Книга Как грамотно приготовить мясо. 3 простых правила и 100 рецептов - Е. Левашева

|состав:|

Говядина – 600–700 г, средние репчатые луковицы – 2 шт., чеснок – 4 зубчика, петрушка – 4–5 веточек, мука – 2 ст. л., топленый свиной жир – 2 ст. л., соль, молотый черный перец, паприка, кориандр, кумин по вкусу.

|приготовление:|

Мясо вымыть, удалить пленки, жир. Лук и чеснок очистить. Мясо, лук и чеснок пропустить через мясорубку два раза. Затем тщательно перемешать, добавить жир, соль и специи, вымешивать 10 мин. Ввести в фарш муку, еще раз тщательно перемешать и поставить на 1–2 ч в холодильник. После этого мокрыми руками сформовать из фарша продолговатые небольшие котлетки, нанизать на шпажки или маленькие шампуры. Духовку разогреть до 200 °C и поместить шампуры на решетку или на сковороду, чтобы они краями опирались на нее, а люля-кебабы не соприкасались с металлом. Выпекать в духовке около 20 мин, переворачивая через каждые 5 мин. Подавать кебабы с зеленью и салатом из свежих овощей, заправленным бальзамическим уксусом или лимонным соком.

Люля-кебаб острый из свинины

Время приготовления

1 час

|состав:|

Жирная свинина – 500–600 г, крупные репчатые луковицы – 2 шт., топленый свиной жир – 1 ст. л., острый перец – 1 шт., базилик – 2–3 веточки, чеснок – 3 зубчика, соль, паприка, молотый черный перец по вкусу.

|приготовление:|

Мясо вымыть, удалить сухожилия и пленки. Лук очистить. Перец очистить от семян, удалить плодоножку. Зелень вымыть и мелко нарезать. Мясо, лук, чеснок, перец и жир пропустить два раза через мясорубку, добавить специи и перемешивать руками 15 мин. Затем фарш посолить, еще раз тщательно перемешать и отбить, пока он не станет вязким. Поставить фарш на 1–2 ч в холодильник. Мокрыми руками сформовать из него небольшие котлетки, нанизать на шампуры, слегка прижать. Жарить на углях или в духовке при температуре 200–220 °C 15–20 мин, регулярно переворачивая.

Люля-кебаб в вине

Время приготовления

1 час

|состав:|

Говядина – 600–700 г, средние репчатые луковицы – 2 шт., чеснок – 4 зубчика, белое сухое вино – 100 мл, лимонный сок – 2 ст. л., мука – 2 ст. л., свиной жир – 1 ст. л., кинза – 2–3 веточки, соль, кориандр, зира, красный перец по вкусу.

|приготовление:|

Мясо вымыть, обсушить и очистить от пленок. Лук и чеснок очистить. Зелень вымыть и мелко нарезать. Мясо, лук, чеснок и жир пропустить через мясорубку, добавить зелень, лимонный сок и специи, перемешивать 10 мин. Затем еще раз пропустить через мясорубку, добавить муку и соль, еще раз тщательно перемешать. Поставить в холодильник на 1 ч. Из фарша мокрыми руками сформовать котлетки, нанизать на шампуры и положить их, оперев краями на форму для запекания или сковороду, в которую налить вино. Выпекать в духовке при температуре 180–200 °C в течение 15–20 мин. Через каждые 5 мин кебабы переворачивать. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью и молотыми специями.

Люля-кебаб из говядины со сладким перцем

Время приготовления

45 минут

|состав:|

Говядина – 800 г, крупные репчатые луковицы – 2 шт., чеснок – 2–3 зубчика, мелко нарезанный зеленый лук – 1 ст. л., болгарский перец – 2 шт., свиной жир – 2 ст. л., растительное масло – 4 ст. л., мука – 1 ст. л., соль, кориандр, перец, паприка по вкусу.

|приготовление:|

Говядину вымыть, обсушить, удалить пленки и сухожилия. Лук и чеснок очистить, зелень вымыть и мелко нарезать. Перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать. Мясо, лук, чеснок, перец и жир пропустить через мясорубку два раза, добавить специи и зелень, перемешать руками. Затем ввести соль, муку и тщательно вымешивать фарш еще в течение 15 мин. После этого поставить его в холодильник на 2–3 ч. Сформовать из фарша продолговатые котлетки и выложить в разогретое растительное масло. Жарить на среднем огне по 6–8 мин с каждой стороны.

Люля-кебаб из баранины с медом

Время приготовления

45 минут

|состав:|

Баранина – 600–700 г, средние репчатые луковицы – 2 шт., лимонный сок – 1 ст. л., мед – 1 ст. л., молотый черный перец – 0,25 ч. л., мука – 1 ст. л., свиной жир – 2 ст. л., чеснок – 2 зубчика, базилик – 3–4 веточки, соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Мясо вымыть, обсушить, удалить пленки и жир. Лук и чеснок очистить. Зелень вымыть и нарезать. Мясо, жир, лук, чеснок и зелень пропустить через мясорубку два раза. Добавить лимонный сок, смешанный с медом и специями. Фарш вымешивать 10–15 мин, затем ввести соль и муку, перемешать еще раз. Поставить на 1–2 ч в холодильник.

Сформовать из фарша продолговатые котлетки, нанизать на шампуры, слегка прижать. Жарить на углях или в духовке при температуре 200 °C 15–25 мин, регулярно переворачивая.

Люля-кебаб из свинины с цедрой апельсина

Время приготовления

1 час

|состав:|

Жирная свинина – 600–700 г, оливковое масло – 1 ст. л., винный уксус – 2 ст. л., средние репчатые луковицы – 3 шт., мед – 0,5 ч. л., петрушка – 4–5 веточек, чеснок – 3 зубчика, тертая апельсиновая цедра – 2 ст. л., соль, кориандр, белый перец по вкусу.

|приготовление:|

Мясо вымыть, удалить пленки. Лук и чеснок очистить, зелень вымыть и мелко нарезать. Мясо пропустить через мясорубку, второй раз пропустить вместе с луком, чесноком, петрушкой. Добавить в фарш масло, уксус, мед и цедру, тщательно перемешать и поставить на 2 ч в холодильник. Сформовать продолговатые котлетки. Выложить их на смазанную жиром фольгу, сверху накрыть другим куском фольги и выпекать при температуре 200 °C 10–15 мин. Затем аккуратно снять фольгу, перевернуть кебабы и, не накрывая, выпекать еще 7–8 мин.

Люля-кебаб из курицы

Время приготовления

1 час 15 минут

|состав:|

Куриное мясо – 700 г, средние репчатые луковицы – 2 шт., чеснок – 2 зубчика, мука – 2–3 ст. л., петрушка или укроп – 3–4 веточки, панировочные сухари – 2–3 ст. л., соль, паприка, кориандр, молотый черный перец по вкусу.

|приготовление:|

Куриное мясо вымыть, очистить от кожи и сухожилий. Лук и чеснок очистить, зелень вымыть. Мясо, лук, чеснок и зелень пропустить через мясорубку. Добавить соль, специи, муку, а если фарш получился жидковатым, то и панировочные сухари. Перемешивать руками 10–25 мин, затем сформовать шар и отбивать фарш в течение 5 мин. Готовый фарш положить в холодильник на 1–2 ч. Затем сформовать из него продолговатые котлетки, нанизать на шампуры и жарить на углях или в духовке при температуре 200 °C 15–20 мин, регулярно переворачивая.