Книга Кето-шедевры: рецепты, которые топчут стереотипы - Вячеслав Пигарев

в миске. Добавьте сыр.

5. Вмешайте яично-сырную смесь в луково-шпинатную смесь. Приправьте по вкусу солью и перцем, если хотите.

6. Выложите в форму для пирога, равномерно распределив верх.

7. Выпекайте до тех пор, пока верх не подрумянится и тестер (я использую зубочистку) не станет чистым, 40—45 минут.

22. КЕТО-ЛАПША

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 стакана сыра Моцарелла (натертого)

4 больших яичных желтка

1/2 стакана люпиновой муки

ШАГИ

1. Смешайте муку и яичный желток в кухонном комбайне. Обрабатывайте до образования однородной сухой крошки.

2. Растопите моцареллу в микроволновой печи или в пароварке на плите, пока она не станет легко перемешиваться.

3. Добавьте моцареллу в мучную смесь и еще раз перемешайте до образования однородного теста. Очистите края и при необходимости переместите тесто на лезвие.

4. Сформируйте тесто в шар. Если он липкий, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут. Поместите шарик теста между двумя большими кусками слегка смазанной маслом пергаментной бумаги. Раскатайте тесто в очень тонкий прямоугольник толщиной около (0,16 см).

5. Снимите верхний лист пергаментной бумаги. Нарежьте узкими полосками шириной около 0,64 см, как феттучини. Разложите на пергаментной бумаге на небольшом расстоянии друг от друга.

6. Переложите нижнюю часть макарон на большой противень. Поместите в холодильник без крышки на ночь, минимум на 8 часов, пока лапша не станет твердой.

7. Чтобы приготовить макароны, доведите до кипения кастрюлю с водой. Быстро добавьте макароны и варите около 1 минуты, пока макароны не начнут плавать завитками. Будьте осторожны, не пережарьте, иначе они распадутся.

23. ЖАРЕНЫЕ ГРИБЫ И СПАРЖА

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 маленькая луковица, тонко нарезанная

1 1/2 чашки свежих грибов, нарезанных ломтиками

1 1/2 чашки спаржи, нарезанных кончиков и самых нежных частей

3—4 ложки сливочного масла (без замен)

соль и перец

ШАГИ

1. В тяжелой сковороде (я люблю чугунную) обжарьте лук и сливочное масло на среднем или сильном огне, пока лук не станет мягким.

2. Добавьте грибы и готовьте, пока они не начнут подрумяниваться, часто помешивая.

3. Добавьте спаржу, соль и перец по вкусу и готовьте до мягкости. Это блюдо лучше всего получается, когда спаржа еще немного хрустящая и ярко-зеленая. Подавайте горячим.

24. КЕТО-КОТЛЕТЫ

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 кг. говяжьего фарша (или смешанного) или 1 кг. свинного

3 ложки листьев кинзы

2 1/2 чайных ложки соли или 2 1/2 чайные ложки заменителя соли

1/2 ложка молотого орегано

1/2 чайной ложки молотого шалфея

1/2 ложки черного перца по желанию

1/4 чашки теплой воды

1 чайная ложка коричневого сахара или 1 чайная ложка заменителя сахара

1 ложка кленового сиропа (по желанию)

ШАГИ

1. В большой миске смешайте фарш, специи и травы.

2. В теплую воду добавьте коричневый сахар или заменитель и кленовый сироп, если хотите. Помешивать.

3. Добавьте к мясной смеси и хорошо перемешайте.

4. Сформировать котлеты.

5. Обжарьте в тяжелой сковороде на среднем огне. Коричневый с обеих сторон.

6. Если вы замерзнете, упакуйте каждую котлету вощеной бумагой. Затем разогрейте на сковороде или в микроволновой печи.

25. БАРБАКОА

ИНГРЕДИЕНТЫ

1,5 кг. говяжьей грудинки или жаркого из окорока (обрезанного и нарезанного на куски)

1/2 стакана говяжьего бульона (или куриного бульона)

2 средних перца чипотле в адобо (включая соус, около 4 ч. л.)

5 зубчиков чеснока (измельченных)

2 столовые ложки яблочного уксуса

2 столовые ложки сока лайма

1 столовая ложка сушеного орегано

2 чайные ложки тмина

2 чайные ложки морской соли

1 чайная ложка черного перца

1/2 чайной ложки молотой гвоздики (по желанию)

2 целых лавровых листа

ШАГИ

1. Смешайте в блендере бульон, перец чили чипотле в соусе адобо, чеснок, яблочный уксус, сок лайма, сушеный орегано, тмин, морскую соль, черный перец и молотую гвоздику (все, кроме говядины и лаврового листа). Пюрируйте до однородного состояния.

