Книга Вино, самогон, пиво, настойки, наливки. Варим, гоним, настаиваем. Просто в домашних условиях! - Евгения Богуславская
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Почти все добавки (за исключением шафрана) можно применять и в сочетании друг с другом, при этом их следует брать в строго определенных пропорциях. В ряде случаев может быть применен и «экспресс-метод» приготовления самогона (2–3 дня) с заданными вкусовыми качествами. При этом количество вносимых добавок увеличивают на 20–30 %.
Золотисто-оранжевый цвет самогон приобретает в результате настаивания на шафране и добавления небольшого количества сока из ягод голубики или черники. Некоторые настаивают самогон на корке недозрелого апельсина или перегородках грецкого ореха.
Желтые оттенки получают, употребляя большее или меньшее количество шафрана, мелиссы, вероники или мяты, а также листьев петрушки, хрена или сельдерея. Иногда самогон перегоняют вместе с шафраном, а полученную эссенцию хранят в темном месте в плотно закрытой бутылке.
В красный цвет самогон окрашивают путем настаивания на сушеных ягодах черники.
Алый цвет получится, если 4 г порошка пищевой краски и 4 г порошка очищенного винного камня варить в 1,1 л воды, дать отстояться, процедить через марлю и добавить в самогон.
Фиолетовый цвет самогону придает настаивание на семенах подсолнечника.
Голубой цвет получится при настаивании самогона на цветах васильков.
Зеленый цвет можно получить, если мелко истолочь 3–4 горсти кервеля, положить в тонкую ткань над воронкой и процедить через нее самогон. Можно также настаивать самогон на листьях черной смородины, соке из листьев петрушки или перьев лука.
Коричневый цвет можно получить, добавив карамелизованный сахарный песок.
Подкрашивание лучше производить после подслащивания, чтобы не испортить потом цвет и прозрачность жидкости.
Самогон можно подсластить медом, вареньем или сиропом. Для приготовления сиропа 1 кг сахара сварить в 1 л воды. Во время варки на поверхности сиропа образуется пена, которую нужно снимать. Варку продолжать до прекращения образования пены. Затем сироп необходимо остудить и выдержать около двух недель, чтобы он отстоялся. Для подслащивания вареньем или медом на 1 л самогона добавляют 1 ч. л. сладостей.
При добавлении в самогон подсластителей смесь нагревается и происходит выделение газов. Когда этот процесс завершится, в самогон нужно добавить несколько таблеток активированного угля и тщательно взболтать, а затем в течение 1–2 часов дать отстояться при комнатной температуре и процедить через плотную ткань. Подслащенный и процеженный самогон разлить в бутылки и на два-три дня убрать в холодное помещение с температурой 3–4 °C. Спиртовой вкус у самогона после подслащивания практически отсутствует.
60 г корицы, 30 г кориандра, по 15 г кардамона, гвоздики, мускатного ореха, 4 ст. л. вишневых косточек, 500 мл воды, 2 л вишневого сока
Смешать корицу, кориандр, кардамон, гвоздику, истолченный мускатный орех и истолченные вишневые косточки, добавить воду и перегнать. В полученную смесь добавить вишневый сок, настаивать в течение 3 дней и перегнать.
6 л забродившего варенья, 200 г дрожжей, 3 кг сахара, 30 л воды
Варенье, дрожжи и сахар залить теплой водой. Настаивать в темном месте 3–5 дней, затем перегнать.
6 л вишневого сиропа, 200 г дрожжей, 30 л воды
Вишневый сироп развести в кипяченой воде. В полученную смесь добавить дрожжи, настаивать 7 дней, затем перегнать.
12 л водно-фруктовой смеси, 0,7 л виноградного вина, 50 г дрожжей
Подгнившие ягоды и фрукты залить доверху водой. Затем добавить виноградное вино и дрожжи. Когда брожение закончится, перегнать.
12 л виноградного вина, 600 г дрожжей
Все смешать и перегнать 2 раза.
10 л виноградного сока, 5 кг сахара, 100 г дрожжей, 25 л воды
Смешать виноградный сок, сахар и дрожжи, добавить кипяченую воду, настаивать в течение 7 дней, затем перегнать 2 раза.
20 кг вишни, 2 кг сахара, 200 г дрожжей
Из вишен вынуть косточки, мякоть размять, добавить сахар и разведенные дрожжи. Поставить в умеренно теплое место, первые 2 дня периодически перемешивать. Вишневые косточки истолочь, по окончании брожения смешать с мякотью и перегнать. Вишневые косточки придают самогону миндальный вкус и запах.
3 кг гороха, 3 стакана солода, 200 г дрожжей, 10 л воды
Горох размолоть. Вскипятить воду, добавить, помешивая, муку и варить до получения густой однородной массы. Остудить, добавить солод, перемешать и дать постоять. Затем слить в чан, добавить дрожжи и оставить в теплом месте. Через 5 дней перегнать. Горох можно предварительно прорастить, тогда солод добавлять не нужно.
3 ведра груш (дички)
Груши сложить в емкость объемом 50 л, размять и оставить на 15–20 дней, затем перегнать.
5 ведер подпорченных груш, 2 кг сахара, 200 г дрожжей, 5–7 л воды
Груши сварить в небольшом количестве воды. Добавить сахар, дрожжи и залить водой. Настаивать в теплом месте 8—10 дней, затем перегнать.
5 кг сушеных груш,10 л воды, 300 г сахара
Сухие груши залить водой и прокипятить. В полученную смесь добавить сахар и настаивать 7 дней, затем перегнать 2 раза.
20 кг картофеля, 1 кг пшеничной муки, 500 г дрожжей, 25 л воды
Картофель вымыть, измельчить, залить 15 л кипяченой воды температурой 60 °C. Добавить муку, перемешать и настаивать. Жидкость слить, а осадок залить 10 л воды температурой 50 °C, перемешать и оставить. Затем настой слить, смешать с первой порцией, добавить разведенные дрожжи и настаивать. Через 10–15 дней перегнать.
