Книга Вегетарианская кухня – правильный выбор - Елена Грицак

1 большой кочан цветной капусты, 50 г сливочного масла, 150 г острого сыра, 2 столовые ложки муки, 0,3 л молока, 1 лавровый лист,

2 чайные ложки горчицы, растительное масло для смазывания формы, мускатный орех, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Сначала приготовить соус, для чего на большой сковороде разогреть сливочное масло, обжарить в нем муку, затем добавить молоко и 70–80 г сыра. Помешивая, довести соус до кипения, положить лавровый лист, мускатный орех, посолить и поперчить. Убавив огонь, соус тщательно перемешать.

Цветную капусту разделить на соцветия, отварить в подсоленной воде и выложить в форму, смазанную растительным маслом. Полить сырным соусом и посыпать оставшимся натертым на мелкой терке сыром. Выпекать в разогретой духовке около 20 минут.

...

Сыр – это натуральный полноценный, питательный и, что немаловажно, готовый к употреблению продукт, который известен человечеству с древнейших времен. Любителям сыра обеспечено сбалансированное питание, поскольку он насыщает организм многими витаминами и необходимыми элементами. Сыр можно употреблять в чистом виде, можно использовать для приготовления разнообразных салатов, а также в качестве закуски к винам и другим слабоалкогольным напиткам.

Шницель римский

Ингредиенты

200 г сыра, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, растительное масло для жаренья, 1 пучок зеленого лука, помидоры по вкусу.

Способ приготовления

Сыр нарезать ломтиками толщиной не больше 1 см. Смазать их сливочным маслом, обвалять в панировочных сухарях и поджарить в сильно разогретом растительном масле с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Разложив в тарелки, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и украсить ломтиками помидоров.

Рокфор, жаренный в тесте

Ингредиенты

300 г сыра рокфор, 1 стакан сухого белого вина, 1,5 столовой ложки муки, растительное масло для жаренья, сметана и соль по вкусу.

Способ приготовления

Приготовить тесто, смешав вино, соль и муку. Сыр нарезать ломтиками толщиной 1–2 см, обмакнуть их в жидкое винное тесто и обжарить в растительном масле. К столу подавать горячими.

Котлеты рисовые с сыром

Ингредиенты

4 стакана риса, 1 стакан острого сыра, 1 столовая ложка сливочного масла, 3 столовые ложки панировочных сухарей, растительное масло для жаренья, сметана и соль по вкусу.

Способ приготовления

Рис промыть и отварить в подсоленной воде, добавив масло, остудить и смешать с сыром, натертым на мелкой терке. Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять их в сухарях, а затем обжарить в растительном масле. К столу подавать горячими со сметаной.

Крокеты из плавленого сыра

Ингредиенты

100 г плавленого сыра, 50 г сливочного масла, 50 г белого хлеба, 60 г крахмала, 2 столовые ложки панировочных сухарей, растительное масло для жаренья, мускатный орех и соль по вкусу.

Способ приготовления

Плавленый сыр смешать со сливочным маслом, взбитым до пышной пены, добавить крахмал, размоченный и отжатый хлеб, мускатный орех и посолить. Из полученной массы чайной ложкой сформовать шарики, которые, обваляв в сухарях, обжарить в растительном масле.

Крокеты «Пряные»

Ингредиенты

100 г сыра твердых сортов, по 50 г сливочного масла и муки, 1 маленькая луковица, по 2 столовые ложки молока и панировочных сухарей, растительное масло для жаренья, мускатный орех и соль по вкусу.

Способ приготовления

Смешать масло и муку, влить молоко, перемешать, следя за тем, чтобы не образовывались комочки. В полученную смесь добавить натертые на мелкой терке лук и сыр, соль, мускатный орех и немного панировочных сухарей. Вновь хорошо перемешать и поместить на 30 минут в холодильник. Затем чайной ложкой сформовать шарики-крокеты, обвалять их в сухарях и обжарить в растительном масле.

Сырные лепешки с манной крупой

Ингредиенты

100 г сыра, 0,5 л молока, 130 г манной крупы, 50 г яичного порошка, 50 г панировочных сухарей, растительное масло для жаренья, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

В кипящее, чуть подсоленное молоко тонкой струйкой всыпать манную крупу и сварить густую кашу. Остудить, добавить яичный порошок, перец, соль, сухари и сыр, натертый на мелкой терке (взять 50 г). Все продукты смешать, руками сформовать округлые лепешки, обвалять их в оставшемся сыре и тотчас обжарить в растительном масле.

Брынза тушеная

Ингредиенты

400 г брынзы, 2 луковицы, 3–4 помидора, по 1 столовой ложке растительного и сливочного масла, зелень петрушки, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук вымыть, измельчить и обжарить на глубокой сковороде или жаровне в смеси растительного и сливочного масла. Через 2–3 минуты добавить перец, немного соли, вымытые, мелко нарезанные помидоры и тушить 5 минут. Брынзу нарезать большими кусками, положить в овощную смесь, перемешать, закрыть сковороду (кастрюлю) крышкой и тушить на слабом огне около 15 минут. Подавать в горячем виде, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Сыр, жаренный в капустных листьях

Ингредиенты

500 г сыра, 4 больших листа капусты, мука и сухари для панировки, растительное масло для жаренья, соль по вкусу.

Способ приготовления

Вымытые капустные листья залить горячей соленой водой, выдержать не больше 1 минуты, обсушить и слегка отбить. Сыр разрезать на 4 части, положить каждый кусок в середину капустного листа, завернуть в виде конвертика и, если требуется, завязать ниткой. Конвертики обвалять в смеси муки и сухарей, а затем обжарить в растительном масле.

...

Сыр может быть не только закуской перед обедом, но и десертом. Примером тому является сырная тарелка – не посуда, а собственно блюдо, составленное из пяти и более сортов сыра. Нарезанный тончайшими ломтиками, он раскладывается по часовой стрелке, начиная от самых нежных сортов до самых острых. Если сырная тарелка является главным блюдом, то вес каждого кусочка может достигать 200 г. Когда же она служит десертом, кусочки не должны быть тяжелее 50 г. К более мягким сырам в качестве дополнения можно подать виноград или нарезанную ломтиками грушу. К жирным сырам подходят орехи – миндаль или грецкие. Ломтик авокадо, яблока или инжира смягчает вкус голубого сыра. Виноградом, грушами, можно украсить и дополнить любую сырную тарелку. Правильно составленная и оформленная, украшенная фруктами и орехами сырная тарелка подойдет к любому столу и будет изысканной трапезой.