Книга Блюда из красной рыбы - Галина Серикова

•200 г белокочанной капусты

•100 г репчатого лука

•100 мл оливкового масла

•50 мл 3%-ного уксуса

•2 яичных желтка

•Горчица, зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нашинковать лук, зелень и капусту, полить уксусом, слегка помять руками и мариновать 20—30 мин, после чего отжать выделившийся сок.

2. Растереть желтки с горчицей, влить оливковое масло, посолить, поперчить. Отварить рыбу в подсоленной воде, остудить, нарезать кубиками, добавить петрушку, лук и капусту, полить заправкой и перемешать.

Первые блюда

Из семги

Свекольник с семгой

•1 кг свеклы

•400 г вареной семги

•150 г моркови

•150 г сметаны

•1 огурец

•20 г сахара

•10 мл 9%-ного уксуса

•2 яйца

•Зелень укропа, зеленый лук и соль по вкусу

1. Отварить очищенную свеклу, добавив в воду уксус и сахар, затем жидкость процедить и остудить.

2. Отдельно отварить морковь и яйца.

3. Нашинковать зеленый лук, укроп, а также яйца и огурец.

4. Нарезать вареные овощи и рыбу небольшими кубиками, залить свекольным отваром, посолить. При подаче на стол добавить яйца, огурец, зелень и сметану.

Окрошка с семгой

•1 л хлебного кваса

•250 г филе семги

•200 г щавеля

•200 г шпината

•50 г столового хрена

•10 г сахара

•1 огурец

•Зеленый лук, зелень укропа и соль по вкусу

1. Отварить в подсоленной воде рыбу, нарезать небольшими кусочками.

2. Припустить щавель и шпинат, протереть их через сито.

3. Натереть на крупной терке огурец.

4. Нашинковать зеленый лук и укроп.

5. Соединить семгу, щавель, шпинат, огурец, лук, укроп, столовый хрен, сахар, залить квасом, посолить и перемешать.

Рыбный суп (вариант 1)

•800 г филе семги

•300 г клецек

•250 г сметаны

•250 мл молока

•40 г муки

•40 г сливочного масла

•150 г огурцов

•Лимонный сок, зелень укропа, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Растопить сливочное масло, обжарить в нем муку до золотистого цвета, добавить молоко и сметану.

2. Нарезать огурцы тонкими кружочками, измельчить укроп.

3. Сбрызнуть семгу лимонным соком, нарезать кусочками, положить в молочно-сметанную смесь, добавить огурцы, посолить, поперчить и довести до готовности. В конце варки положить клецки и посыпать суп зеленью.

Рыбный суп (вариант 2)

•800 г семги

•200 г картофеля

•2 зубчика чеснока

•70 г моркови

•70 г репчатого лука

•70 г корней петрушки

•50 г сливочного масла

•Лавровый лист, зелень укропа, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Рыбу нарезать порционными кусками.

2. Измельчить зелень укропа, пропустить чеснок через чеснокодавилку.

3. Нарезать мелкими кубиками морковь, корни петрушки и репчатый лук, спассеровать в сливочном масле.

4. Залить семгу водой, варить после закипания под крышкой 15 мин.

5. Добавить к рыбе обжаренные овощи, лавровый лист, нарезанный мелкими кубиками картофель, посолить, поперчить и варить до готовности.

6. При подаче на стол добавить чеснок и зелень.

Рыбный суп (вариант 3)

•1 л овощного бульона

•100 г филе копченой семги

•100 г репчатого лука

•100 г кочанного салата

•50 г сливочного масла

•50 г овсяных хлопьев

•5 мл лимонного сока

•Зелень петрушки и укропа, тертый мускатный орех, молотый красный перец и соль по вкусу

1. Нарезать лук тонкими кольцами, спассеровать в сливочном масле, добавить овсяные хлопья и мелко нарезанный салат, влить бульон.

2. Когда суп закипит, влить лимонный сок, приправить мускатным орехом, посолить, поперчить, измельчить в блендере. Нарезать рыбу длинной соломкой, измельчить зелень. При подаче на стол выложить в суп семгу, посыпать укропом и петрушкой.

Рыбный суп (вариант 4)

•500 г филе семги

•500 г рыбьих хвостов и голов

•300 г картофеля

•150 г помидоров

•120 мл сухого белого вина

•100 г репчатого лука

•100 г лука-порея

•100 г майонеза

•50 г моркови

•50 мл оливкового масла

•30 мл белого вермута

•20 г чеснока

•Цедра лимона, лавровый лист, шафран,

тимьян, черный перец горошком и соль по вкусу

1. Нашинковать лук-порей и репчатый лук, нарезать рыбу, картофель и очищенные помидоры ломтиками, морковь – соломкой.

2. Пропустить чеснок через чеснокодавилку.

3. Залить водой рыбьи хвосты и головы, положить половину лука-порея, лавровый лист, варить 10 мин, затем процедить и уварить бульон наполовину.

4. Спассеровать репчатый лук в половине оливкового масла, добавить картофель, держать на огне 20 мин.

5. Обжарить половину лука-порея и морковь в оставшемся масле, добавить помидоры, семгу, шафран, лимонную цедру, тимьян, перец горошком, соль, готовить 10 мин, соединить с луком и картофелем, влить сухое вино, белый вермут и майонез, предварительно смешанный с чесноком.

Рыбный суп (вариант 5)

•1 кг семги