Книга Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык) - Надежда Бондаренко
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
100 г сахара
1 л водки высокого качества
• Морошку перебрать, промыть, обсушить и выложить в стеклянную банку.
• Засыпать ягоды сахаром, оставить настаиваться на 1 сутки, чтобы ягоды дали сок.
• Влить в банку водку, закрыть крышкой и убрать настаиваться в тёмное прохладное место на 7–10 дней.
• Готовую настойку процедить, перелить в бутылку и плотно укупорить для хранения.
На 8 порций
Время приготовления: 1 час
500 г морошки
200 г сахара
2 л воды
2 ст. л. лимонного сока
Калорийность: 60 ккал
• Ягоды перебрать, выложить в кастрюлю.
• В другой кастрюле соединить сахар и воду, прогреть, помешивая, до кипения. Снять с огня и добавить лимонный сок.
• Залить горячим сиропом морошку, накрыть крышкой и дать остыть перед подачей.
Негазированный прохладительный напиток русской кухни. В качестве сырья для морсов традиционно используются разнообразные ягоды, фрукты и даже овощи. Чтобы подсластить напиток, в него кладут сахар или мёд.
История морса насчитывает несколько веков. Подобными напитками, наряду с квасом, было принято утолять жажду в российских деревнях, а рецепты их приготовления передавались из поколения в поколение.
Первые упоминания о морсе встречаются в «Домострое» – книге XVI века, в которой описывались быт и правила поведения домочадцев.
Чаще всего морсы готовят из ягод, лучше всего для этого подходят те, которые обладают более насыщенным вкусом: чёрная смородина, малина, вишня, ежевика и пр. Ягоды измельчают, заливают водой и проваривают в течение нескольких минут или просто заливают ягоды горячей водой без варки – такая щадящая термическая обработка позволяет сохранить в напитке максимум полезных веществ.
На 6 порций
Время приготовления: 20 мин
1 стакан ягод (клюквы, вишни, ежевики, смородины и т. п.)
1,5 л воды
0,5 стакана сахара
Калорийность: 28 ккал
• Ягоды перебрать, вымыть, обсушить. Переложить в кастрюлю, раздавить деревянным пестиком, слить сок в отдельную посуду.
• Ягоды залить водой, проварить на слабом огне в течение 10 минут.
• Отвар процедить, немного охладить, затем добавить в него сахар и сок. Перемешать до растворения сахара.
• Остудить, подавать к столу.
На 4 порции
Время приготовления: 30 мин
200 г свёклы
1 л воды
1 лимон
100 г сахара
Калорийность: 21 ккал
• Свёклу вымыть, очистить, натереть на мелкой тёрке. Выжать сок.
• Выжимки сложить в кастрюлю, залить горячей водой, проварить 15–20 минут на слабом огне.
• Лимон вымыть, выжать сок.
• В конце варки добавить в напиток сок лимона, сахар и свекольный сок, довести до кипения.
• Морс процедить, охладить, подавать к столу.
Испанская кровяная колбаса, отличающаяся тёмным цветом и сильным ароматом, которого добиваются путём добавления в фарш большого количества специй. Самой известной является бургосская морсилья. Её готовят из свиной крови, риса, жира и свиной мякоти. Если вместо риса используют лук-порей, то колбасу называют «зелёной морсильей».
Оригинальным вкусом отличается колбаса, которую делают на Канарских островах – сладкая морсилья. Помимо остальных ингредиентов в неё добавляют изюм, корицу и миндаль.
Морсилью употребляют как самостоятельное блюдо, а также жарят или отваривают. Часто её добавляют в супы, овощные рагу и паэлью.
На 4 порции
Время приготовления: 1,5 часа + замачивание
1 стакан белой фасоли
1 луковица
4 зубчика чеснока
200 г морсильи или другой кровяной колбасы
2 ст. л. оливкового масла
щепотка шафрана
соль по вкусу
Калорийность: 56 ккал
• Фасоль промыть, замочить на ночь. Лук и чеснок очистить, но не нарезать.
• Фасоль переложить в кастрюлю, залить водой, добавить морсилью, лук и чеснок, довести до кипения. Влить оливковое масло, варить на слабом огне 30 минут.
• Щепотку подсушенного шафрана растереть с солью, добавить из кастрюли половник супа. Влить настой в кастрюлю, варить ещё 30 минут.
• Удалить лук и чеснок, часть фасоли из супа размять и вернуть в кастрюлю, чтобы загустить блюдо. Морсилью нарезать толстыми кружками, вернуть в суп.
• Накрыть крышкой, дать настояться 30 минут. Подавать к столу.
Съедобная морская водоросль класса Бурые водоросли. Ламинария может достигать в длину 25 метров. Раньше это растение считалось сорняком, забивающим рыбацкие сети, однако со временем вкус и польза этой водоросли для организма были оценены по достоинству.
Употреблять в пищу морские водоросли люди начали много веков назад. Сначала это делали жители прибрежных районов, но с развитием торговли бурые водоросли стали популярными и среди тех, кто проживал вдали от морей и океанов.
