Книга 100 рецептов при заболеваниях желчного пузыря. Вкусно, полезно, душевно, целебно - Ирина Вечерская

Из промытых слив вынуть косточки, залить медом и поставить на 1–2 часа в холодильник. При подаче на стол в кефир положить сливы и полученный медовый сироп. К столу можно подать печенье или сухарики.

Питание при дискинезии желчевыводящих путей

Общие принципы

Дискинезия желчевыводящих путей – одно из довольно распространенных заболеваний, встречающихся в современном мире. Особенно часто ему подвержены дети. Патология заключается в нарушении выброса адекватного количества желчи из желчного пузыря в двенадцатиперстную кишку. Причина – срыв нервной регуляции работы желчевыводящих путей. Вместо автоматического поступления, необходимого для процесса пищеварения объема желчи, она задерживается в пузыре и протоке. Чаще всего к этому приводит нерегулярное питание, длительные перерывы, даже однократное переедание жирной и жареной пищи, прием алкоголя. Особенно резко это проявляется при слабой двигательной активности. При длительной дискинезии может развиться желчнокаменная болезнь и другие заболевания желудочно-кишечного тракта. Как правило, чтобы восстановить работу желчного пузыря, используют в качестве основного метода диету.

Общими правилами диеты можно считать:

– употребление пищи вместо 3 раз в день до 5–6 раз;

– уменьшение порций;

– исключение горячей и холодной пищи;

– использование в приготовлении блюд варку, запекание, паровой способ;

– прекратить жарение;

– сохранение баланса белков, жиров и углеводов;

– проведение каждые полгода курсов с разгрузочными днями.

В период обострения не рекомендовано голодать, это еще больше нарушит выработку и отток желчи. Лучше перейти на жидкие каши, мясные блюда из фарша, тушеные овощи.

Рекомендуются продукты:

– мясо птицы,

– нежирная рыба,

– нежирное мясо,

– каши из различных круп (реже использовать манку и рис) на воде или молоке, особенно овсянка, гречка,

– из макаронных изделий только твердые сорта пшеницы,

– сухое печенье или сладкие сухари,

– овощные солянки,

– овощные салаты, заправленные растительным маслом, обязательно использовать свеклу, морковь, кабачки, тыкву, брюссельскую капусту, помидоры, огурцы,

– фрукты и ягоды,

– продукты из молока: молоко, кефир, творог, сыр твердых сортов,

– свежие соки,

– компоты из фруктов,

– отвар шиповника.

Ограничить продукты:

– жирное и жареное мясо,

– жирная жареная рыба,

– копченые мясные колбасы,

– жирная утка,

– соленые и маринованные овощи,

– острые приправы, соусы,

– майонез,

– овощи: редис, редька, сырая и тушеная капуста,

– чеснок,

– сдобная выпечка,

– пирожные и торт с кремом,

– сливочное масло,

– сало,

– крепкий кофе,

– сахар в любом виде (конфеты, мед),

– алкоголь (включая пиво).

Дни разгрузки рекомендуется проводить с целью нормализации желчевыделения. Суть разгрузки: за весь день употреблять этот продукт (около полутора кг) малыми порциями, пить можно воду или отвар шиповника. Например, для творожно-кефирной диеты рекомендованы 300 г нежирного творога и 900 мл кефира на 6 приемов в течение дня.

Блюда при дискинезии

Супы

Суп из гречневой крупы

Состав: вода – 3 л, картофель – 4 шт., морковь – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., гречневая крупа – 1 стакан, зелень, соль.

В кипящую воду опустить подготовленный нарезанный картофель, через 10 минут добавить промытую гречневую крупу, морковь, натертую на крупной терке, лук, сушеную или свежую зелень и коренья, соль и варить еще 20 минут.

Суп овсяный

Состав: вода – 1,5 л, картофель – 2 шт., морковь – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., овсяные хлопья – 0,5 стакана, зелень, соль.

В кипящую воду опустить картофель, нарезанный брусочками, а когда он почти сварится, заправить суп мелко нарезанным луком, морковью и сушеной зеленью. Добавить овсяных хлопьев, хорошо размешать, посолить и варить еще 5–10 минут.

Свекольник

Состав: свеклы – 150 г, сметаны – 50 г, сахара – 10 г, 1 яичный белок, огурцов свежих – 75 г, салата лиственного – 10 г, петрушки, укропа – 5 г, отвара свеклы – 300 г.

Вымыть свеклу, сварить до готовности в воде, затем охладить, очистить свеклу и процедить отвар. Свеклу нашинковать и соединить с отваром, добавить сахар, рубленый вареный белок, нашинкованные салат, а также мелко нарезанные огурцы и заправить сметаной. Перед подачей к столу посыпать свекольник рубленой зеленью.

В свекольник можно также положить вареный картофель, нарезанный кубиками, и очищенные свежие яблоки.

Суп из кабачков с рисом

Состав: кабачок – 1 шт., рис – 0,5 стакана, зелень укропа и петрушки – 2 ст. ложки, масло – 1 ст. ложка, вода – 1 л, соль.

Кабачок очистить, нарезать кубиками и положить в кипящую подсоленную воду, добавить промытый рис и варить 15–20 минут. За 5 минут до окончания варки положить зелень. Подавая, заправить сливочным маслом.

Суп картофельный

Состав: картофель – 450 г, репа – 30 г, морковь – 20 г, петрушка (корень) – 10 г, репчатый лук – 20 г, лук-порей – 20 г, томат-паста – 10 г, вода – 700 г, соль.

Нарезать ломтиками коренья, пошинковать лук и слегка потушить все вместе. Нарезанный ломтиками картофель заложить в кипящую воду, довести до кипения, добавить овощи и томат-пасту и варить до готовности. За 10 минут до окончания варки добавить соль.

Кислый картофельный суп

Состав: картофель – 500 г, кефир – 250 мл, мука – 2 ст. ложки, лавровый лист, измельченная зелень укропа – 2 ст. ложки, соль, вода – 500 мл.

Картофель очистить, промыть, нарезать кубиками и варить в подсоленной воде с лавровым листом до готовности. В кефире с небольшим количеством воды тщательно размешать муку и влить при непрерывном помешивании в суп. Варить 15 минут. В тарелки положить нарезанную зелень укропа.

Суп из свеклы с овсянкой

Состав: свекла – 5 шт., вода – 3 л, овсяные хлопья – 0,5 стакана, соль, сметана.