Книга Сезон урожая. Собираем и храним. - А. Хватов
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Перед закладкой на хранение следует отделить все поврежденные плоды, рассортировать оставшиеся здоровые яблоки по размеру и степени зрелости. Яблоки без плодоножек хранятся хуже, поэтому плодоножку обламывать или отрывать не следует ни во время сбора плодов, ни после.
Тара
Наиболее подходящая тара для хранения яблок – решетчатые ящики из мягких сортов древесины или коробки из влагостойкого картона. Размер ящиков и коробок значения не имеет, главное, чтобы в них плоды были защищены от механических повреждений и изолированы от других хранящихся в погребе продуктов. Для этого перед укладыванием в тару каждое яблоко заворачивают в тонкую бумагу. Газетную бумагу использовать не рекомендуется из-за типографской краски, лучше подойдет для этой цели оберточная бумага или пергамент. Уже непосредственно в ящиках плоды пересыпают чистыми опилками. Укладывают яблоки в ящики плодоножками вниз или в сторону.
Условия хранения
Перед тем как поместить яблоки в погреб, их охлаждают. Для этого тару с плодами оставляют на ночь на свежем воздухе под навесом. На рассвете заносят ящики в погреб. Оптимальная температура воздуха для хранения яблок – 0–6 °C, относительная влажность воздуха – 85–95 %. Зимой температура воздуха в хранилище не должна опускаться ниже 0 °С, а осенью и весной подниматься выше 6 °C.
Два раза в месяц осматривают хранящиеся яблоки и удаляют испорченные экземпляры. Для ускорения этой процедуры уже перед закладкой на хранение при сортировке все вызывающие сомнения плоды откладывают отдельно и в таре раскладывают их сверху, чтобы впоследствии доступ к ним был проще. Их же первыми используют для употребления, а более крепкие и выносливые плоды лежат дольше.
Ранние сорта яблок не хранятся долго. При температуре воздуха 2–8 °C они могут пролежать от двух недель до одного месяца. Яблоки, собранные с земли, хранению не подлежат.
Среднеспелые яблоки хранятся при температуре воздуха 0–8 °C около 1–2-х месяцев. Необходимо регулярно осматривать плоды, так как их лежкость зависит в первую очередь от условий хранения, а также от того, в каком состоянии они были сняты с ветки.
Для понижения температуры окружающей среды можно использовать смесь льда или снега с поваренной солью в соотношении 3:1. Соль ускоряет таяние льда, при этом из окружающего воздуха забирается больше теплоты т. е. он сильнее охлаждается.
Поздние сорта яблок хранятся при температуре 0-5 °C около 4–7 месяцев в зависимости от конкретного сорта, сроков сбора урожая, условий хранения в погребе.
Технология хранения
Груши отличаются более низкой лежкостью, чем яблоки. На длительное хранение закладывают недоспелые груши в состоянии технической зрелости. Они должны быть достаточно твердыми, но не зелеными. При дозревании в условиях хранения собранные технически зрелыми груши не достигнут того аромата и сочности мякоти, какие они приобретают, зрея на ветках. Однако храниться они будут дольше. Если же собрать те же груши, но в состоянии, близком к потребительской зрелости, то они уже в хранилище доберут свойственные сорту аромат и сочность, но их срок хранения значительно уменьшится.
Плоды, которые отправляют на хранение в погреб, срывают вручную, не повреждая при этом плодоножки. Груши без плодоножек портятся практически сразу. После сбора груши сортируют по размеру и степени зрелости, больные и поврежденные плоды удаляют. Слишком мягкие или неправильной формы груши откладывают в сторону, их затем помещают в верхних слоях в ящиках или в отдельную тару.
Тара
Груши хранят в деревянных ящиках болгарского типа (рис. 13). Дно и стенки ящиков выстилают бумагой. Между плодами также прокладывают листы бумаги, чтобы фрукты не соприкасались. Можно выложить несколько горизонтальных слоев, переложив их бумагой. Груши укладывают плодоножками вверх и в сторону.
Рисунок 13. Деревянный ящик болгарского типа
Условия хранения
На хранение закладывают охлажденные груши. Для этого их оставляют ночью на улице или в хорошо проветриваемом помещении, а рано утром отправляют в погреб. Груши хранятся лучше всего при температуре воздуха 1–2 °C, относительной влажности воздуха 85–90 %. При этом необходимо следить, чтобы температура окружающей среды в хранилище была как можно более постоянной. Резкие перепады температуры способствуют появлению на поверхности плодов конденсата. Высокая влажность губительна для груш, так как в результате этого их кожура и мякоть размягчаются и они быстро загнивают.
Если в погребе температура воздуха поддерживается на уровне 8 °C, то в таких условиях груши начинают портиться гораздо быстрее, поэтому употреблять их надо начинать раньше. Также длительность хранения этих фруктов сокращается, если их снять позже срока или в хранилище присутствует повышенная влажность воздуха.
Летние сорта груш хранятся при температуре около 1 °C в среднем в течение двух недель. Если температура окружающей среды выше, то срок хранения сокращается до одной недели.
Осенние сорта груш хранятся от 6 до 8 недель в зависимости от условий – чем прохладнее в помещении, тем дольше срок хранения. При этом данные фрукты не переносят отрицательных температур.
Зимние сорта груш хорошо хранятся в прохладном погребе в течение 2–4-х месяцев. При более высоких температурах окружающей среды (от 2 до 8 °C) срок хранения сокращается до 1–2-х месяцев.
Технология хранения
Длительному хранению абрикосы не подлежат. Эти плоды быстро портятся даже в идеальных условиях, поэтому из них лучше сразу делать заготовки. Однако сохранить абрикосы в приемлемом качестве можно в течение некоторого времени. Ранние сорта рекомендуется держать не более 2–3-х дней в холодильнике. Дольше можно хранить абрикосы поздних сортов с крупными плодами.
Хорошо будут храниться только плоды без повреждений. Это надо учитывать при сборе урожая, стараясь аккуратно снимать абрикосы с веток. Кроме того, при сортировке надо обязательно отделять все треснувшие, подгнившие, переспевшие, влажные или затронутые болезнями плоды. Их можно затем переработать, а вот среди здоровых абрикосов им не место, так как от них распространятся гниль и болезни, которые быстро погубят хранящийся урожай.
Самый эффективный метод сохранения абрикосов на долгое время – сушка. Курага сохраняет практически все полезные вещества, концентрация калия в ней даже увеличивается. Сушеные абрикосы помещают в холодильник или оставляют при комнатной температуре. Твердая и темная курага – это результат ее неправильного хранения. Дело в том, что при температуре воздуха более 20 °C она теряет свои полезные и вкусовые качества, ее внешний вид ухудшается. При комнатной температуре курага хранится около одного месяца, в холодильнике – до полугода.
