Книга Праздник каждый день. Когда в дом приходит счастье - Ольга Аветисьянц

Для меня торт — это не просто десерт, а настоящий праздник. Он как символ важных и радостных событий, и для таких случаев у меня есть любимый рецепт. Морковные бисквиты многим известны своим вкусом, но для некоторых станут открытием. Коржи здесь нежные, воздушные и простые в приготовлении. Они равномерно растут в духовке, что упрощает процесс сборки торта. Но самым главным в этом рецепте остается начинка — апельсиновая и облепиховая. В тандеме с морковными коржами и кремом этот торт становится настоящей феерией вкусов.

На форму

16 см

Ингредиенты:

Тесто:

190 г пшеничной муки

1,5 ч. л. разрыхлителя

¾ ч. л. соды

1 ч. л. молотой корицы

¼ ч. л. мускатного ореха

¼ ч. л. молотого имбиря

½ ч. л. соли

3 яйца

225 г сахара (предпочтительнее коричневого)

135 мл растительного масла без запаха

Цедра 1 апельсина

90 г яблочного пюре

80 г молотых грецких орехов

225 г тертой моркови

Апельсиновая начинка:

160 мл свежевыжатого апельсинового сока

2 г агар-агара

30 г сахара

60 г апельсина (мякоти, без пленок)

Облепиховый крем:

1 яйцо

50 г сахара

100 г облепихового пюре

¼ лимона (сок)

35 г сливочного масла

Крем:

800 г сливочного творожного крема

200 г жирных сливок (33 %)

160 г сахарной пудры

Декор:

Оранжевый, зеленый, коричневый гелевый пищевой краситель

Примечание: чтобы сделать облепиховое пюре, вам понадобится свежая или замороженная облепиха. Измельчите ее с помощью блендера, а затем пропустите через сито. Облепиховое пюре готово.

Приготовление:

1. Приготовьте морковные коржи. В миске объедините сухие ингредиенты — муку, разрыхлитель, соду, соль и специи. Перемешайте венчиком. Отставьте в сторону.

2. В чашу миксера сложите яйца и сахар. Взбейте в течение 5 минут до пышности.

3. Морковку натрите на мелкой терке, вам понадобятся примерно 3 крупные.

4. Добавьте в яичную массу растительное масло, цедру апельсина, яблочное пюре, грецкие орехи и тертую морковь. Перемешайте до объединения ингредиентов.

5. Введите мучную смесь в тесто. Перемешайте до однородной консистенции.

6. Подготовьте формы для выпечки (2 шт.), застелив дно пергаментом. Распределите тесто поровну по формам. Выпекайте коржи в разогретой до 180 °C духовке 40–45 минут до готовности. Зубочистка должна выходить сухой.

7. Остудите коржи на решетке. Только после полного остывания извлеките их из формы. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник.

8. Приготовьте апельсиновую начинку. Подготовьте форму, она должна быть меньше на 2 см, чем коржи (то есть я брала 14 см). Дно застелите пищевой пленкой, чтобы потом легче было извлечь начинку. Подготовьте мякоть апельсина, разрезав ее на небольшие кусочки и отделив от пленок. В сотейник налейте апельсиновый сок, добавьте сахар и агар-агар. Поставьте на огонь и прокипятите 1 минуту. Вылейте апельсиновую начинку в форму, положите мякоть апельсина и оставьте начинку до стабилизации. Она быстро схватится. Затем накройте пленкой и уберите в холодильник.

9. Приготовьте облепиховый крем. В сотейник сложите яйцо, сахар и облепиховое пюре. Выдавите сок четвертинки лимона. Поставьте сотейник на плиту. Варите крем на среднем огне в течение 5 минут. Вы увидите, как в процессе он начнет густеть. Пропустите готовый крем через сито и добавьте масло комнатной температуры. Перемешайте до растворения последнего. Крем готов. Остудите до комнатной температуры, накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на стабилизацию.

10. Сборка. Достаньте коржи из холодильника и разрежьте их вдоль, в итоге у вас получится 4 коржа.

11. Приготовьте крем. В чашу миксера сложите сливочный творожный сыр, жирные сливки и сахарную пудру. Взбейте в течение нескольких минут до состояния крема.

12. Соберите торт. На первый корж выложите слой крема и закройте вторым коржом. Нанесите слой крема на второй корж, выложите апельсиновую начинку и вокруг нее сделайте ободок из крема. Сверху снова крем и закройте третьим коржом.

13. На третий корж также нанесите крем, сделайте ободок и наполните облепиховым кремом. Закройте слоем крема и последним коржом.

14. Весь торт выровняйте кремом. Для декора отложите часть и окрасьте в три разных цвета — оранжевый, зеленый, коричневый. С помощью чайной ложки (ее ручки) сделайте декор из крема в виде цветов и мазков. Уберите торт в холодильник до подачи.

Пончики

Все помнят жаренные в масле пончики из детства? Так вот, это не они!

Эти яркие красавчики — американский вариант пончиков. Они же — донатсы. Не спорю, любой пончик — это всегда вкусно, но такой вариант мне нравится больше. По структуре донатсы получаются скорее как мягкие кексы. Они украсят практически любой праздник и даже впишутся в любую цветовую гамму — просто используйте различный шоколад, пищевые красители и посыпки.

на 12 шт.

Ингредиенты:

Тесто:

320 г пшеничной муки

1 ч. л. разрыхлителя

½ ч. л. соды

½ ч. л. молотой корицы

240 г сметаны

150 г сахара

60 г растопленного сливочного масла

4 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. ванильного экстракта

3 яйца

Декор:

Растопленный шоколад (белый, руби)

Посыпка

Приготовление:

1. Включите духовку на 180 °C.

2. В миске смешайте сухие ингредиенты — муку, пищевую соду, разрыхлитель и корицу.

3. В другой миске смешайте жидкие — сметану, сахар, растопленное сливочное масло, оливковое масло и экстракт ванили. Добавьте яйца по одному и хорошо перемешайте до объединения ингредиентов.