Книга Лечебное питание при болезнях позвоночника и суставов - Анастасия Фадеева

Маринованная цветная капуста

Ингредиенты: 700 г свежей цветной капусты, 2 крупных спелых авокадо, 1 большая луковица, 2 болгарских перца, 2 ст. л. рисового уксуса без приправ, 2 ст. л. подсолнечного масла, 50 мл свежего сока лайма, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления. Влить в резервуар пароварки 1 стакан воды. Установить поддон и паровую корзину. В корзину поместить капусту, разобранную на соцветия, накрыть крышкой и варить 10–12 мин. до мягкости. Охладить капусту под струей холодной воды, удалить остатки воды. Положить капусту в среднюю чашу и заправить смесью из уксуса, масла и 0,5 ч. л. соли. Разрезать авокадо пополам и удалить косточки. Мякоть измельчить и размять ступкой. Добавить мелко нашинкованные лук и перец, сок лайма и 0,5 ч. л. соли. Хорошо перемешать и подать с капустой.

Маринованные грибы по-мексикански

Ингредиенты: 24 гриба среднего размера (около 0,5 кг), 1 маринованный острый зеленый перец, 1 средняя луковица, 0,5 стакана рисового уксуса, 2 ч. л. сушеного мексиканского орегано, 4 больших зубчика чеснока, зеленый лук, соль по вкусу.

Способ приготовления. Влить в резервуар пароварки 1 стакан воды. Установить поддон и паровую корзину. Положить в нее грибы ножками вниз. Сверху разложить лук, нарезанный полукольцами, и чеснок, разрезанный вдоль на 4 части. Варить 10 мин. Переложить грибы, лук и чеснок в среднюю чашу. К горячим грибам добавить нарезанный полосками перец, уксус, орегано и 0,25 стакана воды. Посолить по вкусу. Накрыть чашу и охлаждать несколько часов. Если необходимо хранить грибы длительное время, переложить в стеклянную банку. Подавать с луком, чесноком и небольшим количеством маринада.

Горошек под соусом с копченой семгой

Ингредиенты: 2 копченые семги среднего размера, 300 г горошка, 2 ст. л. нежирного йогурта, 2 ст. л. домашнего сыра, 1 ч. л. свежего лимонного сока, 0,25 стакана майонеза, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Влить в резервуар пароварки 1 стакан воды. Установить поддон и паровую корзину. Положить в нее горошек, накрыть крышкой и варить 5 мин. после появления пара или до готовности. Затем сразу же поместить горошек в холодную воду, чтобы остановить варку и сохранить его цвет. Переложить в миску и посолить. В пищевом процессоре смешать предварительно нарезанную копченую семгу, майонез, йогурт, домашний сыр, лимонный сок и перец. Подавать как соус к горошку.

Фаршированные цуккини

Ингредиенты: 3 средних кабачка, 3 ст. л. нарезанной копченой ветчины, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. кетчупа, 0,25 ч. л. китайской красной пасты чили, 0,25 ч. л. кунжутного масла, 1 ст. л. сушеных луковых хлопьев.

Способ приготовления. Кабачки очистить и нарезать кружками толщиной 2,5 см. Вырезать ложкой углубление в каждом кусочке цуккини. В чаше пароварки смешать ветчину, луковые хлопья, соевый соус, кетчуп, пасту чили и кунжутное масло. Положить в углубления в цуккини по 0,25 ч. л. начинки. Влить в резервуар пароварки 1,5 стакана воды. Установить поддон и паровую корзину.

Уложить кабачки в один ряд, накрыть крышкой и варить 10–15 мин. или пока цуккини не будут готовы. Переложить их на блюдо. Отварить следующие порции, каждый раз добавляя воду. Подавать в теплом виде.

Пюре из шпината и грецкого ореха

Ингредиенты: 450 г замороженного измельченного шпината, 0,5 французской булки, 50 г оливкового масла, 2 небольших зубчика чеснока, 100 г измельченных орехов, 1 ст. л. лимонного сока, 0,25 ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу.

