Книга Блюда из сыра - Гера Треер

Смесь посолите, поперчите, тщательно перемешайте и подсушите до золотистого цвета на сильном огне без крышки. Затем влейте взбитые яйца, дайте им схватиться и снимите блюдо с огня. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Жареный сыр с петрушкой «Ляпкинский»

— 300 г твердого сыра

— 1/3 стакана молока

— 3–4 ст. ложки панировочных сухарей

— 2 ст. ложки сливочного масла

— зелень петрушки — по вкусу

Сыр нарежьте ломтиками толщиной 1–1,5 см, смочите в молоке и обваляйте в панировочных сухарях. Подготовленный сыр быстро обжарьте с обеих сторон в растопленном сливочном масле на сильном огне. Готовый сыр посыпьте рубленой

Жареный сыр с острой томатной пастой «Тяпкинский»

— 4 ломтика сыра

— 1 яйцо

— 2 ст. ложки острой томатной пасты

— 2 ст. ложки муки

— молотые белые сухари и растительное масло — по вкусу

Томатную пасту смешайте с мукой и яйцом. Ломтики сыра толщиной 1–1,5 см обмакните в полученной смеси, обваляйте в сухарях и обжарьте с обеих сторон на растительном масле.

Жареный тофу с луком и соевым соусом «Любимое блюдо Ямагути»

— 400 г сыра тофу

— 6 луковиц

— 4 ст. ложки соевого соуса

— 1/2 ч. ложки сахара

Сыр тофу нарежьте на 12 ломтиков. Лук мелко нашинкуйте. Соевый соус смешайте с 4 ст. ложками воды и сахарным песком. Половину полученной смеси влейте в сковороду и потушите тофу, постоянно помешивая, 3–4 минуты. Лук отдельно потушите до готовности в оставшейся смеси. Подавайте, уложив лук поверх сыра тофу.

Жареный сыр в тесте «На скорую руку»

— 500 г любого сыра

— 1 яйцо

— 1 стакан сметаны или 3 ст. ложки сахара

— 4 ст. ложки молока

— 1 ст. ложка муки

— 100 г сливочного масла

— соль — по вкусу

Яйцо взбейте с солью и молоком, добавьте муку и тщательно разотрите до получения однородного теста средней густоты. Сыр нарежьте ломтиками толщиной 1–1,5 см, обмакните в тесте и обжарьте на сливочном масле. Подавайте со сметаной или сахаром.

Жареный рокфор в винном тесте «Горячее с аперитивом»

— 300 г сыра рокфор

— 150 мл сухого белого вина

— 2 желтка

— мука и растительное масло — по вкусу

Сыр нарежьте ломтиками толщиной 1–1,5 см. Смешайте вино с взбитыми желтками, добавьте муку до получения жидкого теста и все тщательно перемешайте. Ломтики сыра обмакните в тесте и быстро обжарьте на растительном масле с обеих сторон. Подавайте с картофельным пюре и овощным салатом.

Жареные ломтики сулугуни «Индивидуальные»

— 500 г сыра сулугуни

— 1 ст. ложка муки

— 25 г сливочного масла

Сулугуни нарежьте ломтиками толщиной 1 см, обваляйте в муке и обжарьте на сливочном масле с обеих сторон до золотистого цвета.

Жареная головка сулугуни «Коллективная»

— 1 головка молодого сыра сулугуни (600–700 г)

— 2–3 ст. ложки сливочного масла

— мука и любая зелень — по вкусу

Небольшую головку сулугуни обваляйте в муке, положите на разогретую сковороду со сливочным маслом, накройте крышкой и обжарьте с одной стороны. Затем переверните головку сыра и обжарьте с другой стороны, не накрывая крышкой. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.

Жареный российский сыр с овощным гарниром под соусом «Первоклассный»

— 300 г российского сыра

— 200 г молодого картофеля

— 100 г моркови

— 100 г кабачков

— 100 г белокочанной капусты

— 50 г репы

— 80 г молодого зеленого горошка

— 100 г цветной капусты

— 100 г стручковой фасоли

— 2 ст. ложки муки

— 2 яйца

— 2 ст. ложки панировочных сухарей

— 70 г сливочного масла

— 1 ст. ложка любой рубленой зелени

Для соуса:

— 2 стакана молока

— 2 ст. ложки муки

— 100 г сливочного масла

— соль — по вкусу

Сыр нарежьте одинаковыми ломтиками толщиной 1 см, обваляйте каждый ломтик в муке, обмакните во взбитом яйце, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на сливочном масле с обеих сторон. Морковь, кабачки, белокочанную капусту, репу, молодой картофель, стручковую фасоль нарежьте небольшими кубиками. Горошек вылущите, цветную капусту разберите на соцветия.

Все подготовленные продукты сварите в подсоленной воде, осторожно откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Затем уложите в форму для выпечки, залейте соусом, прогрейте в духовке, положите горкой посередине блюда и посыпьте рубленой зеленью. Подавайте, уложив вокруг ломтики жареного сыра.

Для соуса масло разотрите с мукой, посолите и постепенно влейте, продолжая растирать, горячее молоко. Полученный соус прокипятите.

Жареный сыр в капустных листьях «Голубчик»

— 500 г любого сыра

— 4 листа капусты

— 2 яйца

— мука, панировочные сухари, растительное масло и соль — по вкусу

Капустные листья ошпарьте, обсушите и отбейте кухонным молотком утолщения на стеблях так, чтобы листья можно было свернуть. Сыр нарежьте на 4 ломтя, заверните их в подготовленные капустные листья и перевяжите кулинарной нитью.

Полученные рулеты обваляйте в муке, обмакните во взбитых яйцах, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле. Подавайте с картофельным пюре.

Жареные сырные клецки «Цацки-пецки»

— 200 г твердого сыра

— 2 яйца

— 4 ст. ложки муки

— растительное масло, тертый мускатный орех и соль — по вкусу

Яйца и муку смешайте, добавьте тертый сыр, посолите и слегка приправьте мускатным орехом. Ложкой, смоченной в разогретом растительном масле, отделите небольшие овальные кусочки массы и обжарьте в масле. Подавайте к тушеному мясу и овощам.