Книга 1000 блюд из печени, почек, сердца и легкого - Сергей Кашин
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Способ приготовления Почки залить холодной водой и довести до кипения. Сменить воду и снова дать закипеть. Проделать то же самое еще раз.
После этого залить почки свежей водой и варить в ней до готовности, затем нарезать ломтиками.
Лук измельчить и обжарить в сливочном масле.
Добавить почки и жарить еще несколько минут.
Влить огуречный рассол, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 15 минут. Добавить мясной бульон, нарезанный кубиками картофель, ломтики соленых огурцов, соль, перец и тушить под крышкой до готовности.
В самом конце влить сметану и довести ее до кипения.
Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.
Ингредиенты 300 г говяжьих почек, 50 г говяжьего языка (отварного), 50 г телятины, 50 г ветчины, 100 г шампиньонов, 2 луковицы, 50 г сыра (любого, твердых сортов), 2 стакана сметаны, 5 столовых ложек топленого масла, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 1/2 столовых ложки томатной пасты, 1 столовая ложка муки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления Почки надрезать вдоль до половины, удалить протоки и залить холодной водой на 4 часа. Потом воду слить, почки тщательно промыть, залить свежей водой и довести до кипения.
Еще раз промыв почки и поменяв воду, варить их на медленном огне в течение 1 1/2 часа.
Готовые почки, а также ветчину, телятину и язык нарезать соломкой.
Шампиньоны отварить в подсоленной воде и крупно нарубить.
Телятину обжарить в 2 столовых ложках топленого масла.
Приготовить соус: муку прогреть на сухой сковороде до появления приятного орехового аромата, не допуская изменения цвета.
Затем растереть ее с 1 столовой ложкой сливочного масла, развести кипящей сметаной, посолить, поперчить и варить на медленном огне 3 минуты.
Лук мелко нарезать, обжарить в оставшемся сливочном масле до золотистого цвета, добавить к нему томатную пасту и тушить при помешивании 3 минуты.
Влить горячую смесь муки со сметаной, все хорошо перемешать, протереть сквозь сито и довести до кипения.
Почки, ветчину, телятину, язык и шампиньоны перемешать, разложить по порционным керамическим горшочкам, залить горячим томатным соусом, сбрызнуть топленым маслом (1 столовая ложка), посыпать натертым сыром, поставить в духовку, нагретую до 180 °С, и запекать до появления румяной корочки.
При подаче на стол в каждый горшочек можно влить немного топленого масла .
Ингредиенты 500 г говяжьих почек, 100 г шампиньонов, 1 1/2 стакана томатного соуса, 1 стакан мадеры, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 пучок петрушки, соль.
Способ приготовления Почки разрезать на половинки и вымачивать в холодной воде в течение 3 часов, каждые 30 минут ее меняя.
Затем промыть, залить свежей водой и довести до кипения.
Дважды сменив воду после закипания, почки отварить, вынуть из бульона, нарезать ломтиками и обжарить в 1 столовой ложке сливочного масла.
Шампиньоны также нарезать ломтиками и обжарить в оставшемся сливочном масле.
Почки залить томатным соусом, смешанным с мадерой, посолить, соединить с шампиньонами, поставить на огонь и довести до кипения.
Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Ингредиенты 400 г бараньих почек, 30 г шпика, 100 г шампиньонов, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки белого сладкого вина, 1 стакан мясного буль она, 1 гвоздичка, 3 горошины душистого перца, 3 горошины черного перца, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления Почки разрезать вдоль на половинки, удалить протоки, промыть и вымачивать 2 часа в холодной воде, каждые 30 минут ее меняя. Затем почки некрупно нарубить.
Шпик нарезать соломкой и обжарить в растительном масле до прозрачности.
Добавить почки и пряности, а через несколько минут измельченный лук и жарить до тех пор, пока он не приобретет золотистый цвет. Положить мелко нарубленные шампиньоны и жарить еще 2–3 минуты. Влить вино и тушить до готовности, небольшими порциями подливая мясной бульон.
В самом конце блюдо посолить и поперчить.
К почкам можно подать сметану и салат из огурцов.
Ингредиенты 800 г почек, 4 картофелины, 3 соленых огурца, 2 морковки, 2 репки, 2 зубчика чеснока, 1 стакан сметаны, 4 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления Почки разрезать вдоль на половинки, удалить протоки, хорошо промыть и вымачивать 4 часа, каждые 30 минут меняя воду.
Затем почки отварить в подсоленной воде, хорошо промыть, нарезать ломтиками, смазать 1 столовой ложкой топленого масла и обжарить на решетке над раскаленными углями или в электрогриле.
Картофель, морковь и репу нарезать соломкой, обжаривать до полуготовности на оставшемся топленом масле, выложить в керамический горшочек, залить сметаной и тушить в течение 15 минут.
Затем добавить мелко нарезанные огурцы, перец, соль по вкусу и лавровый лист.
За 5 минут до готовности блюдо заправить томатной пастой.
Готовые почки и овощи выложить на порционные тарелки и посыпать толченым чесноком.
Ингредиенты 300 г телячьих почек, 300 г телячьего сердца, 1 стакан красного сухого вина, 3 помидора, 3 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления Почки вымачивать в холодной воде в течение 2 часов, затем вместе с сердцем, предварительно разрезанным на половинки, нарезать ломтиками толщиной примерно 2 см. Залить субпродукты вином и поставить на 30 минут в холодильник.
Сердце и почки вынуть из маринада, слегка обсушить, смазать растительным маслом, выложить на решетку и обжарить над раскаленными углями.
Готовые субпродукты выложить на блюдо, посолить, поперчить, украсить ломтиками помидоров и кольцами репчатого лука.
Ингредиенты 300 г говяжьих почек, 300 г говяжьей печени, 700 г свиного сала (копченого, можно соленого), 3 зубчика чеснока, 1 гранат, 1 пучок петрушки и укропа, 1 стакан томатного соуса (неострого), красный молотый перец, черный молотый перец, соль.
