Книга Лишний вес – из головы! Диета для умных - Андрей Бобровский

За что мы полюбили эти блюда?

...

Вы задумывались, почему для вашей подруги самая любимая еда – пирожное, а для вас – молочный шоколад? Более того, даже у близнецов, как правило, разные вкусовые пристрастия. Тяга к аппетитной еде формируется в большинстве случаев бессознательно. Обычно люди не могут обосновать, почему именно та или эта еда для них является любимой.

Поиск причин, по которым люди без ума от сыра, блинов или конфет, выявил две базовые связи:

• прошлые ассоциации, связанные с едой;

• личностную идентификацию.

Приятные ассоциации, связанные с определенным продуктом или блюдом, – вот наиболее частая причина, по которой мы «влюбляемся» в ту или иную пищу на всю жизнь.

Попробуйте прямо сейчас вспомнить, когда и при каких обстоятельствах вы впервые попробовали еду, которая сейчас для вас является аппетитной. Если, конечно, сможете это вспомнить.

Скорее всего, эти воспоминания окажутся привязанными к определенному празднику. Например: «Вкус новогодних мандаринов в детстве вместе с праздничным настроением запомнился мне на всю жизнь». Или к определенному человеку. Например: «Мы с отцом по выходным ходили в парк на карусели и всегда покупали сахарную вату». Могут быть ассоциации с приятными чувствами, которые человек хочет пережить заново: «Я всегда вспоминаю отдых на море, когда ем мороженое с фруктами».

В некоторых случаях это живые, яркие воспоминания, когда мы осознаем их и даже, кажется, чувствуем запах аппетитной еды. Иногда эти воспоминания смутные, пробуждающие общие чувства успеха, победы, безопасности, любви, домашнего уюта, признательности. Они и притягивают нас к такой еде.

Вторая, очень любопытная, причина формирования тяги к аппетитной еде связана с персональным отождествлением. К такому выводу психологи пришли в результате относительно недавних исследований.

Оказывается, один человек считает для себя аппетитным, например, торт, потому что этот человек самого себя считает «сладким и красивым». Другой отождествляет себя с супом, потому что он «теплый и домашний». То есть люди начинают рассматривать ту или иную еду как комфортную, потому что на подсознательном уровне рассматривают ее как согласующуюся с их индивидуальностью.

Официанты с большим опытом работы могут с удивительной точностью предсказать, что закажет незнакомец, впервые переступивший порог ресторана. Как? По походке, одежде, взгляду и другим невербальным сигналам. Сотрудники заведений общепита, может быть, не очень хорошо разбираются в психологических типах личности. Однако простая классификация посетителей по пристрастию, например, к тому или иному виду супа дает удивительно схожие результаты с психологическими типами.

Причем эти склонности практически не зависят от места проживания и даже от национальности! Личностное отождествление используют и производители шоколадных батончиков: в рекламе «Сникерса» снимаются энергичные молодые люди, а в рекламе батончика «Натс» – «ботаники».

Задумайтесь, почему за обедом вы едите свое любимое блюдо в начале трапезы или стремитесь оставить его напоследок? Мир делится в этом плане пополам. Что характерно, люди не едят свой любимый продукт в середине трапезы. Все используют только одну из двух «стратегий еды»: либо сохраняют самое вкусное напоследок, либо едят самое вкусное сначала.

Оказывается, это наши детские привычки в питании преследуют нас на протяжении многих лет. Люди, которые ели самое вкусное вначале , были либо самыми младшими в семье, либо происходили из больших семей. Те же, кто сохранял вкусное напоследок, были единственными или старшими детьми. Они могли позволить себе приберечь свое любимое блюдо как награду, зная, что оно точно дождется их до конца трапезы. Для детей же из больших семей все было наоборот. Для них еда – объект соревнования, даже когда ее достаточно. Как говорится: «Кто успел, тот и съел».

Если ребенок поставлен в условия, когда съедает свое любимое блюдо в первую очередь, развивается постоянная привычка съедать сначала высококалорийные продукты в ущерб более здоровым блюдам: салатам, фруктам, овощам. Это – рецепт ожирения. Такой человек вырастет достаточно сообразительным: сразу будет съедать самое вкусное при каждом представившемся случае.

Но у этой стратегии есть проблема. Несколькими десятилетиями позже, когда во взрослой жизни еды у человека становится вдоволь, он по-прежнему будет съедать десерты на закуску. А до здоровых блюд просто «руки не дойдут».

Пищевые ассоциации могут существовать всю жизнь. То, что было на обеденном столе 30 (или даже 50) лет назад, влияет на нас и сейчас. Сознательно мы можем отвергать эти склонности. Но это не значит, что они исчезнут сами собой.

Секрет противодействия подобным манипуляциям весьма прост. Даже если ваши любимые продукты включают лишь печенье, конфеты, чипсы и торты, не все потеряно! Наверняка вы, будучи уже взрослым, попробовали что-то невероятно вкусное и навсегда полюбили этот вкус. Поэтому изменить свои пищевые пристрастия можно достаточно легко. Секрет прост: начните соотносить здоровую пищу с положительными моментами вашей жизни. Пробуйте низкокалорийную пищу на отдыхе, во время праздников и других приятных событий. Результаты не заставят себя ждать.

...

Информация к размышлению

Оказывается, люди даже суп себе выбирают в зависимости от характера и особенностей личности. Вот наиболее явные ассоциации:

Как сделать из еды страшилку, и наоборот

...

Чувства, возникшие у нас в момент, когда мы впервые попробовали какой-то продукт, преследуют нас всю жизнь. Попробуйте, ностальгируя по советскому прошлому, найти в известной сети детских ресторанов мороженого „Баскин Роббинс“ обычный пломбир! Вы найдете там 31 сорт мороженого, что, кстати, отражено в логотипе. Но пломбира там нет. Классический пломбир с названием „СССР“, значком ГОСТа на упаковке и „вкусом детства“ лежит в любом соседнем продуктовом магазине.

Вкусовые ассоциации, соотнесенные с теми или иными эмоциями, как уже говорилось выше, остаются с нами надолго, если не навсегда. И это верно не только для отдельных людей, но и для целых народов.

Судя по изданиям знаменитой «Книги о вкусной и здоровой пище», на протяжении почти 60 лет (с 1939 по 1997 год) любимыми блюдами россиян были супы, каши, мясные и молочные блюда. Кто бы мог подумать раньше, что огромной популярностью будет пользоваться рис с уксусом и с кусочками сырой рыбы? А вместо кетчупа или «хреновины» – соевый соус и японский хрен зеленого цвета?

Да, вы, конечно, догадались, речь идет о суши. А вот наши родители в советское время не догадались бы. Да и, скорее всего, не стали бы есть суши вообще. Рассказы о такой еде лет 30 назад были из серии детских страшилок. Восточная или южно-американская кухня у нас в те годы отсутствовала как таковая.