Книга Лечебное питание при болезнях позвоночника и суставов - Анастасия Фадеева

Манты с начинкой из баранины

Ингредиенты: 1 кг баранины, 300 г зеленого лука, сметана или 2–3 ст. л. мясного бульона с добавлением небольшого количества уксуса, 1 ч. л. жира, черный молотый перец, 0,5 ст. л. соли; для теста: 300 г пшеничной муки, 6–8 ст. л. подсоленной воды.

Способ приготовления. Смешав муку и воду, замесить крутое тесто, прикрыть его влажной салфеткой и оставить на 30–40 мин. Из теста скатать колбаску толщиной 3 см и разрезать на кусочки весом примерно по 20 г. Мясо очень мелко порубить или пропустить через мясорубку. Добавить измельченный лук, соль, перец и немного воды. Все перемешать. Наполнить начинкой шарики из теста.

Манты сложить в смазанную жиром миску и готовить на пару 20–30 мин., пока тесто не станет сухим и не перестанет клеиться.

ПРИМЕЧАНИЕ

Вместо воды в пароварку можно налить мясной бульон.

Готовые манты выложить на блюдо и полить соусом (бульон, смешанный с уксусом, солью, перцем и жиром) или же сметаной.

ПРИМЕЧАНИЕ

Масса мяса при тепловой обработке уменьшается в среднем на 40 %. Следовательно, из 1 кг сырого мяса получается около 600 г вареного.

Ячневая каша с мясом и грибами

Ингредиенты: 1,5 стакана воды, 100 г нежирного мясного фарша, 1,5 стакана свежих шампиньонов, 0,5 стакана ячневой крупы, соль по вкусу.

Способ приготовления. Все ингредиенты поместить в чашу для риса и тщательно перемешать. Готовить в пароварке 40–50 мин.

Лапша по-казахски с бараниной

Ингредиенты для лапши: 200 мл воды, 700 г муки высшего или первого сорта, 1/3 ч. л. разрыхлителя для теста, 50 мл растительного масла, 10 г соли; для тузлука: 400 г свежей баранины, 450 мл мясного бульона, 50 г томатной пасты, 100 г зеленого лука, 50 мл подсолнечного масла, 2 зубчика чеснока, молотый красный перец, соль.

Способ приготовления. Лапша. Смешать в миске все ингредиенты для лапши, замесить тесто и поставить его на 2–3 ч в теплое место. Из теста скатать колбаску толщиной 1 см и разрезать на кусочки (примерно по 50–60 г каждый).

Каждый кусочек смазать маслом и оставить при комнатной температуре на 20–30 мин. Затем растянуть каждую колбаску и готовить в пароварке 10–15 мин., после чего промыть.

Тузлук. Пропустить баранину и чеснок через мясорубку, обжарить ее в масле с мелко нашинкованным луком, добавить перец и соль. Добавить томатную пасту и бульон. Довести смесь до кипения, уменьшить огонь и тушить, пока мясо не станет достаточно мягким.

Подавать лапшу в глубоких тарелках, сверху выкладывая горячий тузлук.

Омлет с рыбой на пару

Ингредиенты: 200 г филе палтуса (или камбалы), 0,5 стакана бульона из костей, 3 яйца, 1 ст. л. растительного масла, кукурузный крахмал, 1 ст. л. зеленого перца, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу.

Способ приготовления. Нарезать рыбу полосками шириной 2 см. Слегка обвалять в крахмале и разложить на блюде. Нашинкованные зеленый перец и лук посыпать на рыбу. Сверху полить растительным маслом. Разогреть (но не кипятить) бульон, вбить туда яйца. Медленно помешивая бульон, добавить соль. Залить рыбу бульоном с яйцами. Поместить блюдо с рыбным омлетом в пароварку, готовить 30–40 мин. Подавать в том же блюде.

Лапша по-японски

Ингредиенты: 150 мл воды, 200 г плоской лапши, 3 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 250 г филе куриных грудок, 1 морковь, 1 клубень картофеля, 1 маленький красный сладкий перец, 1,5 ч. л. карри, 2,5 см свежего имбирного корня, 2 стебля зеленого лука, соль по вкусу.

Способ приготовления. Нагреть растительное масло в кастрюле столстымдном. Всыпатьтуда нашинкованный лук и протертый чеснок и обжарить их до золотистого цвета. Куриное филе нарезать на мелкие кусочки. Порезать морковь, сладкий перец (соломкой) и картофель (кубиками). Положить в кастрюлю куриное филе, морковь, картофель, сладкий перец и поджаривать, пока филе не подрумянится. Добавить карри, очищенный и измельченный имбирь и перемешать. Налить в кастрюлю воду, накрыть крышкой и тушить, время от времени помешивая, пока овощи не станут мягкими, а соус не загустеет. Посолить. Готовить лапшу в пароварке 10–15 мин. (до полуготовности). Смешать лапшу с содержимым кастрюли и поставить на медленный огонь на несколько минут. Разложить готовое блюдо в пиалы и украсить нарезанным зеленым луком.

Филе лосося на пару

Ингредиенты: 600 г филе лосося, 1/4 стакана винного уксуса, 1/2 ч. л. молотого кориандра, свежий розмарин (или укроп), молотый черный перец, соль по вкусу; дополнительно (для оформления блюда): клубни картофеля, свежие огурцы, зелень, фенхелевый соус.

Способ приготовления. Основание пароварки наполовину заполнить водой, налить туда уксус. Выложить филе лосося в корзину пароварки. Поперчить, посолить, посыпать кориандром. На каждый кусочек рыбы положить по веточке розмарина (или укропа). Накрыть крышкой. Когда вода в основании закипит, готовить 5–6 мин. Время готовности можнотакже определить исходя из режима пароварки. Выложить филе на блюдо с картофелем и огурцами, украсить зеленью и фенхелевым соусом.

Литовские вареники

Ингредиенты: для теста: 150 мл воды, 3 стакана муки, 1 яйцо; для начинки: 750 г картофеля, 1–2 средних луковицы, 60 г сала, 1 яйцо; 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. сметаны, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Для теста. Смешать муку, воду и яйцо. Тесто раскатать тонким пластом. На один край теста положить порции фарша с интервалом 2–3 см. Свободным краем полосы накрыть фарш, прижать и сформировать вареники.

Для начинки. Картофель отварить в пароварке в течение 30–40 мин. и пропустить через мясорубку. Сало мелко нарезать, поджарить с нашинкованным луком и смешать с картофелем, добавив яйцо, соль и перец.

Готовить в пароварке 15–20 мин. непосредственно перед подачей. Горячие вареники полить маслом, подавать на стол со сметаной.

ПРИМЕЧАНИЕ

Вареники можно запечь, для этого положить их на сковородку, залить сметаной, посыпать сыром и поставить в духовку.

Красная фасоль с маслом

Ингредиенты: 60 г красной фасоли, 60 г репчатого лука, 10 мл растительного масла, зелень петрушки или укропа, кинза, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Предварительно вымоченную фасоль готовить в пароварке 25–30 мин. Готовую фасоль протереть, заправить мелко нарезанными и обжаренными на растительном масле луком и перцем. Полученную массу выложить на тарелку, полить растительным маслом, посыпать зеленью, поперчить и посолить.

Помидоры, фаршированные мясом и грибами

Ингредиенты: 200 г помидоров, 40 г мяса птицы, 60 г шампиньонов, 20 г майонеза, 5 мл уксуса, зелень петрушки, молотый черный перец, соль.