Книга Блюда из сыра - Гера Треер

— 80 г сливочного масла

— растительное масло — по вкусу

Грибы нарежьте тонкими пластинками и потушите на растительном масле. Сыр нарежьте маленькими кубиками и на 2 часа замочите в молоке. Разогрейте сливочное масло и, когда оно зарумянится, положите в него сыр и влейте 2 ст. ложки молока, в котором замачивался сыр. Смесь постоянно помешивайте ложкой или венчиком, не доводя до кипения.

Полностью растопленный сыр снимите с огня и добавьте желтки. Затем вновь поставьте смесь на слабый огонь и, постоянно помешивая, прогревайте несколько минут. Влейте растопленный сыр в нагретую фарфоровую посуду. Подавайте, посыпав тушеными грибами, с белым вином.

Пармезан с яйцами, помидорами и сливочным маслом «От счастливых супругов Эннио и Эмилии»

— 150 г тертого сыра пармезан

— 500 г помидоров

— 6 яиц

— 100 г сливочного масла

— сахар и соль — по вкусу

Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте. Растопите сливочное масло, положите в него помидоры, посолите, добавьте сахар и потушите до получения густого соуса.

Яйца взбейте в пену, при постоянном помешивании смешайте их с полученным соусом и всыпьте тертый сыр. Продолжая помешивать, дайте массе немного сгуститься и снимите ее с огня. Подавайте в теплом виде с жареным картофелем.

Блинчики с сыром, копченой форелью и хреном «По-княжески»

— 200 г любого сыра

— 300 г филе копченой форели

— 4 яйца

— 125 г сметаны

— 1¼ стакана муки

— 200 мл минеральной воды

— 180 мл молока

— 1/2 пучка зеленого лука

— 1/2 пучка укропа и немного — для украшения

— 1 веточка сельдерея

— 1 веточка эстрагона

— сок 1 лимона

— 2 ст. ложки тертого хрена

— 1 щепотка сахара

— сливочное масло, кайенский перец, помидоры и листья зеленого салата — по вкусу

Яйца взбейте с мукой, минеральной водой, молоком, посолите, поперчите и добавьте измельченную зелень. Смесь тщательно перемешайте и испеките из нее блинчики на сливочном масле.

Сыр натрите на мелкой терке и взбейте со сметаной и лимонным соком. Добавьте хрен, приправьте солью, кайенским перцем и сахаром.

Полученной массой смажьте блинчики, поверх нее уложите нарезанную ломтиками форель и сверните блинчики трубочками. Подавайте, положив на листья зеленого салата с нарезанными дольками помидорами и посыпав рубленым укропом.

Шашлычки из моцареллы и креветок под соусом «От синьора Базилио»

— 400 г сыра моцарелла

— 300 г королевских креветок

— 1 яйцо

— семена кунжута, оливковое масло, перец и соль — по вкусу

Для соуса:

— сок 1 лимона

— 3–4 ст. ложки измельченной зелени базилика

— 150 г оливкового масла

— перец и соль — по вкусу

Сыр моцарелла нарежьте кубиками, посолите, поперчите и полейте оливковым маслом. Креветки очистите от панциря, обмакните во взбитом яйце и обваляйте в семенах кунжута. Разогрейте на сковороде большое количество оливкового масла и обжарьте креветки в течение нескольких минут.

Обжаренные креветки наденьте на шампуры, чередуя их с моцареллой. Подавайте с соусом. Для соуса измельчите листочки базилика и смешайте с оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем.

Шашлычки с плавленым сыром, ветчиной, томатной пастой и горчицей «Радость бытия»

— 200 г плавленого сыра

— 200 г ветчины, копченого карбоната или грудинки

— 200 г белого хлеба

— сок 1/2 лимона

— 2 ст. ложки томатной пасты

— растительное масло и горчица — по вкусу

Хлеб нарежьте кубиками. Ветчину (карбонат или грудинку) нарежьте тонкими ломтиками и смажьте их горчицей и плавленым сыром. Поверх сыра положите немного томатной пасты и сбрызните лимонным соком. Подготовленные ломтики сверните трубочками и, чередуя с кубиками хлеба, наденьте на палочки для запекания, сбрызните растительным маслом и обжарьте на углях или в духовке. Подавайте с вареным рисом.

Сыр с клюквенным пюре «Лакомство Семирамиды»

— 1 ломоть любого сыра толщиной 1,5 см

— 1 яйцо

— растительное масло, панировочные сухари и клюквенное пюре — по вкусу

Ломоть сыра обмакните во взбитом яйце и обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте на сковороде (лучше во фритюрнице) в большом количестве растительного масла до золотистого цвета панировки. Подавайте, полив клюквенным пюре.

Жареный сыр с овощным соусом «Бернский»

— 8 ломтиков по 60 г швейцарского (эмментальского) сыра или сыра гауда

— 4 помидора

— 1 огурец

— 1 головка красного лука

— 2 яйца

— 8 ст. ложек панировочных сухарей

— 2 ст. ложки муки

— 1 ст. ложка лимонного сока

— 2 ст. ложки оливкового масла

— 2 ст. ложки топленого масла

— листовой салат, перец и соль — по вкусу

Огурец очистите от кожицы и вместе с помидорами нарежьте мелкими кубиками, лук мелко нарубите, все смешайте и полейте заправкой. Для заправки смешайте лимонный сок, соль, перец и оливковое масло.

Яйца взбейте и поперчите. Ломтики сыра обваляйте в муке, обмакните во взбитых яйцах и обваляйте в панировочных сухарях. Подготовленный сыр обжарьте на топленом масле по 3 минуты с каждой стороны на среднем огне. Подавайте, разложив по предварительно нагретым тарелкам, с овощным соусом, уложенным на листовой салат.

Жареный адыгейский сыр с луком и чесноком «Кояж национальный»

— 500 г адыгейского сыра

— 2 луковицы

— 3 зубчика чеснока

— 2 яйца

— любая зелень, растительное масло, молотый красный и черный перец и соль — по вкусу

Чеснок мелко нарежьте, лук нашинкуйте и обжарьте все на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте нарезанный кубиками адыгейский сыр, перемешайте, убавьте огонь до минимума и потомите 5 минут под крышкой.