Книга Необычные блюда из теста - Сергей Кашин
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Когда тесто поднимется во второй раз, выложите его на стол, посыпанный мукой, и раскатайте в пласт толщиной 2–3 см.
Стаканом вырежьте из теста кружочки, рюмкой меньшего размера вырежьте середину из уже получившихся кружочков. Обжаривайте пончики во фритюре. Перед подачей к столу полейте их сметаной или подайте ее отдельно.
Ингредиенты
500 г муки, 100 г сахара, 40 г сухих дрожжей, 1 стакан воды, 500–600 г растительного масла, 150 г сахарной пудры, корица, соль.
Способ приготовления
Просейте муку через сито, хорошенько перемешайте с сухими дрожжами, влейте воды и поставьте в теплое место, чтобы оно подошло. Когда тесто поднимется, добавьте в него сахар и соль, обомните и оставьте в теплом месте еще на 20 минут.
Из готового теста сформуйте шарики и положите их на противень для расстойки.
В кастрюлю с толстым дном налейте растительное масло и доведите его до кипения. Обжаривайте пончики во фритюре. Готовые пончики выкладывайте на сито для стекания излишков жира.
Перед подачей к столу посыпьте пончики сахарной пудрой, смешанной с корицей.
Ингредиенты
200 г муки, 4 яйца, 250 мл воды, 70 г сливочного масла или маргарина, 150 г меда, 50 г толченых орехов.
Способ приготовления
Добавив в воду масло, муку, соль, доведите всю эту смесь до кипения, тщательно перемешайте и остудите. Когда тесто остынет, добавьте в него по одному все яйца.
Полученной массой наполните кондитерский мешок и высадите на противень, обильно смазанный жиром, и поставьте в духовку на 30–35 минут. Когда пончики испекутся, обмажьте их медом и посыпьте сверху орехами.
Ингредиенты
400–500 г муки, 200–250 г сахара, 50 г сливочного масла, 250–300 мл молока (естественно, что молоко должно называться «Домик в деревне»), 250 г творога, 100–150 г сметаны, 40–50 г дрожжей, 700 г растительного масла.
Способ приготовления
Тщательно перемешайте муку с сухими дрожжами, влейте молоко, добавьте соль, сахар и поставьте для брожения в теплое место.
Пока подходит тесто, приготовьте начинку для пончиков. Для этого разотрите творог через сито, чтобы получилась однородная гладкая масса. В получившуюся массу добавьте сахар и сметану, хорошенько перемешайте, полученная масса должна напоминать по консистенции заварной крем.
Из готового теста сформуйте шарики, которые затем раскатайте в лепешки толщиной 1 см. На каждую лепешку положите 1 чайную ложку творожной начинки, края лепешки соберите наверх и защипните. Положите пончики на противень для расстойки на 15 минут, а затем жарьте их во фритюре. Готовые пончики подайте к столу со сметаной или молоком.
Каждому захочется посетить такой «Домик в деревне», ведь в нем так вкусно угощают.
Ингредиенты
300 г муки, 2 яйца, 50 г сухих дрожжей, 1 столовая ложка сахарной пудры, 500 мл молока, 600 г растительного масла, 50 г сливочного масла, ванилин.
Способ приготовления
Тщательно перемешайте муку, сахар, соль, дрожжи и залейте теплым молоком. Замесите тесто и поставьте его подходить в теплое место.
Когда тесто поднимется, обомните его и добавьте растопленное сливочное масло, перемешайте, накройте и снова поставьте в теплое место для брожения.
Готовое тесто выложите на стол, посыпанный мукой, и раскатайте в жгут, который разрежьте на несколько равных кусков. Из каждого куска скатайте шарик, выложите на противень и оставьте для расстойки на 20–25 минут. В кастрюлю с толстым дном или сотейник налейте растительное масло и раскалите. В раскаленный жир опускайте пончики и жарьте до готовности. Готовые изделия выложите на сито, чтобы удалить излишки жира, а затем посыпьте сахарной пудрой, смешанной с ванилином.
Угощение готово, приглашайте всех к столу.
Ингредиенты
12 яиц, 350 г сливок, 500–600 г муки, 60 г сухих дрожжей, 70 г сливочного масла, 1 л оливкового масла, 400 г яблочного повидла, сахарная пудра.
Способ приготовления
Разотрите добела желтки с сахаром, влейте сливки, осторожно всыпьте муку, перемешанную с сухими дрожжами, добавьте растопленное масло и хорошенько перемешайте. Поставьте тесто в теплое место для брожения.
Готовое тесто раскатайте и вырежьте стаканом кружки. В каждый кружок положите 1 чайную ложку яблочного повидла, заберите края наверх и защипните. Выложите пончики на стол или противень и оставьте для расстойки на 15–20 минут.
Затем по одному опускайте пончики в кипящее масло и жарьте до готовности. Готовые пончики вынимайте из фритюра и выкладывайте в решето или на пергаментную бумагу для удаления излишков жира.
Перед подачей к столу посыпьте пончики сахарной пудрой.
Ингредиенты
700 г муки, 500 мл молока, 60 г дрожжей, 100 г растительного масла, 100 г сахара, 7 яиц, 100 г сахарной пудры, 100 г толченых орехов (любых), 1 л растительного масла, ванилин.
Способ приготовления
Хорошенько перемешайте сухие дрожжи с мукой, влейте кипящее молоко и остудите. Остывшее тесто поставьте в теплое место для брожения.
Когда тесто поднимется, добавьте 7 яичных желтков, добела растертых с сахаром, и влейте растительное масло. Яичные белки взбейте в пену и аккуратно влейте в тесто, вымешайте и дайте подняться. Готовое тесто выложите на стол, посыпанный мукой, и раскатайте в тонкий пласт. Вырежьте из теста стаканом кружки, а рюмкой или стаканом меньшего диаметра вырежьте из кружков середину. Опускайте пончики в кипящий жир и жарьте до появления румяной корочки. Готовые пончики выкладывайте на пергаментную бумагу или на сито, чтобы стек лишний жир.
Перед подачей к столу пончики обсыпьте сахарной пудрой и толчеными орехами.
Ингредиенты
400–500 г сливочного масла, 10 яиц, 50 г дрожжей, 500 мл молока, 300–350 г муки, 700–800 г растительного масла, 250 г кураги, 150 г сахара, 250 г сахарной пудры, соль.
Способ приготовления
Разотрите добела сливочное масло с яичными желтками, добавьте сахар, молоко и муку, смешанную с дрожжами. Все ингредиенты тщательно перемешайте и дайте тесту подойти. Когда тесто подойдет, раскатайте его в пласт толщиной 2 см, вырежьте из него стаканом кружки, наложите на кружок курагу и накройте другим кружком сверху. Края защипните, смажьте яйцом и опускайте в кипящий жир.
