Книга Кулинарные фантазии. Спагетти, макароны, фетучини... паста - Гера Треер

• перец и соль — по вкусу

Спагетти поварите 10–12 минут, добавив зеленый горошек за 2–3 минуты до окончания варки и сохранив 3 ст. ложки отвара. Макароны и зеленый горошек откиньте на дуршлаг. Лук мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до мягкости. Положите к луку мягкий сыр и прогрейте его, влив сохраненный отвар. Затем добавьте лимонную цедру и 1 ст. ложку сыра пармезан.

Полученный соус смешайте со спагетти, нарезанным тонкими полосками копченым лососем, посолите, поперчите и прогрейте. Подавайте с зеленым салатом, посыпав укропом и оставшимся тертым сыром.

Анчоусы с маслинами, помидорами, каперсами и чесноком «Сицилийские»

• 400 г спагетти

• 3 филе анчоусов или 5–6 килек

• 400 г консервированных помидоров без кожицы или 5 свежих помидоров

• 1/2 стакана маслин без косточек

• 1 небольшой стручок острого красного перца

• 2 зубчика чеснока

• 1 ст. ложка каперсов

• 2 ст. ложки сливочного масла

• перец и соль — по вкусу

Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Чеснок, сладкий и острый перец измельчите и обжарьте на оливковом масле, затем добавьте нарезанные кусочками анчоусы (кильку), помидоры, промытые каперсы и маслины. Полученный соус поварите 8—10 минут и смешайте со спагетти.

Анчоусы с помидорами, сладким перцем, вином и сыром «Возвращение Марко Поло»

• 300 г макаронных изделий в форме перьев (пенне, пенне ригате)

• 2 филе соленых анчоусов

• 1 сладкий желтый перец

• 1 сладкий красный перец

• 6 помидоров

• 1 луковица

• 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки

• 2 ст. ложки рубленой зелени базилика

• 1 зубчик чеснока

• 2 ст. ложки сухого белого вина

• 3 ст. ложки тертого сыра

• 3 ст. ложки оливкового масла

• перец и соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Сладкий перец разрежьте на 4 части, очистите от семян и острой металлической формой вырежьте сердечки.

Мелко нарежьте лук, чеснок, положите в кастрюлю с оливковым маслом и обжарьте на слабом огне до золотистого цвета. Затем добавьте нарезанное кусочками филе анчоусов и сердечки из сладкого перца. Смесь подержите несколько минут на слабом огне, затем уменьшите огонь до минимума и приправьте солью и перцем.

Влейте в кастрюлю вино и продолжайте нагрев. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте ломтиками. Когда вино выпарится, добавьте подготовленные помидоры. Полученный соус посолите, если надо, и прогревайте еще 15 минут на слабом огне. Макаронные изделия смешайте с соусом, добавьте зелень петрушки и базилика, немного прогрейте, посыпьте тертым сыром и тщательно перемешайте.

Тунец с анчоусами под винным соусом «Мистериозо»

• 500 г спагетти

• 200 г консервированного тунца в масле

• 7–8 анчоусов

• 100 мл сухого белого вина

• сок 1/2 лимона

• 1 пучок петрушки

• 1 кисть камфорного базилика

• 4 листика шалфея

• 5 ст. ложек оливкового масла

• 2–3 ст. ложки сливочного масла

• перец и соль — по вкусу

Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Измельчите тунца, анчоусы и обжарьте на оливковом масле. Добавьте мелко рубленные травы, отложив немного зелени петрушки, приправьте солью, перцем и влейте вино.

Смесь поварите на слабом огне без крышки до получения густой массы. В конце варки добавьте лимонный сок, разложите кусочки сливочного масла и прогрейте полученный соус. Спагетти смешайте с остатком оливкового масла, залейте соусом и осторожно перемешайте. Подавайте, посыпав оставшейся зеленью петрушки.

Тунец с помидорами, чесноком и петрушкой «Лоренцо-весельчак»

• 300 г широкой лапши (феттучини)

• 300 г консервированного тунца в собственном соку

• 400 г помидоров

• 2 зубчика чеснока

• 1 пучок петрушки

• 3–4 листочка базилика

• 2 ст. ложки оливкового масла

• соль — по вкусу

Лапшу сварите в подсоленной воде с добавлением 1 ст. ложки оливкового масла, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Чеснок мелко нарежьте. Рыбу откиньте на сито и нарежьте кусочками. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте крупными дольками.

Чеснок обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Затем добавьте помидоры, тунца, посолите и потушите смесь 20 минут на слабом огне под крышкой. У петрушки отделите листочки, нарубите их и добавьте к тунцу и помидорам. Полученный соус выложите поверх лапши. Подавайте, украсив листочками базилика.

Тунец с луком, сметаной и зеленью «Бартоломео-ухажер»

• 400 г спагетти

• 1–2 банки консервированного тунца в собственном соку

• 2 луковицы

• сметана, любая зелень, перец и соль — по вкусу

Спагетти сварите в подсоленной воде и за 2 минуты до окончания варки добавьте нарезанный кольцами лук. Смесь доведите до готовности, откиньте на дуршлаг, смешайте с измельченной рыбой без жидкости, заправьте сметаной, солью, перцем, рубленой зеленью и прогрейте несколько минут.

Тунец с морковью, петрушкой, базиликом и лимоном «Джованни-выдумщик»

• 300 г макаронных изделий в форме перьев (пенне)

• 200 г консервированного тунца в собственном соку

• 2 шт. крупной моркови

• 3–4 зубчика чеснока

• 1½ ст. ложки рубленой зелени петрушки

• 1½ ст. ложки рубленой зелени базилика

• 2–3 ст. ложки лимонного сока

• 4 ст. ложки оливкового масла

• перец и соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Морковь натрите на крупной терке, добавьте размятую вилкой рыбу без жидкости, лимонный сок, пропущенный через пресс чеснок и оливковое масло.

Смесь посолите, поперчите, тщательно перемешайте, накройте пленкой и поставьте на 1 час в холодильник. Затем смешайте с макаронными изделиями и быстро прогрейте. Подавайте, посыпав зеленью петрушки и базилика.