Книга Соленья и маринады к праздничному столу - Елена Бойко

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, очистить от плодоножек, варить в течение 5–7 минут, затем положить под гнет на 30–40 минут. Отсудить, нарезать кубиками. Фасоль вымыть, варить до готовности, остудить. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Болгарский перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена, нарезать полосками. Острый перец вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Зелень петрушки вымыть, крупно нарезать. Все овощи и зелень перемешать, добавить соль, уксус, растительное масло, оставить 6–7 часов. Затем разложить по стерилизованным полулитровым банкам, стерилизовать в течение 15–20 минут, закатать и охладить.

Овощной салат по-псковски

Ингредиенты

1 кг зеленых помидоров, 2 кг красных помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 100 мл растительного масла, 20 мл уксусной эссенции, 200 г сахара, 100 г соли.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, крупно нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками.

Болгарский перец, лук и морковь бланшировать в течение 3 минут, добавить помидоры, кипящее растительное масло, уксусную эссенцию, соль, сахар, нагревать в течение 20 минут, разложить по банкам. Банки простерилизовать и герметично закрыть.

Салат из квашеной капусты с яблоками и свеклой

Ингредиенты

1 кг квашеной капусты, 500 г свеклы, 500 г яблок, 40 г сахара, 40 г соли.

Способ приготовления

Свеклу вымыть, очистить, нарезать соломкой. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой. Капусту смешать со свеклой и яблоками, плотно уложить в банки.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить 1 минуту. Маринад влить в банки. Банки простерилизовать и герметично закрыть.

Салат «Карнавал»

Ингредиенты

1 кг цветной капусты, 1 кг кукурузы, 1,5 кг помидоров, 0,5 кг болгарского перца, 0,5 кг моркови, 5 зубчиков чеснока, 0,5 кг лука, 50 мл растительного масла, 250 мл столового уксуса, 40 г сахара, 30 г соли.

Способ приготовления

Капусту вымыть, варить до полуготовности, охладить и разобрать на соцветия. Кукурузу вымыть, отварить и срезать зерна. Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку. Перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена, мелко нарезать. Лук и морковь очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками и вместе с перцем обжарить на растительном масле.

В эмалированную кастрюлю положить подготовленные овощи, соль и сахар, влить уксус, варить в течение 20–30 минут.

Салат в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Салат из моркови, чеснока и яблок

Ингредиенты

500 г моркови, 500 г яблок кислых сортов, 30 г чеснока, 80-100 г сахара, 10 мл 6%-ного уксуса, 60–80 г соли.

Способ приготовления

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на крупной терке. Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль, сахар, уксус, кипятить 2 минуты. Морковь, чеснок и яблоки перемешать, уложить в банки, залить маринадом. Банки простерилизовать и герметично закрыть.

Закуска «Антоновская»

Ингредиенты

0,5 кг моркови, 0,5 кг сладкого перца, 0,5 кг яблок антоновка, 2 кг помидоров, 100 г чеснока, 50 мл растительного масла, 2–3 стручка острого перца, 60 г соли.

Способ приготовления

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Сладкий перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена, пропустить через мясорубку. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, натереть на крупной терке. Помидоры вымыть, нарезать четвертинками, пропустить через мясорубку. Чеснок очистить, вымыть, мелко порубить. Острый перец вымыть, мелко нарезать.

Для приготовления рассола 500 мл воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут. Все овощи смешать, залить рассолом, добавить растительное масло, варить в течение 30–40 минут.

Закуску в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Салат из квашеной капусты с яблоками и морковью

Ингредиенты

1 кг квашеной капусты, 500 г моркови, 500 г яблок, 40 г сахара, 40 г соли.

Способ приготовления

Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой. Капусту смешать с морковью и яблоками, плотно уложить в банки. Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить 1 минуту. Маринад влить в банки, простерилизовать их и герметично закрыть.

Ассорти «Деликатесное»

Ингредиенты

1 кг сладкого перца, 1 кг кабачков или патиссонов, 1 кг яблок, 200 г меда, 200 мл яблочного уксуса или сока, 30 г соли.

Способ приготовления

Перец вымыть, очистить от семян, нарезать кольцами. Кабачки или патиссоны вымыть, очистить, нарезать кружками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками. Перемешать продукты.

Для приготовления маринада довести до кипения 1 л воды, добавить мед, яблочный уксус или сок и соль. Овощи бланшировать в кипящем маринаде в течение 3–5 минут. Затем разложить по стерилизованным банкам, залить кипящим маринадом, простерилизовать, герметично закрыть.

Салат из капусты и соленых огурцов

Ингредиенты

1 кг капусты, 1 кг соленых огурцов, 30 г сахара, 10 г соли.

Способ приготовления

Капусту вымыть, нашинковать. Огурцы вымыть холодной водой и натереть на крупной терке. Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить 2 минуты. Капусту перемешать с огурцами, плотно уложить в банки, залить рассолом. Банки простерилизовать и герметично закрыть.

Салат из цукини с помидорами

Ингредиенты

1 кг молодых цукини, 750 г помидоров, 200 г лука, 5–6 зубчиков чеснока, 3 стручка горького перца, 3 г семян кориандра, 1 лавровый лист, 7 горошин душистого перца, 3–4 бутона гвоздики, 3 черешка листового сельдерея, 20 мл растительного масла, 30 г соли, 40 г сахара.

Способ приготовления