Книга Блюда с изюмом, курагой и черносливом - Гера Треер

Потушите все на слабом огне до готовности. Незадолго до готовности добавьте промытый и ошпаренный чернослив, перец и корицу. По желанию можно добавить 1 ч. ложку томатной пасты.

Говядина с изюмом, копченостями, макаронными изделиями, помидорами, сыром и чесноком по-итальянски

«Арденте — с жаром»

200 г говядины

200 г любых копченостей

1/2 стакана изюма

400 г макаронных изделий в форме трубочек

3–4 помидора

1–2 луковицы

2–3 зубчика чеснока

1/2 стакана виноградного сока

любой тертый сыр, оливковое масло, черный перец горошком и соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте вместе с кусочками копченостей.

Затем положите нарезанную кусочками говядину, влейте сок, посолите и обжаривайте смесь 2–3 минуты на максимальном огне. Добавьте нарезанные помидоры, изюм, перемешайте и потушите полученный соус 1 час.

Макаронные изделия заправьте оливковым маслом, перцем и половиной соуса. Подавайте, посыпав тертым сыном. Оставшийся соус подайте отдельно.

Запеченная телятина с черносливом, свеклой, клюквой, сыром, майонезом, чесноком и петрушкой

«Владимирская»

600 г телятины

100 г чернослива

1 шт. свеклы

3 ст. ложки клюквы

100 г любого тертого сыра

150 г майонеза

3 ст. ложки сметаны

2 зубчика чеснока

1/2 пучка петрушки

2 ст. ложки растительного масла

сахар, перец и соль — по вкусу

Свеклу очистите от кожицы и натрите на средней терке. Чернослив залейте горячей водой на 20–30 минут, откиньте на дуршлаг, мякоть крупно нарежьте. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте сахар, толченый чеснок, посолите и заправьте сметаной. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Мясо куском обжарьте в 1 ст. ложке растительного масла до золотистого цвета и охладите. Затем сделайте глубокий надрез, наполните его начинкой и скрепите края надреза деревянными шпажками. Фаршированное мясо уложите в смазанную оставшимся маслом форму, посолите, поперчите и залейте майонезом.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. За несколько минут до готовности посыпьте мясо тертым сыром и запекайте до образования золотистой корочки. Подавайте, украсив клюквой и веточками петрушки.

Говядина в кисло-сладком соусе с изюмом, пряниками, медом, луком, лимонной кислотой и белыми сухарями

«Знаменитое мясо по-еврейски»

1 кг говядины

2 стакана изюма

5 луковиц

5 медовых пряников

10 ст. ложек меда

1 ч. ложка лимонной кислоты

1/2 стакана сухарей из белого хлеба

4–5 лавровых листов

1/2 стакана растительного масла

перец и соль — по вкусу

Мясо нарежьте на куски, посолите и обжарьте на растительном масле до образования румяной корочки. Затем положите в сотейник, добавьте перец, лавровый лист и мелко нарезанный лук.

Залейте все водой так, чтобы она покрывала мясо примерно на 5–6 см, и потушите 1 час. Спустя это время мясо извлеките, полученный соус процедите и положите в него мясо. Добавьте сухари, тертые пряники, лимонную кислоту, мед, изюм и потушите все до готовности.

Говядина с черносливом, грибами, луком и томатной пастой

«Бефстроганов. Новый взгляд»

500 г говядины

20–25 шт. чернослива

300 г свежих, консервированных или замороженных грибов

1 луковица

50 г томатной пасты

1 ст. ложка муки

1 ч. ложка сахара

растительное масло, перец и соль — по вкусу

Мясо нарежьте вдоль волокон на длинные, узкие, тонкие кусочки. Чернослив освободите от косточек и нарежьте.

Разогрейте сухую сковороду и положите мясо. Посолите, поперчите и обжарьте в течение 3–4 минут, постоянно помешивая, пока не испарится жидкость. Снимите мясо с огня, добавьте соус и перемешайте. Подавайте немедленно.

Для соуса нарежьте грибы и обжарьте с луком и чесноком, посолив и поперчив. Когда грибы обжарятся, добавьте муку, тщательно перемешайте и залейте водой так, чтобы грибы были полностью ею покрыты. Добавьте томатную пасту, сахар, чернослив и поварите до загустения.

Говядина в горшочках с черносливом, картофелем, луком, морковью, репой, укропом, петрушкой, гранатовым соусом и чесноком

«Ушное»

800 г говядины

200 г чернослива

4–6 картофелин

2 шт. моркови

1–2 шт. репы

2 луковицы

2–3 зубчика чеснока

4 ст. ложки сметаны

50 г сливочного масла

1,5–2 стакана мясного или куриного бульона

1–2 ст. ложки гранатового соуса

1 пучок петрушки и/или укропа

сухари, приправы, сушеный базилик, перец и соль — по вкусу

Мясо нарежьте небольшими кусочками и отбейте. Приготовьте маринад из бульона, растительного масла, соли, перца, гранатового соуса, приправ и базилика. Поместите мясо на 30–40 минут в полученный маринад.

Нарежьте лук полукольцами и обжарьте. Сухари натрите на терке или измельчите в блендере. Нарежьте кубиками картофель, репу и морковь.

Растопите сливочное масло и налейте в каждый горшочек. Уложите мясо с черносливом, поверх слой лука, 1 ст. ложку измельченных сухарей, картофель, репу и морковь. Влейте в каждый горшочек бульон.

Потушите в духовке 1 час 30 минут при температуре 180–200 °C градусов. Для соуса в сметану добавьте пропущенный через пресс чеснок и нарубленную зелень. Откройте горшочки и добавьте в каждый по 1 ст. ложке соуса. Потушите в духовке еще 15 минут.

Говядина с черносливом, луком, морковью, красным вином, кориандром, корицей, гвоздикой и мятой по-гречески

«Карпатос»

1 кг филе говядины

200 г чернослива

1 шт. моркови

3 луковицы

250 мл красного сухого вина

2 ст. ложки томатной пасты