Книга Готовим на мангале, гриле, в казане. На природе и на кухне - Ольга Кузьмина

Рыбное филе с овощами в фольге

500 г рыбного филе (белая рыба), 100 г репчатого лука, 75 г моркови, 100 мл белого сухого вина, 50 мл растительного масла, 100 г лимона, 50 г петрушки и укропа, белый перец, соль по вкусу.

Морковь нарезать тонкой соломкой, лук – полукольцами. Лист фольги смазать маслом. Филе посолить, поперчить, выложить на лист фольги. Сверху положить морковь и лук, полить белым вином и маслом, посолить, поперчить. Плотно завернуть в несколько слоев фольги. Положить на угли, запекать по 7—10 минут с каждой стороны в зависимости от толщины куска. Готовую рыбу при подаче посыпать рубленой зеленью и полить соком лимона.

Тиляпия с карри

2 филе тиляпии, 200 г лимонов, 100 г репчатого лука, 1 ч. л. карри, соль по вкусу.

Филе натереть солью и карри, отложить на 15–20 минут. Нарезать лимоны тонкими кружочками. Лук очистить, нарезать колечками. На лист фольги выложить лук, на него филе и сверху кружочки лимонов. Плотно завернуть фольгу. Запекать в разогретой до 200°C духовке 20–25 минут. Или обернуть пакет еще одним листом фольги, выложить в угли или на решетку над углями и запекать до готовности в зависимости от толщины пакета.

Тиляпия, запеченная на гриле

4 филе тиляпии.

Для маринада: 3 зубчика чеснока, 350 г петрушки, 50 г лимона, 150 мл растительного масла, 50 мл красного сухого вина, 1 ст. л. сушеного орегано, ½ ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу.

Для маринада очень мелко нарезать очищенный чеснок и петрушку. Добавить специи, сок лимона, вино, масло, хорошо перемешать. Обмазать маринадом филе, оставить на 1 час. Затем отряхнуть маринад, филе посолить. Жарить на решетке над углями по 4–6 минут с каждой стороны.

Треска в остром маринаде

0,8–1 кг филе трески.

Для маринада: 120 г лимона, 1 стручок перца чили, 4 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, соль по вкусу.

С лимона натереть цедру, затем выжать из него сок. Чили очистить от семян, мелко нарезать. Очищенный чеснок пропустить через пресс. Смешать цедру, лимонный сок, чеснок, чили и масло. Филе нарезать средними кусочками, посолить, полить маринадом. Мариновать 15–20 минут. Выложить на решетку. Запекать в разогретой до 200 °C духовке или на гриле. Перевернуть, смазать остатками маринада, довести до готовности. Подавать со свежими овощами и зеленью.

Тиляпия с чесноком

600 г филе тиляпии, 4 зубчика чеснока, 2–3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Филе нарезать крупными кусками, натереть солью, перцем и пропущенным через пресс чесноком. Оставить в холодильнике на 30 минут. Затем смазать растительным маслом, обжарить на решетке над углями до золотистой корочки. Также можно запечь на решетке в духовке при температуре 220°C.

Треска с твердым сыром

500–700 г филе трески, 100 г твердого сыра, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу, листья салата.

Филе натереть солью, перцем, сбрызнуть лимонным соком и маслом. Оставить на 15–20 минут. Натереть сыр на терке. Выложить рыбу на решетку, жарить до готовности, перевернув один раз. Выложить на блюдо, застеленное листьями салата, посыпать тертым сыром.

Запеченная треска с овощами

400 г филе трески, 200 г цукини, 100 г сладкого перца, 150–200 г твердого сыра, сок ½ лимона, молотый черный перец, соль по вкусу.

Промыть филе, натереть солью и молотым черным перцем. Сбрызнуть лимонным соком и нарезать на кусочки размером 2–3 см. Цукини тщательно вымыть, не чистить. Нарезать кружочками. У сладкого перца удалить плодоножку, нарезать крупными ломтиками. Овощи посолить и поперчить. Выложить рыбу с овощами на решетку. Жарить до готовности, затем переложить на блюдо, посыпать тертым сыром и подавать на стол.

Рыба, запеченная в листьях лука-порея

1 речная форель (дорада, сибас), 50 г лимона, 20 г укропа, 1 стебель лука-порея, молотый перец, соль по вкусу.

Рыбу выпотрошить, удалить жабры. Натереть солью и перцем. Лимон нарезать ломтиками. Немного белой части лука-порея нарезать тонкими кружочками. Остальной лук разобрать на листья, окунуть их в кипяток на 1 минуту. Вложить внутрь рыбы лук, ломтики лимона, укроп. Завернуть рыбу в листья порея, а затем в фольгу. Запекать на углях около 20 минут, в зависимости от толщины рыбы.

Треска на подушке из трав

800 г филе трески, 70—100 мл сливок, 1 зубчик чеснока, 20 г укропа, 20 г петрушки, 1–2 листа лука-порея, молотый черный перец, соль по вкусу.

Треску нарезать порционными кусочками, посыпать солью, перцем и измельченным чесноком, оставить на 10 минут. На лист фольги уложить целые веточки зелени, крупно нарезанный лист лука-порея. На зелень положить рыбу, полить сливками. Завернуть фольгу, обернуть еще одним листом фольги. Запекать на углях 15–20 минут (в зависимости от толщины кусочка). Или запекать в разогретой до 200 °C духовке 20–25 минут.

Запеченный сибас

2 тушки сибаса (по 300–400 г), 30 г эстрагона или укропа, сок ½ лимона, 100 мл соевого соуса, 100 мл воды, ½ ч. л. молотого черного перца, ½ ч. л. молотого имбиря.

Сибаса очистить, выпотрошить, удалить жабры, сделать на коже неглубокие надрезы решеткой, натереть внутри и снаружи смесью черного перца и имбиря. Соединить соевый соус, воду и сок лимона. Залить рыбу и оставить мариноваться на 30–60 минут. Затем вынуть рыбу из маринада, положить внутрь каждой веточку зелени, завернуть в два листа фольги. Запекать на углях около 20 минут.

Окунь в лимонном маринаде

800 г филе морского окуня.

Для маринада: 100 г лимона, 2 ст. л. нарезанного зеленого лука, молотый черный перец, 1 ч. л. молотого мускатного ореха, соль по вкусу.

Филе окуня натереть смесью соли, мускатного ореха и черного перца. Нарезать кусочками, посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Из лимона выжать сок и вылить на рыбу. Мариновать в холодильнике 3 часа. Кусочки отряхнуть от лука, жарить на решетке или сковороде-гриль до готовности. Подавать с листьями зеленого салата и зеленью петрушки.

Морской окунь с фенхелем

600–800 г филе морского окуня, 200 г помидоров, 2 клубня фенхеля, 50 г зеленого лука, 20 г укропа, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Филе морского окуня вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Приправить солью и сбрызнуть лимонным соком, разделить на 4 кусочка. Зеленый лук очистить и нарезать колечками. Помидоры нарезать толстыми кружочками. Клубни фенхеля очистить и нарезать ломтиками. Овощи смешать и приправить солью и перцем. Смазать растительным маслом 4 куска фольги. Разложить на них овощи, на овощи выложить филе. Хорошо завернуть фольгу. Пакеты выложить на угли и запекать 15 минут, или запекать в разогретой до 200 °C духовке до готовности. Подавать, открыв фольгу и украсив укропом.