Книга Вегетарианская кухня – правильный выбор - Елена Грицак

Творожно-картофельная запеканка

Ингредиенты

300 г творога, 3 клубня картофеля, 2 столовые ложки муки, по 1 столовой ложке сметаны и сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель вымыть, сварить в мундире, очистить и пропустить через мясорубку. Добавить к картофельной массе творог и муку, посолить, а затем все тщательно перемешать. Выложить творожно-картофельную смесь в форму, смазанную сливочным маслом, залить сметаной и запекать около 30 минут. Запеканку разрезать еще горячей и сразу же подавать к столу.

Творожные шарики с изюмом

Ингредиенты

300 г творога, 0,5 столовой ложки крахмала, 50 г изюма (светлого, без косточек), 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки топленого масла, сметана (можно заменить сливочным маслом или вареньем) по вкусу.

Способ приготовления

Изюм перебрать, удалить плодоножки, промыть, кипятить около 10 минут или чуть дольше вымачивать в горячей воде. Творог протереть через сито, добавить сахар, крахмал, изюм. Все перемешать и сформовать шарики, а затем, обваляв их в муке, обжарить на раскаленной сковороде в топленом масле.

К столу жареный творог подавать со сметаной, которую с успехом заменяют сливочное масло и варенье.

Ньекки с базиликом

Ингредиенты

500 г творога, 50 г сыра пармезан, 2 столовые ложки муки, по 1 столовой ложке лимонной цедры и сухого базилика, растительное масло для смазывания противня, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Творог протереть через сито, добавить базилик (взять 0,5 столовой ложки), лимонную цедру, натертый на мелкой терке сыр, оставив немного для посыпки готового блюда, посолить, поперчить. Противень смазать растительным маслом и густо посыпать мукой. Сформовать из творога лепешки-ньекки с помощью двух столовых ложек или, если так удобнее, просто руками. Каждую лепешку присыпать мукой, а когда все будут готовы, выдержать их в холодильнике примерно 1 час.

Варить ньекки в кипящей подсоленной воде 2–4 минуты. К столу подавать, посыпав базиликом и сыром.

Зеленые вареники

Ингредиенты

3 стакана муки, сливочное масло, сметана и соль по вкусу.

Для начинки: 300 г листьев шпината, 50 г сливочного масла, 0,5 стакана муки, 0,25 стакана сливок, соль по вкусу.

Способ приготовления

Сначала нужно приготовить начинку, для чего вымытый шпинат отварить в подсоленной воде в течение 5 минут. Откинуть на дуршлаг и протереть через сито. В сковороде растопить масло, ввести муку, влить сливки, добавить протертый шпинат. Посолить и нагревать, помешивая, до загустения.

Приготовить крутое тесто, смешав муку с подсоленной водой (около 1 стакана). Скалкой раскатать его в тонкий пласт, формой или обычным стаканом вырезать кружки, на середину каждого чайной ложкой выложить шпинатную массу, сложить кружки пополам и защипнуть края. Варить в подсоленной воде небольшими порциями, пока не всплывут. Каждую порцию складывать сначала в дуршлаг, чтобы стекла вода, а потом в кастрюлю слоями, густо смазывая каждый слой маслом. Подавать горячими со сметаной.

...

Приготовить вареники совсем нетрудно, однако в этом деле имеются тонкости. Например, для теста следует выбирать муку самого тонкого помола. Кроме того, она не должна быть слишком сухой, иначе вареники будут развариваться. Не стоит забывать о просеивании – готовый продукт получится чистым, без мусора, но главное, более нежным.

Вареники с творогом

Ингредиенты

3 стакана муки, 1 стакан молока, сахар для пересыпания слоев, сливочное масло, сметана (или сладкий соус) и соль по вкусу.

Для творожной начинки: 250 г жирного творога, по 1 столовой ложке крахмала, сахара и сливочного масла.

Способ приготовления

Сначала нужно приготовить творожную начинку. Для этого творог следует растереть с сахаром, крахмалом и размягченным сливочным маслом. Затем приготовить тесто, смешав муку и подсоленное молоко. Скалкой раскатать его в тонкий пласт, формой или обычным стаканом вырезать кружки, на которые положить начинку. Кружки сложить пополам и, защипывая, скрепить края.

Варить в подсоленной воде небольшими порциями, пока не всплывут. После этого нужно попробовать один вареник на готовность, а затем вынуть все остальные шумовкой. Каждую порцию складывать сначала в дуршлаг, чтобы стекла вода, а потом в кастрюлю слоями. Поскольку начинка сладкая, каждый слой следует пересыпать сахаром. Подавая к столу, на вареники можно положить небольшой кусок сливочного масла, полить их сметаной или сладким соусом.

Рис с морковью и кокосовым орехом

Ингредиенты

1 стакан риса басмати, 1,5 столовой ложки топленого масла, 1,5 чайной ложки семян кунжута, 3 столовые ложки кокосового ореха, 3 моркови, 2 столовые ложки изюма, 1 бутон гвоздики, корица на кончике ножа, 1 чайная ложка соли.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Рис промыть и, залив его холодной водой, оставить на 10 минут, после чего воду слить, а крупу промокнуть салфеткой. Нагреть топленое масло в жаровне, добавить семена кунжута, гвоздику, корицу и измельченный кокосовый орех. Постоянно помешивая, жарить до золотистого цвета кокоса. Положить в жаровню рис, тщательно перемешать и обжаривать на слабом огне еще 3 минуты. Затем положить изюм, морковь и, влив 2 стакана воды, посолить, прибавить огонь, чтобы быстро довести смесь до кипения. Уменьшив огонь, плотно закрыть посуду крышкой и нагревать не меньше 20 минут. По истечении этого времени жидкость испарится, рис станет мягким, пышным, а овощи – аппетитно хрустящими.

Армянский рис с цукини и пряными травами

Ингредиенты

1 стакан риса басмати, 2 столовые ложки топленого масла, 1,5 чайной ложки имбиря, 4 чайные ложки зиры, 0,5 чайной ложки мака, 2 стручка зеленого кардамона, 8 листиков карри, 200 г свежего панира, 100 г цукини, 1 сладкое яблоко, 1,5 чайной ложки куркумы, свежие травы (кориандр, петрушка, базилик) и соль по вкусу.

Способ приготовления

Цукини и яблоко вымыть, а затем очистить. Рис промыть и, залив холодной водой, вымачивать в течение 10 минут, после чего воду слить, а крупу промокнуть салфеткой. Нагреть топленое масло в жаровне, добавить измельченный имбирь, зиру, мак, слегка размятые стручки зеленого кардамона и обжаривать пряности около 2 минут. В конце положить листья карри. Потом положить в пряную смесь нарезанные кубиками (по 1,5 см) панир и цукини, рис, куркуму, измельченные травы и нарезанное соломкой яблоко. Посолив, влить в жаровню 2 стакана воды, прибавить огонь. Быстро доведя массу до кипения, огонь убавить, накрыть кастрюлю крышкой и кипятить, не перемешивая, 20 минут.