Книга Деликатесы по-домашнему - Гера Треер
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
♥ 1 кг фарша (говяжьего, индюшачьего или смешанного)
♥ 1/3 от объема фарша размоченного белого хлебного мякиша или измельченных в крошку пресных галет
♥ 1–2 сырые или обжаренные луковицы
♥ 1–2 картофелины
♥ растительное масло, мука, перец и соль – по вкусу
По желанию:
♥ 3–4 зубчика чеснока
Для начинки:
♥ 2–3 луковицы
♥ 1–2 шт. моркови
♥ растительное масло, перец и соль – по вкусу
Для гарнира:
♥ 2–3 яблока
♥ 1–2 груши
♥ 1–2 персика
♥ 8-10 слив
♥ 20–30 виноградин
♥ вода, сахар и корица – по вкусу
Хлебный мякиш, картофель, лук и по желанию чеснок пропустите через мясорубку, смешайте с фаршем, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. В центр небольшой лепешки из подготовленного фарша положите начинку, защипните края, придайте форму зраз, обваляйте в муке и жарьте до готовности. Для начинки морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте и обжарьте, посолив и поперчив.
Для гарнира очистите фрукты от сердцевины, семян и косточек, нарежьте крупными дольками, добавьте немного кипятка и тушите до готовности, добавив сахар и корицу. Подавайте теплым.
♥ 500 г говядины
♥ 1–2 луковицы
♥ 3 ст. ложки сливочного масла
♥ перец и соль – по вкусу
Для начинки:
♥ 200 г говяжьей печени
♥ 50 г сала
♥ 1 луковица
♥ 1 сваренное вкрутую яйцо
♥ 2 ст. ложки топленого масла
♥ перец и соль – по вкусу
Из говядины и лука приготовьте фарш, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Сделайте лепешки, в центр каждой положите начинку из печени, защипните края и придайте форму зраз. Подготовленные зразы положите на смазанный сливочным маслом противень и запеките в духовке до готовности.
Для начинки печень и сало нарежьте маленькими кусочками и обжарьте на топленом масле. Затем добавьте тертый лук, рубленое яйцо, посолите, поперчите и перемешайте.
♥ 500 г фарша
♥ 2 яйца
♥ 2 большие горсти панировочных сухарей
♥ 2 горсти изюма
♥ молоко, сушеная петрушка, корица, растительное масло, душистый перец и соль – по вкусу
Добавьте в фарш взбитые яйца, молоко, специи, изюм, сухари и вымесите до однородной массы. Если нужно, добавьте в массу сухари или молоко в зависимости от ее густоты. Тщательно вымесите фарш, разделите его на 9-12 равных частей и придайте каждой форму котлеты. Обжаривайте котлеты с обеих сторон до образования золотистой корочки.
♥ 200 г говядины
♥ 100 г жирной баранины
♥ 1 луковица
♥ 1 шт. моркови
♥ 1 картофелина
♥ 1 ломтик белого хлеба
♥ 2 ст. ложки молока
♥ 1 ст. ложка изюма
♥ 1 яйцо
♥ растительное масло, мука, тмин, зелень петрушки, молотый душистый и черный перец, соль – по вкусу
Мясо пропустите через мясорубку 2 раза. Во второй раз вместе с мясом пропустите картофелину, морковь, лук и замоченный в молоке хлеб. Добавьте в смесь специи, соль, нарезанную зелень петрушки и тщательно перемешайте. Сделайте 8 котлет, в середину каждой положив по нескольку изюминок. Обваляйте котлеты в муке и обжарьте во фритюре.
♥ 300 г баранины
♥ 200 г говяжьей печени
♥ 100–150 г почек
♥ 7–8 картофелин
♥ 200 г шампиньонов
♥ 2 луковицы
♥ 250 г мясного бульона
♥ 1/2 стакана сметаны
♥ 1/2 стакана молока
♥ 100 г топленого масла
♥ перец и соль – по вкусу
Печень очистите от пленок и замочите в молоке на 2–3 часа. Почки обдайте кипятком несколько раз. Баранину порежьте на небольшие кусочки и обжарьте на топленом масле до полуготовности.
Грибы сварите и немного потушите в сметане. Лук нашинкуйте, картофель порежьте кубиками. Все подготовленные продукты разложите слоями по порционным горшочкам, залейте бульоном, добавьте по кусочку топленого масла, если нужно, немного посолите и доведите в духовке до готовности.
♥ 500 г рубленого мяса
♥ 2 ломтика белого хлеба
♥ 1/2 стакана молока
♥ 1 яйцо
Для соуса:
♥ 2 ст. ложки мелко нарубленного лука
♥ 1/2 стакана очищенного толченого миндаля
♥ 1/2 стакана томатной пасты
♥ 1 ломтик белого хлеба
♥ 11/2 стакана воды
♥ 1 зубчик чеснока
♥ 3 ст. ложки растительного масла
♥ 11/2 ч. ложки соли
♥ 1/2 ч. ложки перца
Размоченные в молоке и размятые ломтики белого хлеба смешайте с мясом, взбитым яйцом, посолите и поперчите. Сделайте небольшие шарики, опустите их в кипящий соус, накройте крышкой и варите 20 минут на слабом огне. Подавайте с 3–4 картофелинами, нарезанными кубиками и сваренными в этом же соусе.
Для соуса лук обжарьте в 1 ст. ложке растительного масла, добавьте томатную пасту, воду, специи и тушите на слабом огне 20 минут. В оставшихся 2 ст. ложках масла отдельно обжарьте миндаль, толченый чеснок, раскрошенный ломтик хлеба, влейте немного воды, смешайте с подготовленным луком и прокипятите.
♥ 400 г говяжьих мозгов
