ванилин соль и желтки и вымесить все до гладкости.

3. Затем смешать тесто с подошедшей опарой и растопленным сливочным маслом и снова все хорошо вымесить.

4. Когда тесто подойдет во второй раз, обмять его со всех сторон и оставить подходить в третий раз.

5. Смазать маслом высокую форму, заполнить ее на треть поднявшимся тестом и поставить в теплое место.

6. Поднявшуюся бабу поставить в духовку при слабом огне. Готовность бабы проверять поварской иглой.

7. Готовую бабу вынуть из духовки, дать ей остыть, после чего можно полить помадкой или украсить кремом.

Простая пасха

Ингридиенты:

– Творог – 1 кг

– Сливки – 200 мл

– Яичные желтки – 5 шт.

– Сливочное масло – 200 г

– Сахар – 200 г

– Изюм, орехи, ванильный сахар или ванилин

Способ приготовления:

1. Творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку.

2. В полученную массу добавить сливки, растертые с сахаром и маслом яичные желтки, ванилин, изюм и орехи.

3. Все ингредиенты тщательно перемешать, переложить в форму, накрыть полотенцем, положить сверху гнет и выставить на холод.

Обыкновенная пасха

Ингридиенты:

– Творог – 3 кг

– Сметана – 200 мл

– Сливочное масло – 300 г

– Соль – 2 ч. л.

– Сахар – 100 г

Способ приготовления:

1. Творог поместить под пресс на сутки, после чего протереть его сквозь сито.