Книга Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр - Сергей Кашин
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
1/2 кг кабачков, 1/2 кг патиссонов, 1,2 кг сахара, 250 мл воды, 250 мл облепихового сока, 2 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Кабачки и патиссоны очистить и нарезать кубиками. Из сахара, облепихового сока и воды сварить сироп.
В кипящий сироп опустить овощи, довести до кипения, сразу же снять с плиты и оставить на ночь. Утром вновь поставить на огонь, дать закипеть, варить 5 минут и оставить до вечера. То же самое повторить еще четыре раза с интервалами в 8–10 часов. В конце последнего кипячения добавить лимонную кислоту.
Ингредиенты
1 кг каштанов, 1 кг сахара, 250 мл воды, 50 мл лимонной или бергамотовой эссенции.
Способ приготовления
Главное при сборе плодов для этого варенья – не перепутать съедобные каштаны с декоративными, или конскими. Съедобные каштаны по внешнему виду напоминают орех с кисточкой.
Отобрать крупные плоды и варить до мягкости в небольшом количестве воды. Не давая остыть, очистить от внутренней и внешней оболочки и пропустить через мясорубку.
Из воды и сахара приготовить сироп, опустить в него каштановое пюре и варить при постоянном помешивании в течение 30 минут. Затем снять с огня, добавить эссенцию, сразу же разложить по банкам и закатать металлическими крышками.
Ингредиенты
1 кг каштанов, 1 кг сахара, 250 мл рома или коньяка, 1/2 л воды, 7 г ванилина, соль.
Способ приготовления
Каштаны варить до мягкости в подсоленной воде, сразу же очистить, залить горячим сиропом, приготовленным из сахара, ванилина и воды, и держать 30 минут на небольшом огне, периодически помешивая. Затем снять с плиты, слегка остудить, влить ром, перемешать и разлить по стерилизованным банкам, после чего закатать металлическими крышками.
Ингредиенты
1 кг каштанов, 1 кг сахара, 250 мл коньяка, 1/2 л воды, черный перец горошком, мускатный орех, ягоды можжевельника, соль.
Способ приготовления
Выбрать плоды среднего размера и варить их до мягкости в подсоленной воде. Затем откинуть на дуршлаг, остудить под холодной водой и очистить. Из воды, сахара и пряностей сварить сироп, довести до кипения, опустить в него каштаны и варить, периодически помешивая, в течение 30 минут. В самом конце добавить 150 мл коньяка и перемешать. Горячее варенье разлить по банкам и дать остыть, после чего в каждую из них налить немного коньяка. С таким вареньем хорошо не только пить чай, его можно использовать его в качестве приправы к мясным блюдам.
Ингредиенты
2 кг каштанов, 20 г зелени укропа, 700 г сахара, 1 л воды, 50 мл лимонного сока, лимонные и апельсиновые корки.
Способ приготовления
Каштаны, зелень укропа, апельсиновые и лимонные корки залить водой и варить около 1 часа. Затем слить ее, каштаны очистить и разложить по стерилизованным банкам. Из воды, сахара, лимонного сока и нескольких апельсиновых и лимонных корок сварить сироп и кипятить его в течение 5–7 минут. Когда он полностью остынет, процедить его и залить им каштаны. Банки простерилизовать (для обработки банки емкостью 0,5 л нужно 25 минут) и закатать металлическими крышками. Это варенье не рекомендуется есть сразу. Чтобы оно вызрело, ему надо постоять 2 месяца.
Ингредиенты
500 г лепестков роз, 1 кг сахара, 1/2 л воды, 4 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Самое вкусное и ароматное варенье получается из лепестков казанлыкской розы, хотя можно использовать и другие сорта.
Все лепестки крупного цветка надо собрать вместе и ножницами отрезать верхнюю, окрашенную, часть. Нижняя часть обладает горьковатым вкусом, поэтому для варенья она не подходит.
Лепестки поместить в сито и несколько раз хорошо встряхнуть, чтобы отделить пыльцу, после чего промыть и залить кипятком, в котором нужно предварительно растворить лимонную кислоту. Она добавляется для того, чтобы лепестки не потеряли свой натуральный цвет, а варенье впоследствии не засахарилось. Через 1–2 минуты воду слить, добавить в нее сахар, сварить сироп, довести его до кипения, опустить в него лепестки и варить до готовности.
Ингредиенты
1 кг липового цвета, 400 г сахара, 1/2 л воды, 30 мл лимонного сока.
Способ приготовления
Цветки липы лучше всего собирать в теплую погоду (не больше 25 °C) при переменной облачности и повышенной влажности воздуха, поскольку они в это время интенсивно выделяют нектар.
Поскольку цветки липы плохо отделяются от цветоножки, их надо просто обрезать ножницами.
Затем промыть их под проточной водой и откинуть на дуршлаг.
Из воды и сахара сварить сироп, прокипятить его 5–7 минут, после чего процедить через сложенную в несколько слоев марлю и залить им цветки липы. Чтобы они не всплывали, их надо накрыть большой плоской тарелкой, а сверху поставить банку с водой.
Когда цветки полностью пропитаются и осядут, варенье поставить на огонь и варить до готовности. В самом конце добавить лимонный сок.
Ингредиенты
1 кг лепестков роз, 4 1/2 кг сахара, 1 1/2 л воды.
Способ приготовления
Лепестки смешать с 600 г сахара, перетереть руками и хорошо отжать. Полученную массу положить в стеклянную банку, засыпать 200 г сахара, залить соком, накрыть крышкой и оставить на 1 сутки.
На следующий день лепестки перетереть еще раз и слить сок. Из оставшегося сахара и воды сварить сироп, дать ему покипеть минут 5, после чего опустить в него отжатую массу и держать на небольшом огне до готовности. За 5 минут до окончания варки добавить сцеженный сок. Правильно приготовленное варенье по консистенции должно напоминать пюре.
Ингредиенты
500 г лепестков роз, 1 кг сахара, 250 мл воды, 4 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Лепестки растереть в фарфоровой ступке с 500 г сахара до образования однородной массы.
