Книга Блюда из казана - Светлана Жук

Муку обжарить на сковороде без масла. Зеленый лук и зелень укропа вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть.

Мясо промыть, нарезать кубиками, выложить в казан, добавить 2 столовые ложки сливочного масла, посолить, поперчить и жарить в течение 15 минут.

Влить немного воды, тушить 20 минут, положить муку, оставшееся масло, зеленый лук и зелень укропа, фасоль и тушить до готовности. При подаче к столу украсить веточками петрушки.

Баранина с баклажанами

Ингредиенты

400 г баранины, 2 баклажана, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени укропа, 1 пучка зелени кинзы, 100 г консервированного зеленого горошка, перец, соль.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, очистить и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и измельчить. Зелень кинзы вымыть.

Мясо промыть, нарезать порционными кусками, выложить в казан с разогретым растительным маслом, добавить баклажаны, посолить, поперчить, обжарить. Влить немного воды, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью укропа, украсить зеленым горошком и веточками кинзы.

Баранина по-татарски

Ингредиенты

500 г баранины, 2 столовые ложки растительного масла, 3 луковицы, 3 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 100 мл мясного бульона, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени кинзы, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и сбрызнуть уксусом. Зелень петрушки и кинзы вымыть, нарубить. Мясо промыть, нарубить небольшими кусками, выложить в казан с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить, добавить лук, муку, томатную пасту, обжарить. Влить бульон и уксус, добавить зелень кинзы, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

Баранина по-узбекски

Ингредиенты

500 г баранины, 5 луковиц, 3 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки бараньего жира, 2 столовые ложки зерен граната, 1 пучок зелени кинзы, 1 лимон, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Лимон вымыть и нарезать кружочками. Зелень кинзы вымыть.

Мясо промыть, нарезать порционными кусками, выложить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, посыпать сахаром, сбрызнуть уксусом, добавить лук, лимон, перемешать и оставить в прохладном месте на 3–4 часа.

Мясо и лук выложить в казан с разогретым жиром, обжарить, влить немного воды, тушить до готовности. При подаче к столу украсить веточками кинзы и зернами граната.

Баранина с бананами по-алжирски

Ингредиенты

500 г баранины, 4 луковицы, 3 недозрелых банана, 2 столовые ложки винного уксуса, 1 столовая ложка растительного масла, 100 мл кетчупа, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Бананы вымыть, очистить, крупно нарезать.

Мясо промыть, нарезать порционными кусками, смешать с луком, посолить, поперчить, полить уксусом и оставить на 3 часа.

Маринованные куски мяса выложить в казан с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить бананы, влить кетчуп, тушить до готовности.

Баранина с помидорами

Ингредиенты

500 г баранины, 6 помидоров, 2 луковицы, 2 столовые ложки сухого красного вина, 3 столовые ложки лимонного сока, 50 г бараньего жира, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень укропа вымыть. Помидоры вымыть и нарезать дольками.

Мясо промыть, нарезать порционными кусками, смешать с луком, посолить, поперчить, залить вином и оставить на 3 часа. Мясо и помидоры выложить в казан с разогретым жиром, обжарить, влить немного воды и лимонный сок, тушить до готовности. При подаче к столу украсить веточками укропа.

Хасиб

Ингредиенты

500 г баранины, 50 г бараньего сала, 2 луковицы, 1 столовая ложка винного уксуса, 1 пучок зеленого лука, перец, соль.

Способ приготовления

Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать.

Мясо промыть, нарезать и пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком.

Фарш посолить, поперчить, перемешать и оставить на 2 часа.

Из фарша сформовать колбаски (хасиб), выложить их в казан с разогретым салом, обжарить, влить уксус и немного воды, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленым луком.

Говяжья печень с айвой и тыквой

Ингредиенты

300 г говяжьей печени, 2 айвы, 100 г тыквы, 2 луковицы, 1 морковь, 30 г топленого сала, 1 пучка зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Айву вымыть, удалить сердцевину, разрезать на четвертинки.

Тыкву вымыть, очистить, нарезать очень тонкими ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками.

Печень промыть, нарезать ломтиками, посолить, поперчить и выложить в казан с разогретым салом, добавить лук, айву, тыкву, морковь, обжарить. Влить немного воды, положить зелень петрушки, тушить до готовности.

Говяжья печень в майонезе

Ингредиенты

500 г говяжьей печени, 100 г свиного сала, 1 пучок зелени укропа, 150 г майонеза, перец, соль.

Способ приготовления

Печень промыть, очистить от пленок, нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Сало нарезать кусочками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Куски печени и сала выложить в казан, обжарить, добавить майонез, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

Говяжья печень с ветчиной

Ингредиенты

500 г говяжьей печени, 250 г ветчины, 20 мл растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Печень промыть, нарезать крупными кусками, нашпиговать мелко нарезанной ветчиной, насыпав в надрезы соль и перец. Куски печени выложить в казан с разогретым растительным маслом, обжарить на сильном огне, тушить на слабом огне до готовности.