Книга Блюда из красной рыбы - Галина Серикова

•150 г огурцов

•Зелень петрушки и кинзы, листья салата, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отварить шампиньоны в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить.

2. Нашинковать петрушку.

3. Нарезать рыбу, огурцы, грибы небольшими кусочками, сладкий перец – тонкими кольцами.

4. Соединить майонез, кетчуп, лимонный сок и молотый перец, перемешать.

5. Выложить продукты в салатник в такой последовательности: листья салата, кета, грибы, огурцы и петрушка, полить их соусом и украсить веточками кинзы и сладким перцем.

Салат из кеты и пасты

•200 г филе слабосоленой кеты

•100 г фигурной пасты

•100 г майонеза

•5 перепелиных яиц

•10 г чеснока

•1 огурец

•Зелень укропа, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отварить пасту в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.

2. Нарезать рыбу и огурец мелкими кубиками.

3. Сварить яйца вкрутую, разрезать пополам.

4. Пропустить чеснок через чеснокодавилку.

5. Соединить пасту с кетой, огурцом, чесноком, посолить, поперчить, заправить майонезом, перемешать, украсить яйцами и измельченным укропом.

Салат из кеты и каперсов

•180 г консервированной кеты

•100 г сметаны

•100 г фасоли

•60 г каперсов

•10 г чеснока

•3 яйца

•1 огурец

•Зелень петрушки и укропа, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Сварить фасоль, откинуть на дуршлаг.

2. Слить жидкость из консервов, размять кету вилкой, соединить с фасолью.

3. Нарезать огурец и яйца, предварительно сваренные вкрутую, мелкими кубиками.

4. Пропустить чеснок через чеснокодавилку.

5. Нашинковать укроп и петрушку.

6. Добавить к рыбе с фасолью яйца, огурец, чеснок, зелень, посолить, поперчить, заправить сметаной и перемешать. Украсить салат каперсами.

Салат из кеты с гренками и авокадо

•300 г филе копченой кеты

•150 г майонеза

•80 г пшеничного батона

•40 мл оливкового масла

•10 мл лимонного сока

•3 яйца

•1 авокадо

•Зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать рыбу небольшими кусочками, батон – кубиками.

2. Обжарить батон в оливковом масле.

3. Сварить яйца вкрутую, натереть на крупной терке.

4. Очистить авокадо от косточки, мякоть нарезать тонкой соломкой, сбрызнуть лимонным соком.

5. Соединить кету, авокадо, гренки, посолить, поперчить, заправить майонезом, перемешать, украсить салат яйцами и зеленью петрушки.

Салат из кеты и яблок

•500 г филе свежей кеты

•200 г сметаны

•100 г яблок

•100 мл растительного масла

•50 г панировочных сухарей

•50 г репчатого лука

•100 г соленых огурцов

•Зелень укропа и петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Посолить и поперчить рыбу, обвалять в панировочных сухарях, обжарить в растительном масле, остудить, нарезать кубиками.

2. Нарезать огурцы, яблоки и лук тонкой соломкой.

3. Нашинковать зелень.

4. Соединить рыбу, огурцы, яблоки, лук, посолить, поперчить, заправить сметаной, посыпать петрушкой и укропом.

Салат из кижуча и стручковой фасоли

•300 г филе слабосоленого кижуча

•150 г стручковой фасоли

•100 г майонеза

•100 г орехов кешью

•50 г лука-шалота

•Зелень базилика, листья салата, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отварить фасоль в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.

2. Нарезать рыбу тонкими ломтиками, фасоль – небольшими кусочками, лук – кольцами.

3. Измельчить орехи.

4. Выложить на листья салата рыбу и фасоль, поперчить, полить майонезом, украсить луком, орехами и листиками базилика.

Салат из кижуча и лука

•300 г филе копченого кижуча

•100 г картофеля

•100 г репчатого лука

•100 мл оливкового масла

•20 г горчицы

•3 яйца

•Зелень петрушки, молотый красный перец и соль по вкусу

1. Отварить картофель в подсоленной воде, остудить. Нарезать картофель и рыбу соломкой.

2. Нашинковать лук, спассеровать в половине оливкового масла до золотистого цвета. Сварить яйца вкрутую, отделить белки от желтков. Натереть белки на крупной терке. Растереть желтки с горчицей, посолить, поперчить, влить оставшееся масло, взбить.

3. Соединить картофель, рыбу, белки, лук, перемешать, выложить горкой на блюдо, полить заправкой и украсить измельченной петрушкой.

Салат из кижуча и картофеля

•300 г филе свежего кижуча

•250 г майонеза

•150 г картофеля

•150 г консервированного зеленого горошка

•100 г репчатого лука

•50 г моркови

•50 г свеклы

•1 соленый огурец

•Зелень укропа и петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отварить в подсоленной воде рыбу, картофель, свеклу и морковь, остудить. Нашинковать лук и зелень. Нарезать рыбу, вареные овощи и огурец брусочками.

2. Соединить подготовленные ингредиенты с зеленым горошком, посолить, поперчить, заправить майонезом.

Салат из лосося и маринованных овощей

•300 г филе свежего лосося