Книга Лечебное питание при болезнях позвоночника и суставов - Анастасия Фадеева

Гороховый суп с сухариками

Ингредиенты: 1 л воды, 200 г говядины или свинины, 0,5 стакана сухого гороха, 3–4 средних клубня картофеля, 1 крупный болгарский перец, 1 средняя морковь, 0,5 стакана сухариков (крутонов), зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления. Горох замочить в прохладной воде на несколько часов (лучше на ночь). В чашу для риса налить воду, добавить размоченный горох, поместить нарезанное кусочками мясо и поставить в пароварку на полчаса. После этого добавить нарезанный соломкой картофель, морковь (нашинковать или натереть на терке), измельченный перец, посолить по вкусу и готовить в пароварке полчаса. В получившийся суп положить нарезанную зелень и крутоны.

Похлебка из красной чечевицы

Ингредиенты: 3 стакана воды, 1 стакан красной чечевицы, 0,5 стакана сливок, горсть ржаных сухарей, зелень укропа или петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления. В чашу для риса поместить чечевицу, добавить воду, посолить по вкусу. Готовить в пароварке примерно 40–50 мин. Когда чечевица разварится, непрерывно помешивая, влить в похлебку сливки, добавить нарубленную зелень. Сухарики бросить непосредственно перед употреблением.

Суп-пюре из тыквы

Ингредиенты: 1,25 кг свежей тыквы, 2 л бульона из птицы, 3 средних клубня картофеля, 4 ст. л. сметаны, мускатный орех, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Очищенные тыкву и картофель измельчить кубиками, после чего поместить в емкость для варки. Заполнить чашу водой до самого высокого уровня. Установить в основании пароварки сборник для жидкости и поставить на него чашу для отваривания. Накрыть пароварку крышкой и варить в течение получаса. Разогреть бульон в отдельной кастрюле (до кипения не доводить). Размять овощи в пюре и смешать его с 1/4 частью бульона. Эту массу влить в оставшийся разогретый бульон. Добавить сметану, мускатный орех, соль и перец по вкусу.

Суп с печенью

Ингредиенты: 1,5 л воды, 400 г свежей говяжьей печени, 100 г копченого свиного сала, 1 средняя морковь, 3 средних клубня картофеля, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сметаны, мускатный орех, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления. Сняв с печени пленку, нарезать ее на кусочки, которые затем обвалять в муке. Морковь натереть на терке. Сало мелко порезать и обжарить. Добавить печень, морковь и обжарить в масле. Переложить эту массу в поддон для круп, добавить горячую воду, положить нарезанный кубиками картофель, посолить и готовить в пароварке до готовности (около получаса). Приправить суп тертым мускатным орехом. Подавать рекомендуется с маслом, сметаной и зеленью.

Уха простая

Ингредиенты: 1,5 л воды, 1 кг мороженой камбалы, 6–7 средних клубней картофеля, 2 средних луковицы, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. сливочного масла, 2–3 зубчика чеснока, лавровый лист, молотый черный перец, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления. Камбалу почистить, снять филе. В чашу для риса поместить рыбу, посолить, добавить лавровый лист, перец и одну мелко порезанную луковицу. Рыбу готовить в пароварке 15 мин., а затем, убедившись в готовности камбалы, извлечь ее. Рыбный бульон слить и дать ему отстояться 5–6 мин., после чего процедить. Одну луковицу измельчить, обжарить в масле с томатной пастой и добавить в процеженный бульон. Довести полученную массу до готовности и добавить растертый чеснок. При подаче в уху добавить кусочки горячей вареной рыбы и посыпать зеленью.

Вторые блюда

Парабол баранина с мятой

Ингредиенты: 1 кгбараньего седла (подойдеттакжелопатка или грудинка), 4 клубня картофеля, 4 средних помидора, 1 баклажан, 1 средняя луковица, 100 гтоматной пасты (кетчуп использовать не рекомендуется), 0,5 ч. л. кайенского перца, 1 ст. ложка оливкового масла, 3 ст. л. сухой мяты, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Налить в кастрюлю 1,5 л воды и довести ее до кипения. Мясо нарезать небольшими кусками, тщательно натереть мятой с обеих сторон, а затем положить на решетку пароварки.

Порезать картофель, баклажан, помидоры, лук. Когда мясо стянет мягким, вынуть его из пароварки. Затем положить на дно пароварки овощи, залить их томатной пастой, добавить кайенский перец и тщательно перемешать. После этого уложить мясо поверх овощей, добавить перец, соль и тушить до готовности картофеля.

Фаршированный перец

Ингредиенты: 200 г мясного фарша (говядина или свинина с говядиной), 1 стакан отваренного бурого риса, 7 крупных болгарских перцев, 1 средняя морковь, 1 средняя луковица, зелень укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления. Почистить перец. Морковь и лук нашинковать, смешать с фаршем и рисом, посолить. Полученной массой наполнить перцы и положить их в пароварку примерно на полчаса. При подаче перцы украсить зеленью укропа.

Капуста с луком и сосисками

Ингредиенты: 2 стакана воды, 0,5 кг капусты, 1 средняя луковица, 250 г сосисок, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Измельчить лук, сосиски порезать кружочками. Нашинковать мелко капусту. Налить 2 стакана воды во внутреннюю чашу пароварки. Установить поддон и паровую корзину или чашу, поместить в нее капусту, сосиски и лук. Готовить до готовности капусты (около получаса). Добавить соль и перец.

Овсянка с кукурузой

Ингредиенты: 1 стакан воды, 2 стакана молока, 1 стакан овсяных хлопьев, 1 стакан сладкой кукурузы, соль по вкусу.

Способ приготовления. Овсяные хлопья и кукурузу положить в емкость для варки риса, влить воду и 1 стакан молока, посолить, перемешать и поставить в пароварку на 30 мин. По готовности добавить в кашу еще 1 стакан молока.

Куриные грудки с карри

Ингредиенты: 0,5 кг филе куриных грудок, 1 ч. л. карри, зелень укропа или петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления. Порезать куриные грудки на куски. Каждый из кусков натереть карри и солью. Поместить куски в пароварку и готовить 15–20 мин. Подавать с зеленью.

Курица «Оригинальная»

Ингредиенты: 0,5 кг филе курицы, 3 ст. л. куриного бульона, 500 г маринованных шампиньонов, 1 ч. л. сахара, 3 ст. л. светлого соевого соуса, 1 ст. л. зеленого лука, 2 ст. л. сухого хереса, имбирь, 0,5 ч. л. морской соли.

Способ приготовления. Смешать херес с соевым соусом, всыпать соль, сахар и добавить куриный бульон, после чего влить маринад из-под шампиньонов и перемешать. Кусочки куриного филе выложить в чашу для риса и полить их полученным соусом, добавить имбирь и измельченный зеленый лук. Установить чашу в пароварку и готовить 15 мин. Вынуть филе из кастрюли. В оставшуюся жидкость положить грибы и варить 5 мин. Полученный гарнир выложить на курицу.