Книга Чудо-мед. Исцеляющая кухня - Александр Михайлов
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
...
Полезная информация
Ароматические компоненты меда поможет различить обоняние. Для этого с помощью пластмассового шпателя (или ложечки) помешивайте мед, приближая его к носу и медленно вдыхая несколько раз. После определения наиболее сильных ароматов и адаптации к ним вам будет легче ощутить и более слабые ароматы. Далее возьмите шпателем немного меда и положите в рот, перемещая мед по мере растворения в заднюю часть ротовой полости. Это поможет уточнить аромат, определить его не только путем прямого вдыхания через нос, но и обратного (ретроназального). Ощущение аромата может быть мимолетным и длительным. Это нужно отметить.
Мед – категория нравственная, но в ряду других вечных ценностей вместе с золотом, серебром, алмазами, янтарем, розовым маслом, мед тоже есть эталон вечной и незыблемой ценности. Более того, он также исключителен и уникален на земле, как исключительна и уникальна сама пчела.
В. Солоухин
Многие относятся к меду только лишь как мощному целительному продукту. Он постепенно утратил роль важного ингредиента в домашней кулинарии. Бесчисленное количество рекомендаций об использовании лечебных свойств меда отодвинуло на задний план кулинарные достоинства этого натурального продукта.
Конечно, устойчивость меда против нагревания невысокая: он лишается своих лечебных свойств при температуре 40°С и выше и превращается в простую сладкую субстанцию (практически – в обычный глюкозно-фруктозный сироп).
Однако даже в таком виде мед давно занял подобающее ему место в рецептах вторых блюд. Он придает еде особый вкус и аромат, наделяет ее более высокими питательными качествами. Для некоторых блюд, к примеру, как жаркое из молодой баранины или телятины, мед просто необходим. Блюдо получается намного нежнее и вкуснее, если мясо перед тем, как поставить в духовку, обмазать тонким слоем меда или смесью из меда и горчицы.
Вообще, медовый маринад – идеальное средство для предварительной обработки мяса, птицы и рыбы. Если эти продукты перед приготовлением обмазать медом и дать полежать несколько часов, готовое блюдо сможет похвастаться золотистой корочкой и особым ароматом. Мед для маринада можно использовать как в натуральном виде, так и с добавлением различных пряностей: имбиря, лука, чеснока, мяты, кориандра, цедры цитрусовых.
Мед, смешанный с соевым соусом, очень хорошо сочетается с птицей и свининой, им можно поливать блюдо в конце приготовления.
Традиционно мед используют при приготовлении рождественской утки, индейки или гуся.
Использование меда преображает вкус не только мясных и рыбных блюд. Блюда из овощей и яиц с медом являются источником витаминов, минеральных солей, высокоценных белков, столь необходимых для обновления клеток организма и регулирования обменных процессов.
Со стародавних времен каши с добавлением пчелиного меда заняли прочное место на нашем обеденном столе. Разнообразие их видов обусловлено множеством крупяных культур, которые у нас выращиваются. С кашами связаны и ритуальные обряды – крестины, свадьбы, поминки.
Широко распространены сладкие каши, сваренные на медовой сыте. Добавляют мед и к кашам уже готовым, сваренным, перед подачей на стол или на столе.
Мясо, в сущности, всего лишь предлог, чтобы поесть овощей.
А. Мердок
Есть много мяса диетологи не рекомендуют. Хотя они же говорят о мясе как о ценном продукте, который является источником витаминов группы В, цинка, фосфора, железа и белков. Кстати, белки мяса более «полные», нежели злаков. Безусловно, можно обойтись и без мяса, если компенсировать недостаток животных белков молочными продуктами, яйцами, злаками и бобовыми. Но за всю историю кулинарии создано столько вкуснейших блюд из мяса, что отказаться от этого изобилия многие еще не могут (или не хотят). Об том же говорят и цифры: среднестатистический европеец в год потребляет 100 кг мяса.
Говядина с грушами и медом
¤ ингредиенты
1 , 5 кг говядины, разрезанной на 5 – 6 кусков, 6 твердых груш, 2 большие луковицы, 2 л говяжьего бульона, 1 лимон, 2 ст. ложки меда, зеленая петрушка, 3 ст. ложки пшеничной муки, чабер, лавровый лист, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка молотого острого красного перца, 1/2 ч. ложки молотого черного перца, соль по вкусу.
Для соуса: 1/2 стакана бульона, 1 ст. ложка муки, 1 ч. ложка меда, 2 – 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки изюма, 1/2 стакана чернослива.
Для гарнира: отварной картофель.
¤ способ приготовления
1. Очистить и мелко нарезать лук. Очистить груши от кожицы, разрезать на четвертинки, удалить твердую часть и семена.
1. Опустить груши на несколько минут в кипяток с лимонным соком. Высыпать в миску муку, красный и черный перец, перемешать и обвалять в этой смеси куски мяса с обеих сторон. Стряхнуть лишнюю муку.
2. Влить растительное масло в кастрюлю и поставить на слабый огонь. Слегка поджарить куски мяса, положить лук и жарить все до золотистого цвета. Добавить бульон, мед, зелень и варить на слабом огне 1 час. Положить груши и варить еще 30 минут.
3. Готовые мясо и груши выложить на блюдо. В кастрюлю с соусом из-под мяса положить сливочное масло и взбить до получения однородной массы.
4. Приготовленным соусом залить мясо и груши. Подать к столу с гарниром из отварного картофеля.
Мясо, тушенное в соусе с черносливом и медом
¤ ингредиенты
165 г мяса, 10 г жира, 30 г репчатого лука, 2 помидора, 30 г чернослива без косточек, 20 г меда, соль и специи по вкусу.
¤ способ приготовления
1. Мясо нарезать на порции, слегка обжарить на сковороде, добавить обжаренный в масле лук, помидоры, чернослив и на медленном огне тушить до готовности.
2. Перед тем как подать на стол, добавить мед. Блюдо подавать на сковороде с соусом, в котором тушилось мясо.
Мясо с цикорием, яблоками и медом
¤ ингредиенты
250 г мяса, 500 г цикория, 500 г яблок, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка изюма, 1 стакан виноградного сока, масло или маргарин.
¤ способ приготовления
1. Яблоки очистить, нарезать дольками, соединить с изюмом и положить в смазанную маслом форму для запекания. Второй слой выложить тонкими дольками цикория.
