Книга Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Капуста белокочанная свежая – 130 г

♦ Мука пшеничная – 200 г

♦ Яйцо для смазки – 1 шт.

♦ Специи, соль

Из муки и подсоленной воды замесить пресное тесто, раскатать его в пласт круглой формы, края слегка утончить. На середину лепешки положить фарш; края теста защипнуть в середине пирожка, смазать яйцом и выпекать.

Этли нан можно подать к бульону.

Пирожки с хурмой

Тесто:

♦ мука пшеничная – 400 г

♦ масло топленое – 1 столовая ложка

♦ сахар – 1,5 столовой ложки

♦ дрожжи – 15 г

♦ вода – 200 мл

♦ жир для жаренья – 75 г

♦ соль Начинка:

♦ хурма – 750 г

♦ мука пшеничная – 1 столовая ложка

♦ вода – 200 мл

Тесто: дрожжи растворить в слегка подогретой воде, всыпать сахар, соль, положить топленое масло, замесить тесто и поставить его в теплое место для брожения на 2 часа.

Фарш: хурму пропустить через мясорубку, добавить кипяченую воду, муку и все хорошо перемешать.

Готовое тесто разделать на лепешки, положить на середину фарш и защипнуть. Затем обжарить пирожки в жире.

Из осетинской кухни

Чурек с молоком

♦ Чурек – 300 г

♦ Молоко – 400 мл

Горячий чурек измельчить и залить холодным кипяченым молоком. Чурек и молоко можно подать отдельно.

Куриный соус

♦ Курица – 700 г

♦ Картофель – 1 кг

♦ Сметана – 500 г

♦ Чеснок – 1 большая головка

♦ Лук репчатый – 2 шт. (средние)

♦ Чабер, перец черный молотый, соль

Обработанную тушку курицы разрубить на куски по 50 г, сварить в небольшом количестве воды до полуготовности. Добавить картофель, нарезанный чеснок, через 10 минут ввести сметану, прокипятить. Добавить мелко нарезанный лук. За 10 минут до готовности заправить мелко нарезанным чесноком, перцем, солью, чабером.

* * *

♦ Курица – 500 г

♦ Молоко – 1 л

♦ Картофель – 1 кг

♦ Лук репчатый – 3 шт.

♦ Чабер, соль

Обработанную тушку курицы порубить на куски по 100 г и варить до полуготовности. Добавить картофель, нарезанный чеснок и продолжать варить. За 5 минут до готовности залить молоком и прокипятить. Посолить и положить мелко нашинкованный лук и чабер.

Бараний соус

♦ Баранина – 500 г

♦ Картофель – 1 кг

♦ Лук репчатый – 4 шт.

♦ Чеснок – 1 большая головка

♦ Зелень – 75 г

♦ Перец, соль

Приготовленную баранину (задняя нога, почечная часть) нарезать на куски по 40 г, залить водой так, чтобы жидкость только покрыла мясо, и тушить до полуготовности. Добавить картофель, нарезанный кубиками, и мелко нашинкованный лук и продолжать варить. За 10 минут до готовности положить перец, толченый чеснок, соль.

При подаче посыпать зеленью.

Суп с фасолью и картофелем

♦ Фасоль – 350 г

♦ Картофель – 500 г

♦ Молоко – 750 мл

♦ Лук репчатый – 3 шт.

♦ Зелень измельченная – 1 столовая ложка

♦ Соль

Сварить фасоль в бульоне или воде до полуготовности, добавить картофель, нарезанный кубиками, нашинкованный лук, молоко и варить до готовности. За 3 минуты до конца варки посолить.

При подаче посыпать зеленью. Солить по окончании варки, так как фасоль в посоленной воде варится медленно.

Кукурузная каша

♦ Крупа кукурузная – 360 г

♦ Жир животный – 80 г

♦ Молоко – 1200 мл

♦ Вода – 400 мл

♦ Молоко (к каше) – 1 стакан

♦ Соль

Кукурузную крупу тщательно промыть до исчезновения шелухи. Вскипятить воду, посолить, засыпать крупу и варить до полуготовности. Затем влить молоко и варить на медленном огне до готовности. Если кашу подают горячей, то поливают ее жиром, а если холодной, то едят с кипяченым молоком.

Сир

♦ Мука кукурузная мелкого помола – 200 г

♦ Молоко – 400 г

♦ Масло сливочное – 50 г

♦ Сахар – 1 столовая ложка

♦ Соль

Молоко вскипятить, всыпать, энергично помешивая, просеянную кукурузную муку. Варить до получения однородной эластичной массы. Как только каша будет легко отставать от ложки, снять ее с огня, разлить по тарелкам, разровнять ложкой, сделать небольшое углубление посередине и положить в него сливочное масло и сахар.

Амыс

♦ Мука кукурузная – 300 г

♦ Сало баранье нутряное – 60 г

♦ Сыворотка или молоко кислое – 200 мл

♦ Соль

Кукурузную муку замесить с сывороткой или кислым молоком. Добавить мелко нарезанное баранье сало, соль. Все тщательно вымесить. Массу разделать на круглые лепешки толщиной 4 см. Сначала обжарить их на сковороде с двух сторон, а затем поставить в духовку на 20 минут.

Подать со сметаной.

Фыцкае мисын

♦ Молоко – 1 л

♦ Крупа кукурузная – 150 г

♦ Сметана – 1 столовая ложка

♦ Соль

Молоко вскипятить, всыпать промытую кукурузную муку, посолить и варить до тех пор, пока крупа не разварится.

Снять с огня, охладить, добавить сметану и поставить на холод на сутки.

Каша из кукурузной крупы

♦ Крупа кукурузная – 200 г

♦ Молоко – 750 мл

♦ Масло или сало курдючное топленое – 100 г