2. Поместите куски говядины в мультиварку. Сверху выливаем протертую смесь из блендера. Добавьте (целые) лавровые листья.

3. Готовьте 4—6 часов при высокой температуре или 8—10 часов при низкой температуре, пока говядина не станет мягкой.

4. Удалите лавровый лист. Нарежьте мясо двумя вилками и добавьте в него сок. Накройте крышкой и оставьте на 5—10 минут, чтобы говядина впитала еще больше аромата. Для подачи используйте шумовку.

26. ЧИЛИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 столовая ложка оливкового масла

1/2 большой луковицы (нарезанной кубиками)

2 больших болгарских перца (нарезанных кубиками)

8 зубчиков чеснока (измельченных)

1/4 стакана порошка чили

2 столовые ложки тмина

1 столовая ложка сушеного орегано

1,25 кг говяжьего фарша

2 чайные ложки морской соли (разделить)

1 чайная ложка черного перца (разделить)

3 банки по 300 гр. нарезанных кубиками помидоров с зеленым перцем чили (с жидкостью)

1 банка томатной пасты на 180 гр.

1 стакан говяжьего бульона (или воды)

ШАГИ

1. В жаровне на среднем огне обжарьте лук и перец на оливковом масле примерно 7—10 минут, пока они не подрумянятся.

2. Добавьте чеснок, порошок чили, тмин и сушеный орегано. Обжарить 1 минуту, до появления аромата.

4. Добавьте говяжий фарш с половиной соли и перца. Готовьте около 10 минут, пока не подрумянится.

5. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, зеленый перец чили, томатную пасту, костный бульон или воду, оставшуюся соль и перец (по вкусу). Доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 1 час.

27. КЕТО-КУРИЦА С ПАРМЕЗАНОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 куриные грудки без костей и кожи

соль

Свежемолотый черный перец

1 в. Миндальная мука

3 большие яйца, взбитые

300 гр. тертый пармезан и еще немного для подачи

2 ч. л. чесночный порошок

1 ч. л. луковый порошок

2 ч. л. сушеный орегано

Растительное масло

3/4 стакана томатный соус

1 1/2 гр. тертая моцарелла

Листья свежего базилика для посыпки

ШАГИ

1. Разогрейте духовку до 200°. Острым ножом разрежьте куриную грудку пополам крест-накрест. Приправьте курицу с обеих сторон солью и перцем.

2. Поместите яйца и миндальную муку в 2 отдельные неглубокие миски. В третьей неглубокой миске смешайте пармезан, чесночный порошок, луковый порошок и орегано. Приправить солью и перцем.

3. Работая по одной, обмакивайте куриные котлеты в миндальную муку, затем в яйца, а затем в смесь пармезана, прижимая, чтобы они покрылись слоем.

4. В большой сковороде на среднем огне нагрейте 2 столовые ложки масла. Добавьте курицу и готовьте до золотистого цвета и готовности, по 2—3 минуты с каждой стороны. Работайте порциями по мере необходимости, добавляя больше масла при необходимости.

5. Переложите жареные котлеты в форму для запекания размером 9 x 13 дюймов, равномерно намажьте каждую котлету томатным соусом и сверху посыпьте моцареллой.

6. Запекайте, пока сыр не расплавится, 10—12 минут. При желании поджарьте, пока сыр не станет золотистым, 3 минуты.

7. Перед подачей посыпьте базиликом и пармезаном.

28. КЕТО-БЕФСТРОГАНЫ

ИНГРЕДИЕНТЫ

3 ст. л. сливочное масло, разделенное

500 гр. постного говяжьего фарша

соль

Свежемолотый черный перец

750 гр. грибов, нарезанные

1 зубчик чеснока, измельченный

500 мл. говяжий бульон с низким содержанием натрия или костный бульон

120 гр.. сливочный сыр

1/2 гр. сметана

2 ч. л. Вустершир соус

2 ч. л. Дижонская горчица

1/2 ч. л. паприка

Мелко нарезанная петрушка, для украшения

отварной рис с цветной капустой, для подачи

ШАГИ

1. Нагрейте большую сковороду на среднем огне и растопите 1 столовую ложку сливочного масла. Добавьте говяжий фарш, приправьте солью и перцем. Готовьте говядину, время от времени помешивая, до готовности, около 10 минут. Переложите мясо на тарелку.

2. Верните сковороду на средний или сильный огонь и добавьте оставшееся масло и грибы. Готовьте, периодически помешивая, пока грибы не станут золотистыми, около 7 минут. Приправьте солью и перцем и добавьте чеснок. Готовьте до появления аромата, 1 минуту. Добавьте в сковороду бульон, сливочный