Книга Фаршированные блюда - Гера Треер
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
– 250 г конкильони (макаронные изделия в форме крупных ракушек)
– 150 г куриного филе
– 150 г шампиньонов
– 1 луковица
– растительное масло, перец и соль – по вкусу
Для соуса бешамель:
– 100 г сметаны
– 1 желток
– 1 ст. ложка муки
– 1 ч. ложка лимонного сока (или разведенная лимонная кислота)
– 1 ст. ложка сливочного масла
– сахар и соль – по вкусу
Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле и добавьте мелко нарезанное куриное филе. Обжарьте все до полуготовности, положите нарезанные грибы, доведите до готовности, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Сварите макаронные изделия в подсоленной воде до полуготовности, откиньте на дуршлаг и остудите. Каждую ракушку (конкильони) наполните начинкой, уложите в форму и залейте соусом бешамель. Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре.
Для соуса бешамель растопите сливочное масло, смешайте с мукой, положите сметану, доведите до кипения, добавьте соль, сахар, лимонный сок и взбитый желток. Полученный соус прогрейте, не доводя до кипения.
Стаканчики из французского батона с курицей, шампиньонами, маринованными огурцами, гвоздикой, майонезом и зеленью «Бон шанс»
– 1 французский батон (багет)
– 300 г вареного или копченого куриного мяса
– 300 г шампиньонов
– 3 маринованных огурца
– 2 луковицы
– 100 г майонеза
– 1 щепотка молотой гвоздики
– 2 ст. ложки сливочного масла
– любая зелень, растительное масло, перец и соль – по вкусу
У батона срежьте горбушки, оставшуюся часть нарежьте кусками так, чтобы получились стаканчики высотой 2–2,5 см. Извлеките из них мякоть, формируя дно стаканчиков. Мякоть измельчите и обжарьте на сливочном масле до получения хрустящей крошки. Низ полученных стаканчиков тоже слегка обжарьте.
Лук и грибы мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле, посолите, поперчите и охладите. Затем смешайте с мелко нарезанной курятиной, измельченными огурцами, заправьте майонезом и гвоздикой. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею стаканчики. Подавайте, посыпав хрустящей крошкой и украсив любой рубленой зеленью.
Запеченные помидоры с куриной печенью, кукурузой, огурцами, петрушкой, сельдереем и майонезом «Пронинские»
– 8-10 помидоров
– 100 г куриной печени
– 2 ст. ложки консервированной кукурузы
– 1 вареная картофелина
– 1 луковица
– 1 огурец
– 1 яйцо
– 100 г майонеза
– 1 ст. ложка панировочных сухарей
– 1/ 2пучка петрушки
– 1/ 2пучка сельдерея
– 2 ст. ложки сливочного масла
– перец и соль – по вкусу
У помидоров срежьте верхушки и удалите мякоть. Огурец натрите на средней терке, зелень сельдерея крупно нарежьте. Печень пропустите через мясорубку и вместе с измельченным луком и мякотью помидоров обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла.
Картофель разомните в пюре, смешайте с оставшимся размягченным сливочным маслом и взбитым яйцом. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте кукурузу, панировочные сухари, посолите и поперчите.
Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные помидоры. Запекайте в духовке 5–7 минут при средней температуре. Подавайте, полив майонезом и украсив веточками петрушки.
Запеченные макароны с куриными потрохами, луком, сыром, сметаной и томатным соусом «От синьоры Лючаны»
– 250 г конкильони (макаронные изделия в форме крупных ракушек)
– 400 г куриных потрохов
– 2–3 луковицы
– 1 яйцо
– 150 г любого тертого сыра
– 100 г сметаны
– 100 г томатного соуса
– сливочное масло, растительное масло, перец и соль – по вкусу
Куриные потроха и лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле, посолите, поперчите и пропустите через мясорубку. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Сварите макаронные изделия в подсоленной воде до полуготовности, откиньте на дуршлаг и остудите. Каждую ракушку (конкильони) наполните начинкой, уложите в форму и залейте сметаной, взбитой с яйцом и томатным соусом. Разложите кусочки сливочного масла и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 30–35 минут при температуре 200 °C.
Рыба с рисом, зеленым горошком, сладким перцем, сельдереем, лимоном и петрушкой «По-шанхайски»
– 800 г любой рыбы
– 50 г риса
– 50 г консервированного зеленого горошка
– 1 шт. сладкого красного перца
– 1 корень сельдерея
– 1 сваренное вкрутую яйцо
– 1–2 лавровых листа
– 2 ст. ложки лимонного сока
– 1 ст. ложка тертой лимонной цедры
– 1/ 2пучка петрушки
– 1 ст. ложка сливочного масла
– 1 ст. ложка оливкового масла
– перец и соль – по вкусу
Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, тщательно промойте, натрите солью и перцем. Рис сварите в подсоленной воде до полуготовности и охладите. У сладкого перца удалите плодоножку, семена, мелко нарежьте и смешайте с рисом, измельченным яйцом и зеленым горошком. Посолите, поперчите и заправьте растопленным сливочным маслом.
Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленную тушку рыбы и зашейте брюшко кулинарной нитью. Уложите в кастрюлю, залейте горячей водой так, чтобы она слегка покрывала рыбу. Добавьте тертый корень сельдерея, лавровый лист, лимонную цедру, соль, перец и поварите до готовности. Подавайте, нарезав порционными кусками и посыпав измельченной зеленью петрушки.
Тушеная форель с рисом, изюмом, белым вином, имбирем и петрушкой «Шаляпинская»
– 2 тушки форели (по 900 г)
– 100 г длиннозерного риса
– 3–4 ст. ложки изюма без косточек
– 150 мл сухого белого вина
– 1 ч. ложка молотого имбиря
– 1 пучок петрушки
– 100 г сливочного масла
– любая зелень, маслины, ломтики лимона, перец и соль – по вкусу
