Книга Оригинальные украшения из овощей и фруктов - Дарья Нестерова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Ингредиенты
Для приготовления: 300 г вареного мяса курицы, 2 апельсина, 1 сваренное вкрутую яйцо, 100 г майонеза, 1 яблоко, 0,5 пучка зеленого лука, 1 чайная ложка аджики, 0,5 чайной ложки лимонного сока.
Для украшения: каннелированные полукружия апельсина.
Способ приготовления
Яблоко и апельсин вымыть, очистить, мелко нарезать. Яйцо очистить, отделить белок от желтка. Зеленый лук вымыть, нарубить. Мясо курицы нарезать ломтиками, смешать с апельсинами, яблоком, рубленым желтком и лимонным соком. Майонез смешать с аджикой, салат заправить полученным соусом, выложить в салатник, посыпать зеленым луком и рубленым яичным белком. Украсить каннелированными полукружиями апельсина.
Ингредиенты
Для приготовления: баранья печень, 100 мл растительного масла, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 1 стручок острого перца, 1 чайная ложка бараньего жира, 1 чайная ложка черного молотого перца, соль.
Для украшения: бант из листьев лука-порея.
Способ приготовления
Печень промыть, нарезать ломтиками, посолить, поперчить, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и жарить в течение 7-10 минут на сильном огне. Стручок острого перца вымыть, растолочь в кастрюле, посолить, добавить жир и обжаривать в течение 5 минут на умеренном огне.
Влить в кастрюлю 0,5 л воды, довести ее до кипения, затем положить обжаренную печень, тушить на умеренном огне в течение 25 минут, добавить уксус и тушить еще 5 минут. Подать к столу как холодную закуску, украсив бантом из лука-порея.
Ингредиенты
Для приготовления: 200 г вареного говяжьего языка, 2 сваренных в мундире клубня картофеля, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 соленый огурец, 100 г майонеза, соль.
Для украшения: 0,5 пучка зелени кинзы, божьи коровки из черри.
Способ приготовления
Картофель очистить, нарезать соломкой.
Яйца очистить, отделить белки от желтков.
Белки крупно нарезать. Зелень кинзы вымыть.
Соленый и язык огурец нарезать соломкой, смешать с картофелем, яичными белками, добавить растертые с майонезом яичные желтки, посолить, выложить в салатник и украсить веточками кинзы и божьими коровками из черри.
Ингредиенты
Для приготовления: 300 г вареного куриного мяса, 100 г вареных кальмаров, 1 соленый огурец, 1 яблоко, 200 г майонеза, 0,25 чайной ложки молотого шафрана, соль.
Для украшения: цветы из консервированного ананаса.
Способ приготовления
Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на крупной терке. Кальмары, мясо и соленый огурец мелко нарезать, добавить яблоко, соль, молотый шафран, заправить майонезом и выложить в салатник. Украсить цветами из ананаса.
Ингредиенты
Для приготовления: 300 г вареной говядины, 1 клубень сваренного в мундире картофеля, 2 маринованных огурца, 1 вареная морковь, 1 яблоко, 2 яйца, 100 г майонеза, 20 г сливочного масла, 3 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки молока, перец, соль.
Для украшения: 2 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 1 пучок зелени укропа, бутоны из редиса.
Способ приготовления
Яйца взбить с молоком, посолить и вылить в сковороду с разогретым сливочным маслом. Готовый омлет остудить, нарезать соломкой.
Морковь и картофель очистить, нарезать небольшими ломтиками. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на крупной терке. Зелень укропа вымыть, нарубить.
Мясо и огурцы нарезать тонкими ломтиками, добавить картофель, морковь, яблоко, заправить смесью майонеза, сметаны и перца, выложить горкой в салатник. Подать к столу, украсив зеленью укропа, зеленым горошком, омлетом и бутонами из редиса.
Ингредиенты
Для приготовления: 400 г бараньей печени, 200 г бараньего или говяжьего сала, 50 г сливочного масла, 3–4 столовые ложки растительного масла, 2 луковицы, 1 столовая ложка желатина, перец, соль.
Для украшения: ломтики редиса и моркови.
Способ приготовления
Печень промыть, нарезать брусочками, посолить и обжарить в растительном масле (2 столовые ложки). Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в оставшемся растительном масле.
Сало положить в кипящую подсоленную воду, варить 25–30 минут, затем нарезать ломтиками, соединить с печенью и луком, добавить предварительно замоченный желатин и перец, перемешать, завернуть в целлофан рулетом, положить в кипящую воду, варить в течение 7-10 минут на среднем огне, после чего снять целлофан.
Готовый рулет украсить кубиками сливочного масла, положить в прохладное место на 1–2 часа. При подаче к столу оформить бордюром из ломтиков редиса и моркови.
Ингредиенты
Для приготовления: 200 г вареной баранины, 300 г редиса, 100 мл растительного масла, 2 луковицы, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, 1 чайная ложка лимонного сока, 0,5 пучка зелени сельдерея, 0,5 чайной ложки красного молотого перца, соль.
Для украшения: цветы из кружочков редиса.
Способ приготовления
Зелень сельдерея вымыть, нарубить. Редис вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, посолить, полить смесью уксуса и лимонного сока, посыпать перцем и оставить на 30 минут.
Мясо нарезать тонкими ломтиками, смешать с зеленью сельдерея, редисом и добавить подготовленный лук. Салат перемешать, заправить растительным маслом, украсить цветами из редиса.
Ингредиенты
Для приготовления: 300 г вареной бараньей печени, 4 луковицы, 1 редька, 1 сваренное вкрутую яйцо, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 чайная ложка лимонного сока, 0,5 пучка зелени петрушки, 0,5 чайной ложки перца, соль.
Для украшения: корона из огурца.
Способ приготовления
Яйцо очистить, нарубить. Зелень петрушки вымыть, измельчить. Печень нарезать соломкой. Редьку вымыть, очистить, натереть на крупной терке.
