Книга Соленья и маринады к праздничному столу - Елена Бойко

Цукини вымыть, нарезать полосками длиной 20 см. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле. Черешки сельдерея вымыть, снять кожицу, нарезать небольшими кусочками, добавить к луку. Тушить несколько минут, заправить солью и сахаром.

Горький перец вымыть, обсушить, мелко нарезать. Помидоры опустить на несколько минут в кипящую воду, остудить, снять кожицу, нарезать дольками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить.

Все овощи слоями уложить в стерилизованные литровые банки, пересыпая чесноком и специями. Пастеризовать при температуре 95(С в течение 25 минут, закатать и охладить.

Салат из черной редьки и моркови

Ингредиенты

1 кг черной редьки, 4 моркови, 1 пучок зелени сельдерея, 1 пучок зелени петрушки, 3 зубчика чеснока, 40 мл 10 %-ного уксуса, 15 г сахара, 20 г соли.

Способ приготовления

Редьку и морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Зелень вымыть и мелко нарезать. Чеснок очистить и вымыть. Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль и уксус, кипятить 2 минуты. Редьку, морковь, зелень и чеснок перемешать, уложить в банки, залить горячим маринадом. Банки простерилизовать и герметично закрыть.

Ассорти из цветной капусты, зеленой фасоли и горошка

Ингредиенты

1 кг цветной капусты, 1 кг зеленой стручковой фасоли, 1 кг зеленого горошка, 50 мл 9%-ного уксуса, 30 г сахара, 20 г любой зелени, 2 г лимонной кислоты, перец горький, гвоздика по вкусу, 30 г соли.

Способ приготовления

Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть, бланшировать 4–6 минут в подсоленной воде с лимонной кислотой. Остудить в воде.

Стручки фасоли вымыть, обрезать концы, нарезать кусочками, бланшировать 4–5 минут, остудить. Зеленый горошек очистить, промыть, бланшировать 2–4 минуты, остудить. В банки налить уксус, положить пряности, зелень и овощи. Растворить в горячей воде соль и сахар. Залить в банки. Простерилизовать, герметично закрыть.

Салат из цукини с овощами

Ингредиенты

1 кг цукини, 1 кг сладкого перца, 2 кг помидоров, 500 г лука, 250 мл растительного масла, молотый перец на кончике ножа, 40 г соли, 30 г сахара.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, бланшировать в течение 2–3 минут, остудить в холодной воде, снять кожицу, нарезать дольками. Добавить 30 мл растительного масла и варить в течение 10 минут при постоянном помешивании. Сладкий перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена, нарезать полосками или кольцами.

Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить в растительном масле. Добавить перец, посолить и тушить около 10 минут. Переложить в томатную массу. Цукини вымыть и нарезать небольшими кубиками, положить в горячую овощную массу, заправить оставшимися солью и растительным маслом, сахаром и молотым перцем. Салат в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые банки – 25 минут, литровые – 35 минут). Герметично закрыть и охладить.

Салат из капусты, черной редьки и лука

Ингредиенты

500 г белокочанной капусты, 500 г черной редьки, 4 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 2 зубчика чеснока, 50 мл 9%-ного уксуса, 10 г сахара, 20 г соли.

Способ приготовления

Капусту вымыть и нашинковать. Редьку очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень вымыть и мелко нарезать. Капусту, редьку и лук перемешать в эмалированной кастрюле. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. В банки налить уксус, положить зелень и чеснок. Сверху выложить овощную смесь, добавить сахар и соль, залить небольшим количеством кипятка. Банки простерилизовать и герметично закрыть.

Салат из краснокочанной капусты с яблоками

Ингредиенты

1 кг краснокочанной капусты, 70 г репчатого лука, 6-12 г корня хрена, 200 г яблок, 40 мл 9%-ного уксуса, 100 мл растительного масла, 4 лавровых листа, корица, гвоздика, черный перец горошком, соль по вкусу.

Способ приготовления

Краснокочанную капусту очистить, разобрать на листья, промыть и нашинковать. Хрен вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Капусту тушить в подсоленной воде до полуготовности. Добавить к капусте лук, яблоки, хрен, пряности и растительное масло.

Довести до кипения, добавить уксус, переложить в банки. Простерилизовать, герметично закрыть.

Турша

Ингредиенты

1 кг белокочанной капусты, 2 кг спаржевой фасоли, 1 кг красного сладкого перца, 1 кг моркови, 1 кг баклажанов, 1 кг бурых или зеленых помидоров, 1 стручок острого перца, 5 головок чеснока, 25–30 г соли.

Способ приготовления

Морковь очистить, вымыть. Сладкий перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена, бланшировать в течение 5 минут. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, бланшировать в течение 5 минут. Помидоры и фасоль вымыть. Морковь, сладкий перец и баклажаны нарезать вдоль (примерно по размеру фасоли). Капусту вымыть, нарезать крупными кубиками. Чеснок очистить и вымыть. Острый перец вымыть, удалить плодоножку.

Все овощи сложить в эмалированную посуду, пересыпая солью, сверху поставить груз. Выдержать при комнатной температуре в течение 2–3 дней, затем поставить в холодное место. Через 7 дней блюдо готово к употреблению.

Турша по-армянски

Ингредиенты

1 кг баклажанов, 1 кг сладкого перца, 1 кг стручков спаржевой фасоли, 1 кг помидоров, 2 стручка горького перца, 5 головок чеснока, 60 г соли.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, очистить от плодоножек, отварить остудить, нарезать кубиками. Фасоль вымыть, отварить. Перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена, бланшировать в течение 5 минут, нарезать полосками. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарубить. Горький перец вымыть, мелко нарезать.

Баклажаны, перец, фасоль и помидоры уложить в эмалированную кастрюлю слоями, пересыпая каждый слой горьким перцем и чесноком. Для приготовления рассола 2 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут. Овощи залить горячим рассолом, поставить груз. Выдержать при комнатной температуре в течение 2–3 дней, затем поставить в холодное место. Через 5 дней блюдо готово к употреблению.

Салат из моркови, хрена и яблок

Ингредиенты

500 г моркови, 500 г яблок кислых сортов, 30 г корня хрена, 80-100 г сахара, 10 мл 6%-ного уксуса, 60–80 г соли.