Книга Кето-шедевры: рецепты, которые топчут стереотипы - Вячеслав Пигарев

ложка рыбного соуса

1 чайная ложка молотого имбиря

1/4 чайной ложки молотого красного перца

1 столовая ложка оливкового масла

1/4 стакана куриного бульона с пониженным содержанием натрия

1 столовая ложка желатинового порошка без ароматизаторов

ДЛЯ ЖАРКИ

2 столовые ложки оливкового масла (разделить)

4 стакана брокколи (разрезать на соцветия)

2 зубчика Чеснок (измельченный)

500 гр. фланг-стейка (нарезанного как можно тоньше)

ШАГИ

1. В небольшой миске смешайте кокосовые аминокислоты, рыбный соус, молотый имбирь и измельченный красный перец.

2. Переложите 2 столовые ложки (30 мл) кокосовой аминокислотной смеси в большую миску – это будет маринад. Взбейте столовую ложку оливкового масла.

3. Добавьте говядину в большую миску с маринадом и покройте ею. Охладите в течение 30 минут.

4. Нагрейте столовую ложку (15 мл) оливкового масла в сотейнике или воке на среднем или сильном огне. Добавьте говядину и жарьте, помешивая, несколько минут, пока она не подрумянится. Достаньте говядину, положите в миску и накройте крышкой, чтобы она оставалась теплой.

5. Нагрейте еще одну столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Добавьте брокколи. Накройте крышкой и готовьте 8—12 минут, лишь изредка поднимая крышку, чтобы помешивать, до хрустящей корочки.

6. Достаньте брокколи, поместите ее в миску с говядиной и снова накройте крышкой, чтобы она оставалась теплой.

7. Взбейте куриный бульон и желатин в оставшийся маринад/соус в меньшей миске до получения однородной массы. (Чтобы предотвратить окомкование, посыпьте его желатином, а не просто выливайте, и сразу же взбейте.)

8. Снова нагрейте сковороду на среднем огне. Если сковорода сухая, при необходимости добавьте еще масла. Добавьте чеснок и обжаривайте около минуты, пока он не станет ароматным.

9. Вылейте смесь соуса в кастрюлю и доведите до кипения. Варите, время от времени помешивая, около 5 минут, пока объем не уменьшится и он не начнет густеть.

10. Добавьте в сковороду говядину и брокколи и перемешайте. Жарьте, помешивая, еще минуту-две, пока не станет горячим.

Глава 5: Ужины для Завершения Дня с Удовольствием

Элегантные и простые ужины для удовлетворения вкусовых рецепторов

Инновационные идеи для кето-ужинов с друзьями и семьей

Элегантные и простые ужины для удовлетворения вкусовых рецепторов

1. КУРИЦА С ПАРМЕЗАНОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ

500 гр. куриной грудки без костей и кожи

1/3 стакан миндальной муки или 1/3 стакана муки

1/3 чашки тертого сыра пармезан

1 ложка итальянской приправы

1 яйцо

120 гр. сыра моцарелла

1/2 чашки соуса маринара

ШАГИ

1. Разогрейте духовку до 180°С.

2. Застелите противень фольгой.

3. Разрежьте куриную грудку пополам, чтобы кусочки были тоньше.

4. Смешайте миндальную муку, тертый пармезан и итальянскую приправу.

5. Взбейте яйцо в отдельной миске.

6. Обмакнуть курицу в яйцо, затем в «панировку».

7. Выложите «панированные» куриные грудки на противень.

8. Выпекайте 25—30 минут.

9. Достаньте из духовки и полейте каждый кусок равным количеством соуса и моцареллы.

10. Запекать, пока сыр не расплавится.

2. КРЕВЕТКИ И ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 чайная ложка соли

1 цветная капуста, разрезанная на небольшие соцветия

50 мл молока или 50 мл немолочного молока

2 ложки сыра пармезан (по желанию)

1/4 чайной ложки соли

1 столовая ложка оливкового масла

1 большая луковица, нарезанная

1 зубчик чеснока, нарезанный

10 больших креветки, очищенные

1/2 чайной ложки приправы каджун

соль

2 ложки петрушки, нарезанной

черный перец

ШАГИ

1. В средней кастрюле доведите до кипения большое количество воды. Добавьте 1 чайную ложку соли и соцветия цветной капусты и варите, пока цветная капуста не станет очень мягкой.

2. Слейте воду. Добавьте молоко, сыр пармезан (если используете), соль и разомните цветную капусту. Отрегулируйте количество молока и соли. Отложите в сторону.

3. В сотейнике разогрейте оливковое масло и обжарьте лук несколько минут. Добавьте чеснок и обжаривайте, пока чеснок не станет ароматным.

