Книга Аллергошкола для мам - Анна Большакова

• 80 г тыквы;

• 50 г гречневой крупы;

• 3 г сахара;

• 3 г растительного масла.

Приготовление:

Тыкву очистить, натереть на терке, положить в кастрюлю, залить кипятком и варить до полуготовности. Снять с огня, протереть через сито. В эту протертую массу влить кипяченую воду, всыпать сахар и прокипятить 2–3 минуты. Снять с огня и заправить растительным маслом. Тыкву смешать с разваренной гречневой кашей. При необходимости блюдо можно измельчить в блендере.

Отвар овощной с лапшой

Ингредиенты:

• 10 г лапши (рисовой, гречневой);

• 200 мл овощного отвара.

Приготовление:

Приготовить овощной отвар из разрешенных ребенку овощей. Сварить лапшу, промыть ее холодной водой и положить в кипящий овощной отвар, добавить соль и дать немного «потомиться» на остывающей плите.

Как приготовить гречневую лапшу:

Ингредиенты:

• гречневая каша;

• растительное масло.

Приготовление:

Сварить гречку (предварительно вымоченную) до готовности, посолить. Соль должна полностью раствориться! Добавить масло по вкусу, охладить до комнатной температуры. Пропустить через мясорубку: рекомендую использовать самую мелкую решетку.

А еще лучше для этого рецепта подойдет вчерашняя каша — макароны получатся более длинными и твердыми, можно добавить в них чуть-чуть мяса, будут посытнее.

Суп-пюре из пекинской капусты и кабачков

Ингредиенты:

• 60 г пекинской капусты;

• 50 г кабачка;

• 1 ч. л. кукурузной муки;

• 5 г растительного масла.

Приготовление:

Кабачки очистить, удалить семена, нарезать кубиками, пекинскую капусту мелко нашинковать. Сложить все в кастрюлю, налить воды и тушить на маленьком огне до готовности. Кукурузную муку развести водой, влить в кипящие овощи и тушить еще 35 минут. Затем горячую смесь протереть через сито, соединить с овощным отваром, довести до кипения и снять с огня.

Суп с фрикадельками

Ингредиенты:

• 1 л воды;

• 100 г мясного фарша для фрикаделек (кролик, индейка);

• 100 г риса;

• 100–200 г капусты (белокочанной, китайской, цветной).

Приготовление:

Воду довести до кипения. 5–10 фрикаделек (приготовить из фарша заранее и впрок, скатать шарики, заморозить) положить в кипящую воду, варить до полуготовности. Добавить капусту, варить 10 минут. Добавить рис, варить до готовности.

В конце немного посолить.

Капустные оладьи

Ингредиенты:

• 200 г белокачанной капусты;

• 1 стакан (примерно) кукурузной манки;

• почти целая банка пюре из цветной капусты (можно брокколи или кабачок);

• 100 г воды;

• соль.

Приготовление:

Мелко нарезать капусту, тушить с водой до готовности, посолить. Добавить пюре и манку (должно получиться довольно густо, не течь). Выпекать без масла на сковороде с антипригарным покрытием под крышкой, на маленьком огне. Можно сделать соус с растительным маслом и зеленью.

Овощные кексы

Ингредиенты:

• 150 г брокколи;

• 100 г брюссельской капусты;

• 150 г белокочанной капусты;

• 180 г мясного фарша (из кролика, индейки, свинины — кому что можно);

• 1 ст. л. крахмала (кукурузного, картофельного — на выбор);

• 1 ст. л. рисовой или овсяной муки;

• 50 мл козьего молока (или гипоаллергенной смеси);

• щепотка соли.

Приготовление:

Все виды капусты измельчить блендером, добавить фарш, крахмал, муку и молоко. Смешать, выпекать 40 минут в духовке при 190 °C.

Запеканка овощная

Ингредиенты:

• картофель;

• брокколи (отварить пару минут);

• кабачки;

• рис (отварить);

• оливковое масло;

• укроп.

Пропорции можно выбрать по желанию.

Приготовление:

Можно делать мини-запеканки в кексовых формах: кабачок + картофель, кабачок + брокколи, кабачок + рис и т. д.

Овощи вымочить, натереть на мелкой терке, отжать сок, смешать. Добавить масло, соль, укроп. Выложить в формы, выпекать открытыми, потом под фольгой. Те кексы, в которые входит картошка, получаются сладковатыми (если картофель желтый, рассыпчатый), кексы с рисом — с хрустинкой.

Капуста с мясом, картофелем и яблоками в мультиварке

Ингредиенты:

• 300–400 г мяса;

• 1 небольшой кочан белокочанной капусты;

• 2–3 картофелины (необязательно);

• 2 яблока (можно заменить кабачками);

• 1–2 моркови (с осторожностью);

• 1 репчатый лук;

• соль, сахар, специи, зелень — все по вкусу и по желанию.

Картофель использовать необязательно. При аллергии на картофельный крахмал его можно исключить из блюда.

Картофель нужно заранее вымочить — в идеале 5–6 часов, меняя воду.

Приготовление:

Морковь натереть на крупной терке, лук и мясо мелко нарезать.

В чашу мультиварки налить растительное масло. Выложить морковь, лук, мясо и обжарить 5–7 минут.