Книга Кулинарная книга православных постов и праздников - Елена Исаева
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
8. Когда мясо будет готово, тесто снять, нарезать буженину крупными ломтями, посыпать тертым хреном и выложить на большое блюдо.
Ингридиенты:
ДЛЯ ТЕСТА:
– Пшеничная мука – 750 г
– Сливочное масло – 100 г
– Сахар – 150 г
– Молоко – 400 мл
– Яичные желтки – 7 шт.
– Дрожжи – 100 г
– Соль – 0,5 ч. л.
– Цедра 1 лимона
– Топленое или растительное масло (кулинарный жир) – 1 кг
ДЛЯ НАЧИНКИ:
– Вишневое варенье – 200 г
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
– Сахар – 400 г
– Лимон – 2 шт.
– Ромовая эссенция – 3–5 капель
– Вода – 100 мл
– Апельсиновая цедра
Способ приготовления:
1. Пекарские дрожжи, 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. муки развести в небольшом количестве теплого молока и оставить подходить в теплом месте.
2. Сливочное масло растереть с желтками и сахаром.
3. Подошедшую опару и желтково-масляную смесь смешать с мукой, добавить соль, тертую лимонную цедру и замесить некрутое тесто.
4. Готовое тесто скатать в ком, накрыть салфеткой и оставить подходить в теплом месте.
5. Когда объем теста увеличится примерно вдвое, отрезать от него часть и раскатать на посыпанном мукой столе в лепешку толщиной до 1 см.
6. На одной половине лепешки обозначить стаканом кружки, положить в каждый варенье, накрыть второй половиной лепешки и при помощи того же стакана вырезать пампушки. То же самое проделать и с остальным тестом.
7. Подготовленные пампушки разложить на посыпанном мукой столе и дать хорошо подойти.
8. В глубокой кастрюле или фритюрнице растопить масло, положить в него пампушки вниз верхней частью и накрыть крышкой. Следите за тем, чтобы жир во фритюрнице не слишком сильно разогревался. В противном случае пампушки сверху поджарятся, а внутри останутся сырыми.
9. Чтобы пампушки получились с красивым белым ободком, после того, как зарумянится верх, их нужно перевернуть на другой бок, а фритюрницу больше не накрывать.
10. Приготовить помадку: добавить в воду сахар и поставить варить. Помадка готова, когда сироп, стекая с ложки, начинает тянуть за собой «нитку». После этого его нужно смешать с лимонным соком и ромовой эссенцией.
11. После жарки полить пампушки помадкой и посыпать апельсиновой цедрой.
Ингридиенты:
ДЛЯ ТЕСТА:
– Пшеничная мука – 500 г
– Молоко – 200 мл
– Дрожжи – 50 г
– Яичные желтки – 3 шт.
– Яичный белок – 1 шт.
– Сахар – 100 г
– Маргарин – 100 г
– Жир для смазывания противня
– Цедра 0,5 лимона
– Ванилин или ванильный сахар
ДЛЯ НАЧИНКИ:
– Мак – 500 г
– Сахар – 300 г
– Очищенные грецкие орехи – 100 г
– Изюм – 100 г
– Манная крупа – 1 ст. л.
– Мед – 1 ст. л.
– Яичный белок – 1 шт.
– Дрожжи – 20 г
– Ванилин или ванильный сахар
ДЛЯ ПОМАДКИ:
– Сахарная пудра – 100 г
– Яичный белок – 1 шт.
– Ванилин или ванильный сахар, лимонный сок.
Способ приготовления:
1. В теплом молоке растворить дрожжи, добавить 1 ст. л. сахара, все тщательно перемешать и влить в посуду с мукой.
2. Когда опара забродит, добавить в нее ванилин, растертые с сахаром желтки и замесить тесто.
3. Затем вмешать в него понемногу растопленный маргарин и лимонную цедру.
4. Когда тесто будет готово, скатать его в шар, накрыть полотенцем и оставить подходить в теплом месте.
5. Мак промыть и залить на ночь теплой водой. Затем процедить, 3 раза пропустить сквозь мясорубку и смешать с сиропом, сваренным из 100 мл воды, меда и сахара.
6. Смесь поставить на огонь, варить в течение нескольких минут, после чего смешать с дроблеными орехами, манной крупой и тщательно промытым изюмом.
7. Маково-ореховую массу снять с огня, остудить и смешать с белком, раскрошенными дрожжами и ванилином.
8. Готовое тесто обмять и разделить на две части. Из каждой части раскатать лепешку толщиной не менее 0,5 см, смазать ее поверхность белком и выложить маковую начинку.
9. Пласты теста с начинкой скатать рулетами, завернуть в промасленную бумагу так, чтобы она была длиннее рулета на 10 см с обеих сторон.
10. Подготовленные рулеты выложить на смазанный жиром противень и оставить расстаиваться.
11. Когда рулеты подойдут, поставить их горячую (210–220 °C) духовку на 30 минут.
12. Чтобы приготовить помадку, нужно растереть яичный белок с сахарной пудрой, слегка взбить смесь и добавить туда по вкусу ванилин и лимонный сок.
13. Готовым рулетам дать остыть, освободить их от бумаги и покрыть помадкой.
Ингридиенты:
ДЛЯ ТЕСТА:
– Пшеничная мука – 600 г
– Мед – 150 г
– Сахар – 150 г
– Маргарин – 100 г
– Яйца – 2 шт.
– Крепко заваренный черный кофе – 100 мл
– Чайная сода – 1 ч. л.
– Молотая корица – 0,5 ч. л.
– Молотая гвоздика – 0,5 ч. л.
– Сахарная пудра, ванильный сахар
ДЛЯ НАЧИНКИ:
– Мармелад или джем – 500 г
– Очищенные грецкие орехи – 100 г
– Изюм без косточек – 100 г
– Цукаты – 100 г
– Инжир – 100 г
Способ приготовления:
1. Охлажденный маргарин нарубить ножом и смешать с мукой.
2. Затем добавить сахар, распущенный мед и пряности, 1 желток, 1 яйцо, соду, влить черный кофе и замесить тесто.
3. Готовое тесто разделить пополам и раскатать в пласты.
4. Один пласт выложить на противень, покрытый промасленной бумагой, наколоть его вилкой, смазать джемом, посыпать толчеными орехами, изюмом, нарезанными цукатами и инжиром.
