Книга Как француженки сохраняют фигуру. Мои секреты, как сохранить фигуру... без диет - Жюли Андрие

Я вообще думаю, что одной из причин тучности американцев является их убежденность в том, что еда нужна только для поддержания жизни в человеке. Абсолютно иное отношение к еде в сравнении с французами, да и со всеми европейцами в целом, иная культура.

Французы, для которых еда – это прежде всего социальный акт, обожают сидеть за столом часами. Благодаря этой привычке мы сокращаем обычную порцию, обращаем большое внимание на качество продуктов и на сбалансированность блюд. Ешьте то, что любите, обращайте внимание не на количество, а на качество. Чем с большим удовольствием вы едите, тем меньше вы страстно желаете съесть то или иное кушанье. Я не открою вам Америку, сказав, что вы становитесь стройнее, когда едите размеренно и регулярно.

Не бойтесь фастфудов

Я взяла себе за правило не считать никакую пищу запретной. Надо лишь уметь расставлять приоритеты, и тогда вы сможете время от времени заскакивать даже в рестораны фастфуда. Только не забывайте, что там всего чересчур. Например, у вас только что кончилась диета – сходите в фастфуд. Он доставит вам огромную радость, если, конечно, вы не наброситесь на все сразу. Что вы говорите? За это придется заплатить? Да, придется. Много калорий, много жиров (гораздо больше, чем в обычной еде), избыток углеводов (не забывайте, что углеводы, содержащиеся в картофеле, становятся быстро усваиваемыми, если его обжарить во фритюре). Но все же повторюсь: любая еда имеет право на существование. Поход в фастфуд сведет на нет все ваши усилия в течение недели, только если после него часов в семь вечера вы съедите плитку шоколада и поужинаете большой пиццей. Если вы соблюдаете определенный режим питания в течение дня, кушать можно все что угодно.

Качество превыше всего

Следует отметить, что в последние годы под давлением общественности и властей самые крупные фастфуды пошли на ряд уступок – еда в них стала более диетической. Они стали обращать больше внимания на санитарные условия, взяли в штат диетологов и сегодня предлагают альтернативы традиционному набору: двойной чизбургер – большая картошка – кока-кола.

Пилав из квиноа и спаржи

Источник клетчатки и полезных белков. В зависимости от сезона спаржу можно заменить другими овощами: кабачками, сельдереем, стеблями стручковой фасоли.

На 4–6 человек

250 г красного или белого квиноа

250 г зеленой спаржи

20 г сливочного масла

2 столовые ложки оливкового масла

1 луковица

1 куриный бульонный кубик

Дайте квиноа хорошо размокнуть, при этом несколько раз поменяйте воду. Очистите и разрежьте луковицу. Вымойте и очистите спаржу (снимите маленькие пластинки и отрежьте жесткие кончики), разрежьте ее на четыре части, предварительно отрезав концы, и прокрутите в мясорубке. На слабом огне обжарьте лук в растительном масле. Сцедите квиноа и добавьте его к луку, пожарьте вместе две минуты. Добавьте спаржу, потом добавьте размельченный бульонный кубик. Закройте крышкой, хорошо встряхните и оставьте на какое-то время – пусть хорошо пропитается. Добавьте столько воды, чтобы она выкипела за 20 минут. Положите сверху кусочек масла, поперчите и подавайте к столу.

Появились новые салаты: кроме традиционного салата из переднего окорока, эмментальского сыра и сваренных вкрутую яиц (да, они богаты белком, но при этом в них и жиров много), стали предлагаться салаты из рыбы (креветок, семги, мерлузы), из курицы, приготовленной на гриле (например, в салат «Цезарь» чаще кладется курица, приготовленная на гриле, чем хрустящая курица, то есть панированная или приготовленная с овощами: маисом, морковью и сыром). Соусы в ресторанах фастфуда чаще всего приготовлены на воде – так дешевле всего, а для ресторанов такого уровня это важно. Советую вам полить ими ваш салат, даже несмотря на то, что все они состоят из заменителей вкуса, призванных замаскировать отсутствие жирной основы.

Мои советы подходят в первую очередь мамам, пришедшим в фастфуд вместе со своим ребенком, и тем, кто решил отдохнуть от режима.

Я крайне терпимо отношусь к фастфудам, но даже мое терпение не безгранично. Ни в коем случае нельзя брать разнообразные «биги», вкусные, соблазнительно пахнущие, жирные, часто с огромной порцией салата внутри. Их удобно есть, но их трудно переварить. Собственно, в этом-то и заключено очарование фастфудов: здесь ты ешь то, что есть нельзя. Однако есть способы избежать негативных последствий.

Что следует выбирать в фастфудах

Обычные гамбургеры (они самые дешевые и самые сбалансированные). Особо голодные могут спокойно заказать два гамбургера: хлеба больше, жира меньше. Избегайте гамбургеров с салатом, в них слишком много жиров.

Жареная картошка? Раз уж так хочется, берите маленькую порцию, делите ее с соседом и получайте удовольствие. Интересная новость: чем больше куски картофеля, запеченные прямо вместе с кожицей, тем они менее жирные, потому что меньше площадь соприкосновения с маслом при жарке. Иногда в фастфудах можно найти мини-морковки в хрустящем саше. Отличная альтернатива жареному картофелю – к тому же их тоже можно есть прямо руками.

Если уж вы решились заказать десерт, закажите фруктовый салат или же, как я, носите в своей сумочке кусочки шоколада, завернутые каждый в свою индивидуальную обертку. Молочные коктейли и сливочное мороженое с фруктами, сиропом, орехами, сбитыми сливками и т. п. – это скорее не напитки, а жидкие десерты. Советую избегать. Особенно если у вас нелады с пищеварением.

В идеале, чтобы перебить излишне сладкий вкус, запить еду надо простой или слабогазированной водой – она и будет вашим десертом (и опять же, возьмите себе за правило покупать один стаканчик на двоих). Будьте осторожнее с соками, они редко бывают свежевыжатыми, следовательно, в них мало витаминов и много углеводов.

Сократите потребление сыра (да-да, даже в двойных чизбургерах), макчикенов и прочих «двойных» и «королевских». Учитывая то, какой процент от рыбного филе «О’Фиш» или «Кинг Фиш» составляет панировка, маленький хлебец и горчичный соус, становится понятно, как мало в них содержится рыбы. Следует избегать и панированных кусочков куриного или рыбного филе, запеченных или зажаренных: количество масла, используемое при приготовлении этих «пирожков», сводит на нет всю пищевую ценность рыбы и домашней птицы. Не заказывайте большие порции. Зачем увеличивать калорийность пищи еще больше на совершенно пустом месте?

От маленькой упаковочки шашлычного соуса еще никто не умирал, но избави вас боже добавлять в и так уже насыщенное жирами блюдо майонез, беарнский или любой горчичный соус.

Фастгуды[17]: хватит жевать воздух

Нам, благодарным читателям журналов и телезрителям, постоянно говорят о том, как надо питаться. И мы не пропускаем мимо ушей советы диетологов. Но если страстное желание хорошо себя чувствовать действительно вызвало развитие технологии здорового питания, то оно вызвало и некоторые злоупотребления – непременные следствия тех невзгод и лишений, которые пришлось претерпеть тем, кто решил похудеть.