4. Добавьте креветки, посыпьте приправой каджун, солью и обжаривайте до готовности креветок.

5. Выключите огонь и добавьте петрушку.

6. На две тарелки выложите пюре из цветной капусты и сверху добавьте обжаренные креветки.

7. Посыпьте черным перцем и подавайте!

3. ФАРШИРОВАННЫЙ БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ

ИНГРЕДИЕНТЫ

3 болгарских перца

350 гр. тофу, нарезанного небольшими кусочками (или приготовленного говяжьего фарша)

350 гр. грибов, нарезанных ломтиками (чем коричневее, тем лучше)

1 стакан тушеных помидоров (в соусе можно использовать и нарезанные кубиками помидоры)

1/2 чашки кукурузы

1/2 стакана кедровых орешков

1 маленькая луковица

2 зубчика чеснока

1 чашка приготовленного риса басмати

1 чашка сыра моцарелла (по вашему желанию) или 1 чашка сыра чеддер (по вашему желанию)

2 чайные ложки порошка тмина

1 чайная ложка порошка чили

2 ложки семян тмина

соль и перец

ШАГИ

1. Разогрейте духовку до 200° C.

2. Разрежьте перец пополам, разрезая прямо вдоль стебля. Другими словами, тогда перец будет лежать на боку, а не на донышке. Удалите из перца семена и белые кусочки, чтобы получилось красивое открытое блюдо, куда можно положить начинку.

3. Прежде чем приступить к начинке, самое время закипятить воду и дать рису приготовиться, пока вы делаете следующий шаг.

4. В глубокой сковороде на среднем огне обжарьте кедровые орехи, лук и чеснок до полу мягкости (кедровые орехи должны слегка подрумяниться).

5. Пока они жарятся, вы можете поджарить семена тмина. Это не строго обязательный шаг, но он придает блюду непревзойденный теплый дымный вкус, и это очень просто сделать. Поставьте небольшую кастрюлю или сковороду на очень горячую конфорку. Высыпьте семена и встряхивайте сковороду, пока они поджариваются. Это займет меньше минуты, если ваша горелка горячая. Они быстро потемнеют и лопнут. Как только это начнет происходить, снимите их с огня.

6. Теперь добавьте нарезанные грибы и тофу (если используете) вместе со специями, включая семена тмина. Если вы используете говяжий фарш, вы можете приготовить его отдельно и в конце добавить в соус. Когда грибы станут мягкими (около 5 минут), добавьте помидоры, кукурузу, приготовленный рис, семена тмина и другие специи. Перемешайте эту смесь до однородного состояния и дайте ей покипеть еще несколько минут.

6. Налейте немного воды на дно формы для запекания (достаточно большой, чтобы вместить 6 половинок перца). Поместите перцы в форму и вылейте в каждый из них начинку, немного закруглив ее сверху. Накройте форму фольгой и поставьте в духовку на 15 минут. Через 15 минут снимите фольгу, немного увеличьте огонь и верните в духовку еще на 15 минут или пока верхушки не начнут подрумяниваться, а перец не начнет увядать. В последние 5 минут можно положить тертый сыр.

4. КЕТО-ПИЦЦА

ИНГРЕДИЕНТЫ

КЕТО-ПИЦЦА С МИНДАЛЬНОЙ МУКОЙ

1 1/2 стакана сыра Моцарелла (натертого)

2 столовые ложки сливочного сыра (нарезать кубиками)

1 большое яйцо (взбитое)

3/4 стакана бланшированной миндальной муки

КЕТО-ПИЦЦА С КОКОСОВОЙ МУКОЙ

1 1/2 стакана сыра Моцарелла (натертого)

2 столовые ложки сливочного сыра (нарезать кубиками)

2 больших яйца (взбитых)

1/3 стакана полезной вкусной кокосовой муки

ШАГИ

1. Приготовление: Разогрейте духовку до 218 градусов C. Застелите противень или форму для пиццы пергаментной бумагой. (Или для достижения наилучших результатов разогрейте камень для пиццы в духовке и застелите кожуру пиццы пергаментной бумагой, чтобы приготовить корочку кето-пиццы.)

2. Смешайте муку и яйца: в большой миске или в кухонном комбайне смешайте яйцо (яйца) и миндальную или кокосовую муку, в зависимости от того, какой вариант вы готовите. (Кухонный комбайн сделает корочку более рыхлой, и это будет проще, но, если хотите, можно сделать это вручную.)

3. Растопите сыры: в средней миске смешайте тертую моцареллу и нарезанный кубиками сливочный сыр. Поставьте в микроволновую печь на 90 секунд,