Книга Квашение, засолка, мочение. Капуста, яблоки, абрузы, огурцы, помидоры - Анна Кобец

Огурцы с соком черной смородины

1,6–1,8 кг огурцов, по 4–6 листьев черной смородины и вишни, 20 г корня хрена, 1 лист хрена, зонтики укропа

Для маринада: 1 л воды, 300–350 мл сока черной смородины, 1½ ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара

Огурцы замочить на 4–5 ч. На дно подготовленных банок выложить листья смородины, вишни и хрена, нарезанный корень хрена. Наполнить банки огурцами, добавить в каждую зонтик укропа. Залить кипятком и оставить на 7—10 мин. Затем воду слить, повторить процедуру. Измерить объем слитой жидкости, приготовить нужное количество маринада. Для этого довести до кипения воду с соком, добавить соль и сахар, кипятить минуту. Влить кипящую жидкость в банки, закатать их и укутать до остывания.

Огурцы в виноградном соке

1,5 кг огурцов, по 4 листа винограда и вишни, 15 г корня хрена

Для маринада: 500 мл виноградного сока, 500 мл воды, 1½ ст. ложки соли, 1 ст. ложка лимонного сока

Огурцы предварительно замочить на 5–6 ч. Уложить огурцы в банки, перекладывая кусочками корня хрена и листьями винограда и вишни. Залить огурцы кипятком на 5–7 мин. Воду слить и процедуру повторить. Измерить количество слитой жидкости и приготовить нужное количество маринада. Для этого смешать воду, виноградный и лимонный сок, довести до кипения, кипятить 1 мин. Всыпать соль, размешать до растворения. Залить кипящий маринад в банки. Закатать их и укутать до остывания.

Огурцы с соком крыжовника

1,8–2 кг огурцов, 50–70 г чеснока, 150 г сладкого перца, 15–20 г острого перца, листья черной смородины, 20–30 г корня хрена

Для маринада: около 700 мл воды, 400 г крыжовника, 1½ ст. ложки соли, 2–3 ст. ложки сахара

Огурцы замочить на 3–4 ч. В банки уложить листья черной смородины, нарезанный корень хрена. Сладкий перец разрезать на 6 частей, острый нарезать колечками. Наполнить банки огурцами, добавляя сладкий и острый перец. Для маринада крыжовник залить половиной воды, довести до кипения, проварить 5 мин. Протереть через сито, долить жидкость, в которой варился крыжовник, и кипяченую воду, чтобы получился 1 л. Довести до кипения, добавить соль и сахар (чем кислее крыжовник, тем больше сахара). Залить кипящий маринад в банки, накрыть крышками. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 10 мин, 2 л – 15–20 мин, 3 л – 25 мин. Банки закатать и укутать.

Огурцы с дубовой корой и хреном

1,2–1,4 кг огурцов, 15 г корня хрена, 1 ч. ложка дубовой коры (без горки), 5—10 г острого перца

Для маринада: 1 л воды, 2 ст. ложки соли, 2 ч. ложки сахара, ½ ч. ложки лимонной кислоты

Рецепт рассчитан на две литровые банки. Огурцы предварительно замочить на 4–6 ч. На дно подготовленных банок выложить нарезанный корень хрена, острый перец и по ½ ч. ложки дубовой коры. Плотно уложить огурцы. Залить кипятком и оставить на 5–7 мин. Затем воду слить, снова довести до кипения и повторить заливку. В третий раз воду слить. В каждую банку добавить 1 ст. ложку соли, 1 ч. ложку сахара и ¼ ч. ложки лимонной кислоты. Залить банки кипятком, закатать и укутать до остывания.

Огурцы с тимьяном в литровой банке

600–800 г огурцов, по 3 листа вишни и черной смородины, 3–4 веточки тимьяна, лавровый лист, лист хрена, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка соли, ⅓ ч. ложки лимонной кислоты, вода

Лист хрена крупно нарезать и положить на дно подготовленной банки вместе с лавровым листом. Заполнить банку огурцами, к стенкам положить листья вишни и смородины, веточки тимьяна. Залить банку кипятком доверху и оставить на 3–4 мин. Воду слить. Опять залить кипятком и оставить на 3–4 мин. Слить воду. В банку всыпать соль, сахар и лимонную кислоту. Влить кипяток и закатать банку. Перевернуть и укутать до остывания.

Огурцы с яблочным соком

2 кг огурцов, 1 зонтик укропа, 8—10 листьев черной смородины

Для маринада: 1 л воды, 300 мл яблочного сока, 2 ст. ложки соли, 1–2 ч. ложки сахара, по 2–3 горошины черного и душистого перца, 2–3 лавровых листа

Огурцы предварительно замочить на 4–6 ч. На дно трехлитровой банки уложить зонтик укропа и половину листьев смородины. Заполнить банку огурцами, накрыть их оставшимися листьями. Залить кипятком доверху и оставить на 7—10 мин. Затем воду слить. Приготовить маринад: вскипятить воду со специями, добавить соль, сахар и яблочный сок. Кипятить минуту. Залить кипящую жидкость в банку, сразу же закатать ее и укутать до остывания.

Огурцы с райскими яблоками

1,5–1,8 кг огурцов, 20 г чеснока, 20 г корня хрена, 100 г райских яблок, 4–5 листьев черной смородины

Для маринада: 1 л воды, 1 ст. ложка соли, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки лимонного сока, 3–4 бутона гвоздики, 4 горошины душистого перца

Огурцы предварительно замочить на 4–5 ч. Яблоки хорошо вымыть, отрезать хвостики. На дно подготовленных литровых банок уложить листья смородины, чеснок и нарезанный хрен. Выложить огурцы, перемежая их яблоками. Залить кипятком на 4–5 мин. Воду слить, измерить ее объем и использовать для приготовления маринада: довести до кипения воду со специями, растворить в ней соль и сахар, влить лимонный сок и снять с огня. Залить кипящую жидкость в банки. Стерилизовать 7—10 мин, закатать и укутать до остывания.

Огурцы с яблоками

1,5–1,8 кг огурцов, 400–500 г кислых яблок, листья черной смородины и вишни

Для рассола: 1 л воды, 50 г соли, 50 г сахара, 4 горошины душистого перца

Огурцы предварительно замочить в холодной воде на 3–4 ч. Яблоки нарезать дольками, вырезать семена. На дно банок положить половину листьев смородины и вишни. Сверху выложить яблоки и огурцы, накрыть оставшимися листьями. Залить кипятком на 5–7 мин, затем воду слить и повторить процедуру. Для рассола довести до кипения воду с солью, сахаром и душистым перцем. Влить кипящий рассол в банки, закатать, перевернуть дном вверх и дать остыть.

Корнишоны с виноградными листьями

1,3–1,5 кг небольших огурцов, 6 листьев винограда, зелень укропа, 10 г корня хрена

Для маринада: 1 л воды, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, ½ ч. ложки лимонной кислоты

Огурцы замочить в холодной воде на 3–4 ч. В подготовленные литровые банки положить листья винограда, укроп и кусочки корня хрена. Заполнить банки огурцами. Залить кипятком и оставить на 5 мин. Затем воду слить и использовать для приготовления маринада. Добавить в нее соль, сахар, лимонную кислоту и вскипятить. Залить кипящим маринадом огурцы, банки сразу закатать и укутать до остывания.

Корнишоны с лимонным соком

1,2–1,4 кг корнишонов, 30 г чеснока, 20 г корня хрена, 5–6 горошин черного перца, семена укропа и горчицы

Для маринада: 1 л воды, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 70 мл лимонного сока