Способ приготовления. Чеснок измельчить в чеснокодавилке. Разморозить шпинат. Влить 1,5 стакана воды в резервуар или нижнюю тарелку пароварки. Установить поддон и паровую корзину или тарелку. Шпинат выложить в корзину или на тарелку, накрыть крышкой и варить 1520 мин. Переложить сваренный шпинат в пищевой процессор, добавить орехи, булку, оливковое масло, чеснок, лимонный сок и перец. Взбивать до состояния пюре. Посолить по вкусу.

Стручковая фасоль с сухарным соусом

Ингредиенты: 300 г фасоли, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л.сухарей, соль по вкусу.

Способ приготовления. Очищенную фасоль положить в пароварку и готовить 15–20 мин. Сухари обжарить в сливочном масле, смешать с фасолью и посолить. Подавать фасоль горячей.

Китайские клецки с начинкой из индейки

Ингредиенты: 500 г фарша из индейки, 0,5 пучка лука-шалота, 2 ч. л. молотого имбиря, 1 ч. л. кунжутного масла, 50 г соевого соуса, 1 ст. л. сухого шерри, 1 ст. л. кукурузного крахмала, рисовый уксус по вкусу.

Способ приготовления. Смешать фарш из индейки, мелко нарезанный лук-шалот, соевый соус, шерри, крахмал, имбирь и кунжутное масло в блендере. Положить 1 ст. л. смеси в центр формы для вонтонов. Края бумаги увлажнить, поднять и соединить, чтобы получился полумесяц. Сделать примерно 5 складок по краю формы. Поместить начиненные вонтоны на смазанную маслом тарелку швом вверх. Накрыть клецки пищевой пленкой, чтобы избежать их высыхания. Готовить партиями, добавляя каждый раз свежую воду.

Для пароварок с резервуаром. Влить 2 стакана воды в резервуар. Установить поддон и паровую корзину. На ее дно положить алюминиевую фольгу, смазанную жиром, немного отступив от стенок. Положить сверху 6–8 клецек, чтобы они не касались друг друга. Закрыть крышкой и варить 25–30 мин. или пока начинка не посереет.

Для пароварок без резервуара. Влить 1,5 стакана воды в нижнюю тарелку и установить ее на основание. В тарелку уложить алюминиевую фольгу, отступив от краев на 1,2 см. Установить паровую тарелку во внутреннюю емкость и положить на фольгу 4–6 клецек, чтобы они не касались друг друга. Накрыть и варить 20–25 мин. Подавать клецки горячими с соевым соусом и рисовым уксусом.

ПРИМЕЧАНИЕ

Если готовить блюдо заранее, нужно накрыть его пищевой пленкой и заморозить, а потом разогреть в пароварке.

Рыба с апельсином и имбирем

Ингредиенты: 4 кусочка филе белой рыбы, 50 мл сухого белого вина, 1 апельсин, свежепротертый корень имбиря длиной 1–2 см, 2 зубчика чеснока, 20 г сливочного масла, зеленый лук, другая зелень по вкусу; для гарнира — рис.

Способ приготовления. Филе рыбы поместите в широкую тарелку. Смешайте сок и мякоть половины апельсина, имбирь, чеснок и лук, распределите по кусочкам рыбы и оставьте на 1–2 ч, иногда переворачивая. Выньте рыбу из маринада, заверните в фольгу, поместите в пароварку и варите 10–15 мин. Приготовьте соус: прокипятите оставшийся маринад с вином и оставшимся соком 2–3 мин., добавьте масло и зелень. Готовую рыбу залейте соусом и подавайте с вареным рисом.

Лук-порей с гранатом

Ингредиенты: 1 кг лука-порея, 100 мл гранатового сока, 60 мл подсолнечного масла, кинза, зерна граната, соль по вкусу.

Способ приготовления. Лук-порей готовить в пароварке 20–25 мин., затем переложить на сковороду и обжарить с обеих сторон в подсолнечном масле до золотистого цвета. Готовый лук-порей выложить на тарелку, сбрызнуть гранатовым соком, посолить, посыпать мелко нарезанной кинзой и зернами граната.