Книга Лечебное питание при болезнях позвоночника и суставов - Анастасия Фадеева

Способ приготовления. Нарезать рыбу полосками шириной 2 см. Слегка обвалять в кукурузном крахмале и разложить на плоском жаропрочном блюде. Порубить зеленый перец и лук, посыпать на рыбу. Сверху полить растительным маслом. Разогреть (но не кипятить) бульон, аккуратно вбить туда яйца. Медленно помешивая бульон, добавить соль. Залить рыбу бульоном с яйцами. Поместить блюдо с рыбным омлетом в пароварку, готовить 30–40 мин. Подавать в том же блюде.

Биточки из овощей

Ингредиенты: 500 мл воды, 500 г любых корнеплодов (свекла, морковь и т. д.), 4 клубня картофеля, 350 г стручковой фасоли, 2 луковицы, 3 ст. л. зеленого горошка, 8 грибов, 100 г брынзы, 2 ломтика хлеба, 2 яйца, 1 ст. л. растительного масла, 1–2 ст. л. муки, зелень петрушки или укропа, черный молотый перец.

Способ приготовления. Очищенные корнеплоды готовить до полуготовности в поддоне для круп с подсоленной водой, добавив 1 ст. л. растительного масла. Добавить и готовить до мягкости грибы, стручковую фасоль и картофель. Слить отвар (оставить!), а продукты мелко нарезать и смешать с горошком, размоченным в бульоне хлебом, яйцами, размельченной брынзой, рубленой зеленью и мелко нарезанным луком. Всыпать молотый черный перец. Если масса получилась жидкая, добавить немного муки. Сформовать биточки, обвалять в муке и поджарить в сильно разогретом растительном масле. Подавать горячими. На гарнир можно сварить рис. Овощной бульон подавать в бульонных чашках с хлебными тостами.

Толченые овощи в тесте

Ингредиенты: 12 штук сушеной листовой обертки кукурузы, 1 средний кабачок, 1 средняя морковь, 2 средних луковицы, 500 г жидкого теста, 4 гриба среднего размера, 1 ст. л. растительного масла, 0,5 ч. л. молотого тмина, 1 стакан соуса «Энчилада», 0,5 ч. л. сушеного орегано, 3/4 ч. л. соли.

Способ приготовления. Кабачок и морковь почистить и нарезать кубиками по 0,5 см. Замочить кукурузную обертку в теплой воде примерно на 20 мин. (пока не станет мягкой), а затем дать обсохнуть. Разрезать алюминиевую фольгу на 12 прямоугольников размером 6 X 9 см. Нашинковать лук и обжарить его в масле, затем добавить порезанные грибы, морковь, кабачок, орегано, тмин и соль. Обжаривать при помешивании 2 мин. Переложить все в миску и оставить охлаждаться. Завернуть в кукурузную обертку, чтобы избежать высыхания, оставив 1 штуку. В середину обертки положить 2 ст. л. теста. Распределить его вдоль, оставив с боковых сторон по 2,5 см. В центр теста положить 1 ст. л. овощной смеси и завернуть обертку. Положить конвертик швом вниз на фольгу, тщательно завернуть. Влить 2,5 стакана воды в резервуар пароварки. Установить поддон и паровую корзину. Уложить конвертики слоями. Накрыть крышкой и варить 45 мин.

Перед подачей фольгу развернуть и открыть кукурузную обертку. Сверху полить 1 ст. л. подогретого соуса «Энчилада».

Баклажаны с мятой на пару

Ингредиенты: 3 средних баклажана (вместе не больше 1,5 кг), 0,25 стакана уксуса из хереса, 1 зубчик чеснока, 0,5 ч. л. сухих измельченных листьев душицы, 6 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. мелко шинкованных свежих листьев мяты, петрушка, 1/8 ч. л. молотого черного перца, 3/4 ч. л. соли.

