Книга Как француженки сохраняют фигуру. Мои секреты, как сохранить фигуру... без диет - Жюли Андрие
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Те, кто тает буквально на глазах, те, кто сильнее всего поддался пищевой паранойе, вполне могут пообедать одним фруктом или мисочкой салата. Применяемая буквально, овощная диета заменяет им обильный ужин. Надо сказать, что постоянная овощная диета вполне может привести к серьезным проблемам со здоровьем, ухудшить ваше психическое состояние и снизить умственные способности. Впрочем, за исключением этих крайностей, все мы иногда обедаем не в кафе или столовой, а за стойкой в какой-нибудь закусочной или в баре с биолегкими закусками. Здоровое питание, серьезнейшая атмосфера, шикарные экзотические продукты… и наша совесть успокаивается. Несомненно, владельцы ресторанов очень доброжелательно относятся к таким клиентам, но что же скрывается за этой новой пищевой моралью? Конечно, блюда в этих заведениях куда как лучше сбалансированы, они более разнообразны и содержат меньше углеводов, чем в обычных фастфудах. Но не надо думать, что тут-то можно есть все что угодно. Этикетки «натуральный» и «диетический» вовсе не означают, что продукт низкокалориен, толика внимания необходима всегда.
Я часто спрашиваю своих друзей, которые любят посещать подобные «здоровые» заведения, почему они это делают. И очень забавно понимать, что для них они ассоциируются с природой, светом и здоровьем, то есть со здоровым образом жизни. В принципе появление подобных альтернатив фастфудам можно поприветствовать, но, прежде чем идти туда, очень советую вам почитать про них побольше, так вы будете лучше понимать, что стоит заказывать, а что нет. Я до сих пор помню один совершенно безвкусный салат, который считался «сбалансированным» и состоял из смеси злаков и овощей. Я купила его за 6,50 в парижском био-фастфуде (цена сопоставима с ценой куска мяса в ресторане!) и запомнила только потому, что он был на редкость кислым и сладким из-за плохо пахнущего уксуса, а еще он оставлял на нёбе ужасно гадкую жирную пленку. Огромное количество моих знакомых женщин вполне могут удовольствоваться таким салатиком на ужин, наивно полагая, что так они сбросят килограммы. Они не понимают, что калорий они получают не меньше, чем поев блюда, приготовленного на медленном огне, а сил у них в результате прибавляется меньше.
Итак, что стоит есть в ресторанах, где подаются выверенные диетически блюда? Сложно давать какие-то определенные советы, так как приходится учитывать много факторов: это и набор салатов, и сэндвичей, и выбор пряностей, и сеть ли это кафе-бистро French deli или нет, и многое-многое другое.
Совет и для ресторанов, и для модных закусочных один: кушайте больше белков, избегайте блюд, чресчур щедро заправленных, и фритюров, кушайте супы (но старайтесь избегать супов-пюре), не кушайте хлеб, если едите злаковые. И всячески старайтесь сделать свою трапезу как можно более разнообразной.
Забавно, но зачастую в этих неоресторанах предлагаются более изысканные десерты, чем в обычных. Клиенты обмануты ощущением, что они очень легко покушали, и хотят получить некоторое вознаграждение, думая: «Я это заслужил!» В итоге они съедают много углеводов и мало белков, и силы у них кончаются очень быстро. Лучший совет, который я могу вам дать, это постараться сконцентрироваться на самих блюдах, а десерты позволять себе только время от времени, при этом стараясь выбирать фруктовые.
Именно пекарни вернули меня к жизни. Именно они после всех моих собственных домашних и ресторанных кулинарных экспериментов ввели меня в мир великих мира сего, именно благодаря им я стала есть не только дома. Пекарня это идеальное сочетание качества, цены и вкуса. Нет двух одинаковых пекарен. Вчера зашла в одно из этих святая святых французского кулинарного искусства и не могла сдержать изумления при виде разнообразия и хлебов, и сэндвичей, и салатов, не говорю уж о тортах и прочих экзотических десертах. Иногда мне хочется оказаться в другом веке, в этом глаза так и разбегаются.
Когда-то уже в 11 утра я начинала думать о том, какой сэндвич съем сегодня. При небольшом выборе это предвкушение лишь усиливало радость от еды (интересно, и где это во мне притаился такой чревоугодник?). С ветчиной? С грюйером? С сырым тунцом? Больше всего я любила последний, но он довольно дорого стоил, поэтому я не могла позволить его себе часто. На десерт – шоколадный батончик и полпачки печенья, а любая минеральная вода всегда проигрывала кока-коле. Когда было тепло, я уплетала сэндвичи, замирая перед витринами магазинов. Когда на улице становилось холоднее, сэндвич глотался по пути в школу. Теперь-то я понимаю, почему на заре туманной юности, питаясь одними сэндвичами, набрала столько килограммов.
Блины с овсяными хлопьями
Я никогда не перестану есть блины из соображений сохранения стройности фигуры. Поэтому я разработала легкоусвояемую версию, она богата клетчаткой и небогата жирами. «Чтобы быть в форме, придется съесть блин» – это самая обычная фраза в лексиконе гурмана.
На 4 человека
75 г цельнозерновой муки
100 г белой муки
1 большое яйцо
250 мл молока средней жирности
75 г круглых овсяных хлопьев
1 столовая ложка растительного масла
2 столовые ложки сахара
1/2 чайной ложки химического разрыхлителя теста (или 1 двууглекислого натрия, то есть просто пищевой соды)
щепотка соли
сливочное масло
кленовый сироп, или мармелад, или фруктовое пюре
Смешайте муку, овсяные хлопья, сахар, разрыхлитель и соль. Добавьте яйцо, растительное масло, потом постепенно влейте молоко. Поставьте в холодильник не меньше чем на 15 минут.
Разделите тесто на 8 частей и положите его на сковороду, смазанную сливочным маслом. Выпекать 2–3 минуты с каждой стороны, подавать немедленно. Готовые блины полить теплым маслом и сиропом.
Когда я узнала, какой продукт и какое блюдо могут считаться диетическими, а какие нет, я вовсе не перестала ходить в пекарни, на мою любовь к ним не повлияло и мое недавнее решение питаться только здоровой пищей. Впрочем, я не так уж и часто там обедаю – профессия обязывает меня довольно часто ходить в рестораны. Однако «пищевые каникулы» от ресторанного стандарта я всегда провожу именно в пекарнях. А ведь когда-то я принципиально не ходила даже в кафе…
Сейчас мне несложно составить в пекарне полностью сбалансированное меню – а когда-то я глотала все подряд. Еще одно подтверждение того, что есть можно все что угодно, – все зависит от вашего выбора. Когда будете выбирать, не забудьте, что на ваше тело влияет не только то, что вы едите, но и то, в каком темпе вы это делаете. Воспользуйтесь свободой, которую дает вам подобное питание на вынос: устройтесь в каком-нибудь приятном месте (в парке, на террасе и т. д.) и спокойно покушайте. Потом вы продолжите поход по магазинам или прогулку.
Старайтесь выбирать сэндвичи, приготовленные из хлеба грубого помола (пшеницы, полбы, ржи), к ним частенько добавляют и другие цельные злаки. Будьте внимательнее с хлебом, в который добавлены сухофрукты. Он подходит под категорию «чересчур», потому что в нем гораздо больше жиров и углеводов, чем в обычном хлебе.