Способ приготовления. Налить воду в основание пароварки, добавить 2 ст. л. уксуса и довести до кипения. Нарезать каждый баклажан на 8 длинных долек по вертикали. Поместить баклажаны кожурой вниз в паровую корзину, насыпать 0,5 ч. л. соли. Закрыть крышкой и готовить в пароварке, пока баклажаны не станут мягкими (около 15 мин.). Слить с баклажанов воду, а затем выложить их на плоское блюдо. Перемешать чеснок, душицу, перец, оставшуюся 1/4 часть соли и 2 ст. л. уксуса. Медленно добавить оливковое масло. Перемешать полученную массу. Вылить заправку на теплые баклажаны и оставить при комнатной температуре на 2 ч, время от времени сбрызгивая заправкой. Подавать, украсив листиками мяты и петрушки.

Брокколи в имбирно-томатном бульоне

Ингредиенты: 400 г брокколи, 1/3 стакана куриного бульона, 1 зеленый сладкий перец, 10 г свежего имбиря, 1 ч. л. соевого соуса, 0,5 ч. л. кунжутного масла, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Сладкий перец нарезать толстыми полосками. Брокколи разобрать на соцветия, разрезать их вдоль пополам, а затем положить в чашу для варки риса или внутреннюю тарелку. Имбирь нарезать, положить между кусочками брокколи. Сверху выложить сладкий перец и петрушку. В маленькой чашке смешать бульон и соевый соус с 1 ст. л. воды. Вылить смесь на овощи. Влить в резервуар 2 стакана воды. Установить паровую корзину, в нее поставить чашу с овощами. Накрыть крышкой и варить 10–15 мин. или пока овощи не станут чуть мягкими. Время варки регулировать самостоятельно (может понадобиться добавить воду или бульон). Выложить готовые овощи на блюдо. Смешать кунжутное масло с горячей жидкостью во внутренней тарелке и вылить ее на овощи. Немного посолить, поперчить и подать к столу.

Трио из сладкого перца

Ингредиенты: 1 большой красный перец, 1 большой желтый перец, 1 большой зеленый перец, 1,5 ч. л. оливкового масла, соль по вкусу.

Способ приготовления. Влить в резервуар или внутреннюю чашу пароварки количество воды, рекомендованное в инструкции для приготовления перца, или взять 1 стакан воды. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее перец, нарезанный полосками шириной 1 см. Накрыть крышкой и варить 10–12 мин., пока перец не станет слегка мягким, но сохранит яркий цвет. Промыть перец в дуршлаге под струей холодной воды, чтобы остановить процесс варки и сохранить цвет перцев. Переложить овощи в блюдо и посолить. Заправить оливковым маслом, чтобы перец блестел, перемешать. Подавать блюдо можно и горячим, и теплым.

Салат из укропа и сельдерея

Ингредиенты: 400 г корневого сельдерея, 3 пучка укропа, 3 ст. л. масла, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. ложка приправ, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Очистить и измельчить сельдерей. Поместить его в чашу пароварки. Заполнить резервуар водой до максимального уровня. Установить на корпус сборник для жидкости и чашу для отваривания. Накрыть крышкой и варить 30 мин. Смешать растительное масло, уксус, соль и перец. Охладить сельдерей и заправить его приготовленной смесью.

Подавать блюдо охлажденным, добавив приправы и посыпав мелко нарезанным укропом.

Цветная капуста с соевым соусом

Ингредиенты: 400 г цветной капусты, 0,25 стакана куриного бульона, 1,5 ст. л. соевого соуса, 0,25 ч. л. красного жгучего перца, соль по вкусу.

Способ приготовления. Влить в резервуар или внутреннюю чашу пароварки количество воды, рекомендованное в инструкции для варки цветной капусты, или взять 1 стакан воды. Установить поддон, паровую корзину или чашу. Положить в нее цветную капусту, предварительно разобрав на соцветия, накрыть крышкой и варить 10–15 мин. В маленькой соуснице разогреть куриный бульон, соевый соус и красный перец. Выложить горячую капусту в сервировочную посуду и вылить на нее бульонную смесь. Посолить и подать к столу.